免烤彩虹乳酪蛋糕


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之前的做法覺得膠感太重,所以這次用新的配方來做彩虹蛋糕,雖然步驟多了一點,但我很喜歡這種滑順的口感。不調色的話,也可以做成一般的慕斯蛋糕

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
乳酪糊
2顆
70g
200g
4片
適量
  • 1
    準備6吋慕斯圈,底部包上鋁箔紙,連同慕斯圈放在盤子(盤子要比模具大,且平的不能有弧度)。oreo餅乾放入夾鏈袋壓碎,加入融化奶油拌勻。倒入模具壓平壓緊實。
  • 2
    蛋黃打散,加入1/2砂糖,攪拌至蛋黃顏色變淡
  • 3
    牛奶加入剩下的砂糖,變攪拌邊加熱至牛奶邊邊出現小泡泡,離火。將牛奶緩慢的加入蛋黃糊(要一邊快速攪拌以免蛋黃變熟)。吉利丁擰乾水分後加入,攪拌至吉利丁溶解。
  • 4
    室溫的奶油乳酪稍微攪拌一下
  • 5
    倒入步驟4的牛奶蛋黃糊攪拌(趁溫熱倒入比較容易攪拌)
  • 6
    過篩
  • 7
    過篩後的乳酪糊,放冷藏備用
  • 8
    鮮奶油打6分發(濃稠但流動的狀態)
  • 9
    取出乳酪糊,加入鮮奶油攪拌(確認乳酪糊冷卻至常溫,才可以加入鮮奶油)
  • 10
    分成等比例6:5:4:3:2:1的乳酪糊。 乳酪糊總重量X/(6+5+4+3+2+1)=比例1的重量Y A=Y*6 B=Y*5 C=Y*4 D=Y*3 E=Y*2 F=Y 分成6碗乳酪糊 分別加入色素(極少量慢慢加調整顏色)
  • 11
    由A-F從正中間依序加入後冷藏
  • 12
    倒完乳酪糊之後,靜置10分鐘,冷藏至少一小時
  • 13
    用熱毛巾熱敷模具四周,將模具往上垂直拿起脫模。切蛋糕建議用熱水燙過並擦乾的刀子
  • 14
小撇步

事前準備
吉利丁泡冷開水
奶油乳酪取出恢復室溫
牛奶煮至冒小泡加入蛋黃,是為了殺菌,要確實做到喔

2017/02/21 發表 8,866 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • 陳家蓁
    陳家蓁

    即溶的吉利丁粉要幾克 ?
    即溶的不用泡 ,那我是不是加3倍水的量攪拌後直接倒入就好(比如粉5克+水15)這樣嗎

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    一樣重量喔,水的比例是吉利丁粉的五倍

  • Yki Chang
    Yki Chang

    請問有沒有加蛋黃有差別嗎

  • Yki Chang
    Yki Chang

    使用8吋模可以嗎

  • fish
    fish

    想請問,若要加入鮮果泥製作,比例上需要怎麼調整呢?謝謝妳!

  • Ling
    Ling

    請問吉利丁可改用洋菜粉嗎?用量要多少呢? 牛奶要全脂還是要低脂?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    洋菜粉不行喔

  • 林韋臻
    林韋臻

    請問Y是什麼意思?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    比例1的重量

  • Nicole Chong
    Nicole Chong

    没有吉利丁片 用鱼胶可以么?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    魚膠粉嗎?可以,要先用水泡開

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