麻辣鍋湯底/麻辣鴨血豆腐 詳細圖文

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食材

板豆腐 一盒
鴨血 一塊
雞胸骨或豬大骨 一盒
調味料辛香料
老薑片 約20片
蒜頭 約10顆
花椒粒 約20g
八角 約15顆
辣豆瓣醬 5大匙
朝天椒 15條
小茴香 一大匙
醬油 5大匙
五香滷包 二包
  • 1主食材
  • 2爆香調味料辛香料
  • 3來自北方之燈籠椒
  • 4耐心以小火慢慢炒香。(火太大會焦)(慢慢享受這香味)
  • 5放入花椒粒
  • 6放入豆瓣醬略炒
  • 7準備一有細濾網的鍋子
  • 8雞胸骨或豬大骨,川燙後洗淨
  • 9炒香的辛香料與雞胸骨全部放入濾鍋
  • 10加入滷包
  • 11燉煮前
  • 12快鍋燉15分鐘,放隔夜
  • 13隔夜後開鍋
  • 14加入醬油,麻辣湯完成。將濾鍋取出,雞骨及辛香料皆可丟棄
  • 15使用濾鍋好方便,不會一直吃到渣渣
  • 16先將辣湯煮沸後轉小火。放入豆腐及鴨血小火慢燉30分鐘,若不急著吃,放隔夜會更入味。
  • 17直接食用為麻辣鴨血豆腐
  • 18湯汁稀釋二至三倍為麻辣鍋湯底
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小撇步

Tip
1、板豆腐及鴨血可以用手剝比較入味。在意形狀者可用刀切塊。
2、板豆腐及鴨血以”小火”慢煮入味,以免內部充滿氣泡不好吃。
3.大量薑片+米酒+辛香料=爆汗阿,寒流out溫暖in

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2016/11/22 發表 8,546 瀏覽

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討論共 1 則

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請問鴨血和豆腐放進去後要先大火滾過再轉小火慢煮嗎?

2 months ago
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作者回應

不要大火喔,一直小火,不然鴨血口感不好。期待妳的成品照喔

2 months ago