抹茶白巧克力慕斯蛋糕
份量
時間
食材
步驟
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先將兩個分組中的鮮奶油分別加入白砂糖打發至六分發左右（不會流動，劃過有明顯紋路不會消失、鐵盆倒扣不會鮮奶油不會掉下）；原味鮮奶油打發後先放入冰箱「冷藏」備用。
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抹茶夾心的鮮奶油打發後加入過篩的無糖抹茶粉，拌勻
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用湯勺挖入較小的模，先延模的框塗一圈，避免有坑洞沒填滿 ps. 我這邊用的是15連矽膠圓模
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接著將整個模塗滿，蓋上保鮮膜。放入冰箱中「冷凍」！ ps. 冷凍到定型的時間大概要四十分鐘，所以最好在做慕斯糊前提早一小時先打好原味及抹茶鮮奶油分別「冷藏」及「冷凍」備用
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先在旁邊準備另一個容器倒入「冷水」，將吉利丁片泡軟；未分組材料中的白巧克力和鮮奶隔水加熱至全溶並拌均勻，泡軟的吉利丁片加入並馬上拌勻（一定要拌仔細才不會結塊喔）
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蛋黃直接打發到顏色比較轉白、質地變的較蓬鬆即可
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將步驟5的巧克力牛奶倒入打好的步驟6，一邊倒一邊用打蛋器攪拌到完全混合均勻
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拿出冷藏室預先打好的原味鮮奶油，將步驟7再倒入，繼續拌勻，白巧克力慕斯糊就完成了（鮮奶油拿出冰箱的時候如果感覺消泡了，就再用打蛋器稍微打一下就會恢復了）
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拿出比剛才做抹茶鮮奶油內餡大的容器，將白巧克力慕斯糊一樣先延模的外框抹一圈，避免空氣殘留；再繼續倒入至六七分滿。 從冷凍櫃拿出已經定型的抹茶內餡，直接往慕斯糊中間壓進去；再疊上一片現成的小蛋糕片或小脆餅；整個蓋上保鮮膜放入冷凍櫃冷凍兩小時以上
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待慕斯冷凍近兩小時後，再開始製作甘納許即可： 抹茶甘納許材料中的鮮奶油和白巧克力隔水加熱至全溶、拌勻後，加入過篩的抹茶粉繼續拌勻 ps. 不要甘納許就跳到步驟12
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整體攪拌均勻後，就放至一旁大概五分鐘、稍稍降溫
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甘納許降至接近常溫後，再將慕斯從冰箱拿出來，脫模倒出，先撒上一層抹茶粉，將甘納許淋上（不想淋甘納許也可以食用前再篩上無糖的抹茶粉，吃起來很清爽喔！）
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淋甘納許、表面裝飾後，再冰回冰箱至表面也變硬後就可以開動囉！
小撇步
1. 如果沒有這種圓模就用杯子或其他喜歡的容器代替也行，只是如果是使用不倒扣出來的容器，（例如杯子）記得順序要變成，先放結凍的抹茶內餡，再倒入慕斯蛋糕糊，內餡才會藏在內心喔！
2. 我的底層蛋糕是剛好有做好多的達克瓦滋內餡不夠抹的😂，找類似這種口感的會很合；不要那種硬到不行、切不下去的餅乾
Szu-ting Wang
