免烤彩虹乳酪蛋糕
描述
之前的做法覺得膠感太重，所以這次用新的配方來做彩虹蛋糕，雖然步驟多了一點，但我很喜歡這種滑順的口感。不調色的話，也可以做成一般的慕斯蛋糕
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備6吋慕斯圈，底部包上鋁箔紙，連同慕斯圈放在盤子（盤子要比模具大，且平的不能有弧度）。oreo餅乾放入夾鏈袋壓碎，加入融化奶油拌勻。倒入模具壓平壓緊實。
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蛋黃打散，加入1/2砂糖，攪拌至蛋黃顏色變淡
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牛奶加入剩下的砂糖，變攪拌邊加熱至牛奶邊邊出現小泡泡，離火。將牛奶緩慢的加入蛋黃糊（要一邊快速攪拌以免蛋黃變熟）。吉利丁擰乾水分後加入，攪拌至吉利丁溶解。
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室溫的奶油乳酪稍微攪拌一下
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倒入步驟4的牛奶蛋黃糊攪拌（趁溫熱倒入比較容易攪拌）
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過篩
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過篩後的乳酪糊，放冷藏備用
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鮮奶油打6分發（濃稠但流動的狀態）
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取出乳酪糊，加入鮮奶油攪拌（確認乳酪糊冷卻至常溫，才可以加入鮮奶油）
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分成等比例6:5:4:3:2:1的乳酪糊。 乳酪糊總重量X/(6+5+4+3+2+1)=比例1的重量Y A=Y*6 B=Y*5 C=Y*4 D=Y*3 E=Y*2 F=Y 分成6碗乳酪糊 分別加入色素（極少量慢慢加調整顏色）
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由A-F從正中間依序加入後冷藏
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倒完乳酪糊之後，靜置10分鐘，冷藏至少一小時
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用熱毛巾熱敷模具四周，將模具往上垂直拿起脫模。切蛋糕建議用熱水燙過並擦乾的刀子
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小撇步
事前準備
吉利丁泡冷開水
奶油乳酪取出恢復室溫
牛奶煮至冒小泡加入蛋黃，是為了殺菌，要確實做到喔
