脆皮燒肉

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喀滋喀滋又香又脆的豬皮,油脂滑嫩卻不油膩、豐盈多汁又美味的瘦肉,這是讓人無法忘懷的脆皮燒肉,但不用上館子,在家裡也是可以輕易做出來的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

帶皮五花肉 1600g
2小匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 0.5小匙
香蒜粉 0.5小匙
匈牙利紅椒粉(選用) 0.5小匙
1大匙
紹興酒 1小匙
  • 1 ●用刀將豬皮刮乾淨 ●將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起,洗淨拭乾。
  • 2 用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞,小洞越多,將來烤的時候皮會越酥脆。
  • 3 用刀在豬肉面上切出幾條刀痕,讓調味容易入味。但是不要切穿豬皮。
  • 4 豬皮只抹0.5小匙的鹽,不要抹到糖和香料粉,以免豬皮上色變黑。其餘的香料粉和剩下的鹽及糖混合抹在豬肉上。
  • 5 將豬肉放在盤子,豬肉部分用錫箔紙包好,豬皮不包,直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾,烤起來就會酥脆。
  • 6 將肉取出冰箱退溫30分鐘,拿掉錫箔紙,再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。 烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂,以200°C 烤50 分。將烤肉鐵架提高一層,將溫度提高220°C重新再烤10分鐘。將豬皮烤脆。取出靜置放涼10分鐘,切塊擺盤。
  • 7 沾豬肉的芥末醬汁: 白酒:50CC 紅蔥頭:2-3瓣切細碎 芥末醬:1大匙 蘋果醋或白酒醋:1大匙 蜂蜜:1大匙 燒肉冷卻時滴下的肉汁:2-3大匙 將白酒置小鍋小火煮滾後,放入紅蔥頭末,煮一下後,將其餘材料放入拌勻熄火即可。
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2016/12/01 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問需要蓋保鮮膜嗎?放冷藏的時候

4 天前
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作者回應

應該不要包保鮮膜,就是故意放冰箱讓表皮風乾的。

2 天前
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請問如果前一天烤好,隔天吃的時候在稍微烤一下即可嗎?謝謝

16 天前
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作者回應

可以的

14 天前
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可以不加紅椒粉?

10 個月前
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作者回應

紅椒粉是我自己增味的,可以不加。

10 個月前
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可以不加紅椒粉?

10 個月前
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豬肉放冷藏就可以嗎?

1 年前
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作者回應

是的。

1 年前