抹茶白巧克力慕斯蛋糕 妺妺喜歡抹茶,加上之前到宇治買了上好的抹茶粉 就做了她今年的生日蛋糕,但我怕抹茶味太濃會苦 所以加了白巧克力做慕絲,結果兩者平衡得不錯 也多了點層次,她很...

抹茶白巧克力慕斯蛋糕


老娘
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妺妺喜歡抹茶,加上之前到宇治買了上好的抹茶粉
就做了她今年的生日蛋糕,但我怕抹茶味太濃會苦
所以加了白巧克力做慕絲,結果兩者平衡得不錯
也多了點層次,她很喜歡。我想喜歡抹茶的也會喜歡這個的。
P.S: 這次特別因為她的嗜好加一層薄薄的消化餅底,一般沒特別喜好可以省略

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
消化餅底
40g
20g
抹茶白巧克力慕斯
抹茶忌廉
甜忌廉
看全部食材
  • 1
    先來做餅底,一般是不需要的。 慕絲蛋糕模底下要鋪烤盤紙 消化餅拌入溶化牛油倒入烤模壓平
  • 2
    之後做抹茶海棉蛋糕 牛奶用小火煮至冒煙後,加入抹茶粉,以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒
  • 3
    蛋黃加入糖,隔水小火拌至糖融
  • 4
    加入橄欖油及抹茶液拌勻
  • 5
    篩入低筋麵粉,用刮刀以Z字形拌勻,不要打圈
  • 6
    蛋白先用電動打蛋器打字起大泡,再分三次加入糖打起挺身 (倒立不掉下)
  • 7
    先抹一把蛋白到抹茶蛋黃糊輕身以z字形拌幾下,再抹多一把拌勻
  • 8
    把抹茶蛋黃糊全倒入剩餘的蛋白拌勻
  • 9
    預熱烤箱160度 烤盤鋪上烘焙紙,再把蛋糕糊倒入 入爐烤20分鐘 烤好後連烘烙紙一起拿出來放涼 之後用慕絲蛋糕模印出兩片蛋糕備用
  • 10
    之後做慕絲 魚膠片先用涼水浸軟 牛奶用小火煮至冒煙後,加入抹茶粉,以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒 牛奶+白巧克力隔水加熱拌煮至白巧克力溶
  • 11
    蛋黃+抹茶牛奶+细砂糖隔水加熱拌煮至糖溶 加入魚膠片拌勻
  • 12
    白巧克力加入抹茶蛋黃糊拌勻過篩
  • 13
    淡奶油打至6分發拌入抹茶白巧克力糊 之後先從雪櫃拿出慕絲蛋糕模,先將三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊倒入,入雪櫃15分鐘至表面乾身 再拿出來放上一片蛋糕後,再倒入三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊,再入雪櫃15分鐘至表面乾身
  • 14
    最後重覆一次拿出來放上另一片蛋糕後,再倒入餘下的抹茶白巧克力慕絲糊,入雪櫃雪4小時至完全凝固後,用風筒吹暖慕絲模的四邊,再緩緩脫模
  • 15
    之後打起兩款淡忌廉至九分發,入擠花袋後綠白相間擠成圓點即可
2016/11/22 發表 7,172 瀏覽
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