抹茶白巧克力慕斯蛋糕

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這個慕斯蛋糕做法費時等待但真的不難,從裡到外能嚐到四種層次的口感,放冷凍保存不會變石頭,會像冰淇淋、放冷藏軟綿入口即化;抹茶和白巧克力的組合,非常好吃喔!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮奶油 100ml
細砂糖 10g
鮮奶 25g
白巧克力 45g
蛋黃 1顆
吉利丁片 1片
抹茶夾心
抹茶粉 1/2小匙
鮮奶油 50ml
細砂糖 5g
抹茶甘納許
抹茶粉 4g
鮮奶油 40ml
白巧克力 80g
其他
現成蛋糕薄片或酥軟的小餅乾 四小片
  • 1先將兩個分組中的鮮奶油分別加入白砂糖打發至六分發左右(不會流動,劃過有明顯紋路不會消失、鐵盆倒扣不會鮮奶油不會掉下);原味鮮奶油打發後先放入冰箱「冷藏」備用。
  • 2抹茶夾心的鮮奶油打發後加入過篩的無糖抹茶粉,拌勻
  • 3用湯勺挖入較小的模,先延模的框塗一圈,避免有坑洞沒填滿 ps. 我這邊用的是15連矽膠圓模
  • 4接著將整個模塗滿,蓋上保鮮膜。放入冰箱中「冷凍」! ps. 冷凍到定型的時間大概要四十分鐘,所以最好在做慕斯糊前提早一小時先打好原味及抹茶鮮奶油分別「冷藏」及「冷凍」備用
  • 5先在旁邊準備另一個容器倒入「冷水」,將吉利丁片泡軟;未分組材料中的白巧克力和鮮奶隔水加熱至全溶並拌均勻,泡軟的吉利丁片加入並馬上拌勻(一定要拌仔細才不會結塊喔)
  • 6蛋黃直接打發到顏色比較轉白、質地變的較蓬鬆即可
  • 7將步驟5的巧克力牛奶倒入打好的步驟6,一邊倒一邊用打蛋器攪拌到完全混合均勻
  • 8拿出冷藏室預先打好的原味鮮奶油,將步驟7再倒入,繼續拌勻,白巧克力慕斯糊就完成了(鮮奶油拿出冰箱的時候如果感覺消泡了,就再用打蛋器稍微打一下就會恢復了)
  • 9拿出比剛才做抹茶鮮奶油內餡大的容器,將白巧克力慕斯糊一樣先延模的外框抹一圈,避免空氣殘留;再繼續倒入至六七分滿。 從冷凍櫃拿出已經定型的抹茶內餡,直接往慕斯糊中間壓進去;再疊上一片現成的小蛋糕片或小脆餅;整個蓋上保鮮膜放入冷凍櫃冷凍兩小時以上
  • 10待慕斯冷凍近兩小時後,再開始製作甘納許即可: 抹茶甘納許材料中的鮮奶油和白巧克力隔水加熱至全溶、拌勻後,加入過篩的抹茶粉繼續拌勻 ps. 不要甘納許就跳到步驟12
  • 11整體攪拌均勻後,就放至一旁大概五分鐘、稍稍降溫
  • 12甘納許降至接近常溫後,再將慕斯從冰箱拿出來,脫模倒出,先撒上一層抹茶粉,將甘納許淋上(不想淋甘納許也可以食用前再篩上無糖的抹茶粉,吃起來很清爽喔!)
  • 13淋甘納許、表面裝飾後,再冰回冰箱至表面也變硬後就可以開動囉!
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小撇步

1. 如果沒有這種圓模就用杯子或其他喜歡的容器代替也行,只是如果是使用不倒扣出來的容器,(例如杯子)記得順序要變成,先放結凍的抹茶內餡,再倒入慕斯蛋糕糊,內餡才會藏在內心喔!
2. 我的底層蛋糕是剛好有做好多的達克瓦滋內餡不夠抹的😂,找類似這種口感的會很合;不要那種硬到不行、切不下去的餅乾

2018/03/21 發表 3,909 瀏覽

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