麻辣鍋湯底/麻辣鴨血豆腐 詳細圖文

Sera  Chen
133 食譜 207 粉絲

食材

一盒
一塊
調味料辛香料
約20片
約10顆
約20g
約15顆
5大匙
15條
一大匙
5大匙
二包

步驟

  • 主食材

    主食材

  • 爆香調味料辛香料

    爆香調味料辛香料

  • 來自北方之燈籠椒

    來自北方之燈籠椒

  • 耐心以小火慢慢炒香。(火太大會焦)(慢慢享受這香味)

    耐心以小火慢慢炒香。(火太大會焦)(慢慢享受這香味)

  • 放入花椒粒

    放入花椒粒

  • 放入豆瓣醬略炒

    放入豆瓣醬略炒

  • 準備一有細濾網的鍋子

    準備一有細濾網的鍋子

  • 雞胸骨或豬大骨,川燙後洗淨

    雞胸骨或豬大骨,川燙後洗淨

  • 炒香的辛香料與雞胸骨全部放入濾鍋

    炒香的辛香料與雞胸骨全部放入濾鍋

  • 加入滷包

    加入滷包

  • 燉煮前

    燉煮前

  • 快鍋燉15分鐘,放隔夜

    快鍋燉15分鐘,放隔夜

  • 隔夜後開鍋

    隔夜後開鍋

  • 加入醬油,麻辣湯完成。將濾鍋取出,雞骨及辛香料皆可丟棄

    加入醬油,麻辣湯完成。將濾鍋取出,雞骨及辛香料皆可丟棄

  • 使用濾鍋好方便,不會一直吃到渣渣

    使用濾鍋好方便,不會一直吃到渣渣

  • 先將辣湯煮沸後轉小火。放入豆腐及鴨血小火慢燉30分鐘,若不急著吃,放隔夜會更入味。

    先將辣湯煮沸後轉小火。放入豆腐及鴨血小火慢燉30分鐘,若不急著吃,放隔夜會更入味。

  • 直接食用為麻辣鴨血豆腐

    直接食用為麻辣鴨血豆腐

  • 湯汁稀釋二至三倍為麻辣鍋湯底

    湯汁稀釋二至三倍為麻辣鍋湯底

小撇步

Tip
1、板豆腐及鴨血可以用手剝比較入味。在意形狀者可用刀切塊。
2、板豆腐及鴨血以”小火”慢煮入味,以免內部充滿氣泡不好吃。
3.大量薑片+米酒+辛香料=爆汗阿,寒流out溫暖in

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Sera  Chen
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留言

共 4 則
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  • 蔡宜靜
    蔡宜靜

    請問,如果沒辦法用燉鍋煮15分的話,如果用瓦斯爐是要多少時間??是用小火嗎?還有水量是多少?

    煮滾後,中小火至少40分鐘。水與食材略齊,大約是2000cc.

  • 謝謝妳喔

  • 小茴香要去哪裡買

    家樂福、全聯、超市都有。小磨坊有小瓶裝的。

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