脆皮燒肉
描述
喀滋喀滋又香又脆的豬皮，油脂滑嫩卻不油膩、豐盈多汁又美味的瘦肉，這是讓人無法忘懷的脆皮燒肉，但不用上館子，在家裡也是可以輕易做出來的。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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●用刀將豬皮刮乾淨 ●將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起，洗淨拭乾。
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用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞，小洞越多，將來烤的時候皮會越酥脆。
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用刀在豬肉面上切出幾條刀痕，讓調味容易入味。但是不要切穿豬皮。
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豬皮只抹0.5小匙的鹽，不要抹到糖和香料粉，以免豬皮上色變黑。其餘的香料粉和剩下的鹽及糖混合抹在豬肉上。
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將豬肉放在盤子，豬肉部分用錫箔紙包好，豬皮不包，直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾，烤起來就會酥脆。
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將肉取出冰箱退溫30分鐘，拿掉錫箔紙，再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。 烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂，以200°C 烤50 分。將烤肉鐵架提高一層，將溫度提高220°C重新再烤10分鐘。將豬皮烤脆。取出靜置放涼10分鐘，切塊擺盤。
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沾豬肉的芥末醬汁： 白酒：50CC 紅蔥頭：2-3瓣切細碎 芥末醬：1大匙 蘋果醋或白酒醋：1大匙 蜂蜜：1大匙 燒肉冷卻時滴下的肉汁：2-3大匙 將白酒置小鍋小火煮滾後，放入紅蔥頭末，煮一下後，將其餘材料放入拌勻熄火即可。
