免烤彩虹乳酪蛋糕

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之前的做法覺得膠感太重,所以這次用新的配方來做彩虹蛋糕,雖然步驟多了一點,但我很喜歡這種滑順的口感。不調色的話,也可以做成一般的慕斯蛋糕

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

Oreo餅乾 80g
融化奶油 25g
乳酪糊
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 70g
牛奶 200g
吉利丁 4片
動物鮮奶油 200g
食用色素 適量
  • 1準備6吋慕斯圈,底部包上鋁箔紙,連同慕斯圈放在盤子(盤子要比模具大,且平的不能有弧度)。oreo餅乾放入夾鏈袋壓碎,加入融化奶油拌勻。倒入模具壓平壓緊實。
  • 2蛋黃打散,加入1/2砂糖,攪拌至蛋黃顏色變淡
  • 3牛奶加入剩下的砂糖,變攪拌邊加熱至牛奶邊邊出現小泡泡,離火。將牛奶緩慢的加入蛋黃糊(要一邊快速攪拌以免蛋黃變熟)。吉利丁擰乾水分後加入,攪拌至吉利丁溶解。
  • 4室溫的奶油乳酪稍微攪拌一下
  • 5倒入步驟4的牛奶蛋黃糊攪拌(趁溫熱倒入比較容易攪拌)
  • 6過篩
  • 7過篩後的乳酪糊,放冷藏備用
  • 8鮮奶油打6分發(濃稠但流動的狀態)
  • 9取出乳酪糊,加入鮮奶油攪拌(確認乳酪糊冷卻至常溫,才可以加入鮮奶油)
  • 10分成等比例6:5:4:3:2:1的乳酪糊。 乳酪糊總重量X/(6+5+4+3+2+1)=比例1的重量Y A=Y*6 B=Y*5 C=Y*4 D=Y*3 E=Y*2 F=Y 分成6碗乳酪糊 分別加入色素(極少量慢慢加調整顏色)
  • 11由A-F從正中間依序加入後冷藏
  • 12倒完乳酪糊之後,靜置10分鐘,冷藏至少一小時
  • 13用熱毛巾熱敷模具四周,將模具往上垂直拿起脫模。切蛋糕建議用熱水燙過並擦乾的刀子
  • 14
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小撇步

事前準備
吉利丁泡冷開水
奶油乳酪取出恢復室溫
牛奶煮至冒小泡加入蛋黃,是為了殺菌,要確實做到喔

2017/02/21 發表 7,313 瀏覽

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討論共 7 則

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即溶的吉利丁粉要幾克 ?
即溶的不用泡 ,那我是不是加3倍水的量攪拌後直接倒入就好(比如粉5克+水15)這樣嗎

2 months ago
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作者回應

一樣重量喔,水的比例是吉利丁粉的五倍

2 months ago
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請問有沒有加蛋黃有差別嗎

4 months ago
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使用8吋模可以嗎

6 months ago
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想請問,若要加入鮮果泥製作,比例上需要怎麼調整呢?謝謝妳!

8 months ago
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請問吉利丁可改用洋菜粉嗎?用量要多少呢? 牛奶要全脂還是要低脂?

10 months ago
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作者回應

洋菜粉不行喔

7 months ago
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請問Y是什麼意思?

a year ago
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作者回應

比例1的重量

a year ago
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没有吉利丁片 用鱼胶可以么?

a year ago
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作者回應

魚膠粉嗎?可以,要先用水泡開

a year ago