葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片萬用基底

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做作品最怕剩食材吧!很不剛好的,呂昇達老師的卡士達醬每做必剩蛋白,為了把蛋白立刻消耗掉,所以安安加碼贈送瓦片的輕鬆烤法,真的是超級輕鬆的,我一個晚上烤了近百片。至於口味,杏仁、南瓜子、葵瓜子,作法通通都一樣,好好利用食材,愛吃什麼或家中有什麼就烤什麼吧!
感恩團友黃千珍提供配方,此配方是安安到目前為止,做過粉多個不同配方後,最喜歡的一個。烤箱較小的朋友,份量請自己減半。

烹調時間60分鐘

食材

蛋白(約四顆) 170克
糖粉 80克
無鹽奶油 45克
低筋麵粉 60克
杏仁片(葵瓜子或南瓜子) 200克
圓形彩虹六入壓模綠色款 1個
  • 1 所謂工欲善其事,必先利其器,為了輕鬆烤瓦片,當你去逛烘焙行時,看到這組模具,一定要立刻敗下來呀!做塔皮、餅乾、包括要烤出像安安這麼美的瓦片,都少不了它,而它卻是一百元有找。今天用到的是綠色,直徑約7 公分那個。
  • 2 蛋白170 克(約四顆)+糖粉80 克先用手動打蛋器攪拌均勻,這是去年拍的照片,當時用的是細白砂糖。安安現在喜歡用糖粉。
  • 3 另外,若您還是喜歡使用白糖,由於白糖甜度較糖粉高,建議在配方裡加一小撮鹽,成品會更好吃。
  • 4 加入無鹽奶油45 克(請先微波15 秒或隔水加熱至溶化並放涼),篩入低筋麵粉60克,用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 5 請有點耐心,務必攪拌到無粉粒的狀態。
  • 6 改用橡皮刮刀將杏仁片200 克輕輕拌入(如想做其它款,請等值替換即可),小心別弄成碎片了,放置冰藏半小時以上備用,請記得封上保鮮膜以防止麵糊表皮變乾燥。
  • 7 在烤盤上的適當位置,用小湯匙放上適量的瓦片糊量,拿出圓形彩虹六入壓模綠色款,用手指沾點水將瓦片糊推開並推薄,就可以輕鬆造型囉!
  • 8 烘烤前烤箱需預熱,瓦片一定要低溫將裡頭的水份烘乾才會酥脆。 安安烤溫參考:150/150——>12分左右,當圓邊緣略上色,改130/120約7分。 烤至自己喜歡的顏色出爐。(烤溫、時間僅供參考,請依本身狀況略做調整。)
  • 9 出爐請立刻將瓦片移到網架上置涼,也可以迅速將瓦片放在圓形玻璃瓶上定形,製造彎曲瓦片的效果,請戴手套操作,以防燙傷。
  • 10 懶人安只做兩片彎曲的,哈哈哈。
  • 11 你有發現安安直接將瓦片放在烤盤上,沒有舖烘焙紙嗎?因為不舖紙烤出來底部卡水哦!當然這麼做前提必需要,您的烤盤是不沾的,並且每次使用前一定要將屑屑擦拭乾淨。置涼的瓦片一定要盡快放入密封罐或保鮮盒保存。這是屁屁照哦,很光滑吧!
  • 12 貼心小叮嚀:事實上還有點溫熱就可以收到保鮮盒保存了,酥脆度反而可以維持更久唷!兩個星期絕對不是問題。
  • 13 超懶的你還有另一招可以快速製作瓦片的殺手鐧,舖成很大相連的一片,出爐時趁熱用食物剪剪開。
  • 14 相片是很久以前拍的,請略過烤色不均及還沒烤熟透的部份。
  • 15 美美包裝,美美送禮。
  • 16 美美包裝,美美送禮。
  • 17 美美包裝,美美送禮。
  • 18 葵瓜子瓦片成品參考。
  • 19 南瓜子瓦片成品參考。
  • 20 杏仁瓦片成品參考。
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小撇步

1.烤瓦片千萬別一個溫度烤到底,邊緣略上色就要降溫烤至瓦片裡頭的水氣完全烤透。
2.白糖配方,安安最愛Carol 自在生活的,請參考影片:https://www.youtube.com/watch?v=yuJSOkpVC7s
3.安安較喜歡蛋白配方,口感較清爽較脆,但若牙口不是很好,就用全蛋吧!安安覺得全蛋配方味道比較偏向蛋捲(香氣較足)。
4.瓦片越薄越好吃,請盡量讓每一片杏仁片都不要重疊到。

2016/11/25 發表 8,547 瀏覽

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討論共 2 則

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好玩好玩..餅乾是我比較陌生的領域,慶幸我一開始就遇到好的食譜作者,最近烤的兩款都是安安的好好吃...謝謝你啊,因為你們的無私我們才受益匪淺

1 個月前
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作者回應

讚讚,你做成功我就開心了,這裡其實有不少餅乾食譜,貓頭鷹那款也滿好玩的,可以找時間試試.你已經先會做別的烘焙品了,餅乾反而是較簡單的部份,小心別烤焦即可.

1 個月前
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請問如果要用巧克力口味的配方要怎樣調整呢?
謝謝!

4 個月前
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作者回應

您好:低筋麵粉的部份減一些掉,改成無糖可可粉即可.克數自己抓一下吧!低筋先減10克,可可粉由5克加起試試.(5-10之間自己調到喜歡的色澤,若10克加完還是覺得顏色不夠深,再多加個少數幾克其實也不會有什麼大影響的)

4 個月前