萬用魚漿之高麗菜卷

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高麗菜卷是過年必做的菜色之一,做法不難但需要一些蠻力。只要掌握萬用魚漿的做法,還可以變化出很多不同的料理!

食材

豬絞肉 300克
旗魚魚漿 300克
香菇 適量
乾薑 適量
適量
香油 適量
米酒 適量
白胡椒粉 適量
適量
其他想加的料 適量
高麗菜 一顆
  • 1 把香菇、乾薑、蔥和想加進去的配料(我放了紅蘿蔔)全部切成細丁,和豬絞肉及旗魚魚漿攪拌在一起,並加入香油、米酒、白胡椒粉和鹽等調味料拌勻。
  • 2 持續攪拌,隨著攪拌可以看到不只是材料的混和變得均勻,出筋的現象也會更明顯(可以看到邊緣會有黏黏拉長的狀況),因此攪拌會愈來愈難攪。必須繼續攪到整個感覺很緊實,材料之間彼此互相接合且顏色稍稍泛白才行。(通常距離自己第一次想著「應該可以了吧」還需要一倍時間..)
  • 3 因為攪拌很耗時所以可以先把高麗菜葉小心的從外部拆下來丟進滾水裡燙熟,注意用筷子翻攪時不要把葉子戳破了。
  • 4 高麗菜燙好且魚漿也攪到足夠的黏度後就可以包了,我通常是葉子切下葉梗後分成兩半來包,只要形狀夠包就可以了不用太在意包的方向。
  • 5 下面往上折之後左右往中間折。
  • 6 接下來捲起來就好了!
  • 7 放進容器裡跟平常煮飯一樣的丟進電鍋等蒸熟就行囉。
  • 8 要是葉子不夠包,也可以挖成小塊丟進滾水裡燙熟,會有點像加料的肉羹。
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小撇步

這次我多加的料是紅蘿蔔,家裡有時候也會加牛蒡或是荸薺,這種類型的蔬菜加進去大概都蠻合的。
攪拌到出筋的步驟非常重要,第一是沒有充足攪拌的話吃起來會軟軟爛爛的不Q,第二是如果用煮或炸等沒有包裹外層的料理方式時容易整個散掉。
做好的魚漿除了變成高麗菜卷或是肉羹,也可以拿去炸,會變成類似雞卷的東西,或是塞進苦瓜做苦瓜封,怎麼變都好吃喔!

2012/03/17 發表 2.2 萬 瀏覽

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