抹茶紅豆千層蛋糕 - 免烤箱

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不用烤箱,只要耐心點,用平底鍋就可以做出充滿日式風味的抹茶紅豆千層蛋糕了。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

抹茶餅皮
低筋麵粉 240克
抹茶粉 10克
細砂糖 90克
雞蛋 4顆
鮮奶 650cc
融化的無鹽奶油 50克
內餡
鮮奶油 500cc
細砂糖 70克
香草精 2克
蜜紅豆 適量
抹茶粉 適量
  • 1 將餅皮食材放入食物調理機打勻,冷藏1小時以上
  • 2 準備一個烤肉刷及少許沙拉油,用刷子沾少許油塗在平底鍋;也可用廚房紙巾代替刷子
  • 3 舀入麵糊至鍋中,全程以小火煎餅皮,餅皮呈現不透明及邊緣可以以鍋鏟鏟起時,翻面繼續煎8秒即可;重複煎餅皮,共可煎18-20片。 翻面時,可以用盤子蓋在餅皮上,較易保持餅皮完整
  • 4 翻面後的餅皮
  • 5 煎好的餅皮,一張張排列整齊,放涼
  • 6 取一個盤子或是八吋活動蛋糕模的底盤,將餅皮裁成一樣大小
  • 7 鮮奶油、細砂糖、香草精放入乾淨無水的大盆內,先用低速打2分鐘左右,再用中速打發至鮮奶油出現紋路不會滴落即可。 天氣熱時,可以墊一盆冰塊水較易打發
  • 8 裁一張烘培紙在8吋活動蛋糕模底部,依序鋪上餅皮、打發鮮奶油、餅皮、打發鮮奶油;可以在其中2層鋪上蜜紅豆,最後蓋上一張餅皮,共用了17張餅皮,蓋上保鮮膜,冷藏3小時以上
  • 9 取出冷藏的蛋糕,表面灑上抹茶粉,切片享用囉!
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小撇步

步驟8,直接在大盤子組合千層蛋糕也可以,完成後找一個比蛋糕大的鍋子蓋住蛋糕,放入冷藏。

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2016/11/20 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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用奶油煎皮會不會比較好?

4 個月前
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作者回應

用奶油當然很好,會比較香,謝謝建議。

4 個月前