抹茶白巧克力慕斯蛋糕

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妺妺喜歡抹茶,加上之前到宇治買了上好的抹茶粉
就做了她今年的生日蛋糕,但我怕抹茶味太濃會苦
所以加了白巧克力做慕絲,結果兩者平衡得不錯
也多了點層次,她很喜歡。我想喜歡抹茶的也會喜歡這個的。
P.S: 這次特別因為她的嗜好加一層薄薄的消化餅底,一般沒特別喜好可以省略

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

消化餅底
消化餅 40g
牛油 20g
抹茶海棉蛋糕
蛋黃 4隻
蛋白 4隻
白砂糖(蛋黃用) 20g
白砂糖(蛋白用) 60g
低筋麵粉 60g
抹茶粉 15g
牛奶 80ml
橄欖油 60g
抹茶白巧克力慕斯
魚膠片 8g
白巧克力 100g
淡奶油 300g
牛奶 70g
蛋黃 1個
細砂糖 30g
牛奶(抹茶用) 20g
抹茶粉 10g
抹茶忌廉
淡奶油 70g
抹茶粉 5g
細砂糖 10g
甜忌廉
淡奶油 70g
細砂糖 7g
  • 1先來做餅底,一般是不需要的。 慕絲蛋糕模底下要鋪烤盤紙 消化餅拌入溶化牛油倒入烤模壓平
  • 2之後做抹茶海棉蛋糕 牛奶用小火煮至冒煙後,加入抹茶粉,以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒
  • 3蛋黃加入糖,隔水小火拌至糖融
  • 4加入橄欖油及抹茶液拌勻
  • 5篩入低筋麵粉,用刮刀以Z字形拌勻,不要打圈
  • 6 蛋白先用電動打蛋器打字起大泡,再分三次加入糖打起挺身 (倒立不掉下)
  • 7先抹一把蛋白到抹茶蛋黃糊輕身以z字形拌幾下,再抹多一把拌勻
  • 8把抹茶蛋黃糊全倒入剩餘的蛋白拌勻
  • 9預熱烤箱160度 烤盤鋪上烘焙紙,再把蛋糕糊倒入 入爐烤20分鐘 烤好後連烘烙紙一起拿出來放涼 之後用慕絲蛋糕模印出兩片蛋糕備用
  • 10之後做慕絲 魚膠片先用涼水浸軟 牛奶用小火煮至冒煙後,加入抹茶粉,以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒 牛奶+白巧克力隔水加熱拌煮至白巧克力溶
  • 11蛋黃+抹茶牛奶+细砂糖隔水加熱拌煮至糖溶 加入魚膠片拌勻
  • 12白巧克力加入抹茶蛋黃糊拌勻過篩
  • 13淡奶油打至6分發拌入抹茶白巧克力糊 之後先從雪櫃拿出慕絲蛋糕模,先將三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊倒入,入雪櫃15分鐘至表面乾身 再拿出來放上一片蛋糕後,再倒入三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊,再入雪櫃15分鐘至表面乾身
  • 14最後重覆一次拿出來放上另一片蛋糕後,再倒入餘下的抹茶白巧克力慕絲糊,入雪櫃雪4小時至完全凝固後,用風筒吹暖慕絲模的四邊,再緩緩脫模
  • 15之後打起兩款淡忌廉至九分發,入擠花袋後綠白相間擠成圓點即可
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2016/11/22 發表 5,587 瀏覽

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