咖啡戚風蛋糕

2016/11/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一樣參考小星星廚房原味戚風蛋糕食譜做的
奇妙的是都是參考相同配方,每種口味做出來的成品都有不一樣的口感!一樣的糖量,甜度也不同!
下次咖啡煮濃一點,應該會更香!
蛋糕吃的時候只有隱隱約約的酒香味,但並不明顯!

食材 (8 人份 120 分鐘

蛋黃糊
蛋黃 5顆
砂糖 20g
橄欖油 60g
咖啡液 50g
香草酒 25g
鮮奶 25g
低筋麵粉 130g
蛋白霜
蛋白 5顆
砂糖 70g
  • 1 蛋黃加入砂糖,攪拌均勻
  • 2 加入橄欖油攪拌均勻
  • 3 加入牛奶攪拌均勻
  • 4 加入香草酒攪拌均勻
  • 5 加入咖啡液攪拌均勻
  • 6 加入麵粉,慢慢加,攪均勻再加,攪拌至沒有麵粉顆粒,蛋黃糊完成,先放著備用。 此時將烤箱預熱,上下火皆160度,預熱10分鐘(我的時間訂20分,剛好打好蛋白霜和好麵糊進烤箱。
  • 7 蛋白打發,先用中速打成粗泡,砂糖分3次加入,打到如照片的程度,泡泡很綿密,拉起來會彎彎的但不會滴
  • 8 蛋黃糊與蛋白霜混合完成的麵糊
  • 9 上下火160度烤10分鐘,拿出來畫線 然後上下火140度再烤35-40分鐘 時間到後再用筷子確認是否有熟,沒有生麵糊就是熟囉。
  • 10 拿出來放涼等脫模 放涼後有點縮,拿刀劃一圈很好脫模,底部的蛋糕模紙拿出來後有點點水氣
  • 11 直接倒扣在烤網上放涼,蛋糕表面就印上烤網的痕跡了哈哈
  • 12
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小撇步

此為8吋蛋糕模
這次做好的蛋糕,吃起來很水潤,表面有點濕濕的感覺,軟綿綿的

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