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Ya-Lan Hu
42 食譜 337 粉絲

溏心蛋

溏心蛋
280 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 先將常溫鴨蛋用菜瓜布洗刷乾淨備用

    先將常溫鴨蛋用菜瓜布洗刷乾淨備用

  • 將鴨蛋放入鍋內後倒入水,水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨),然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火,一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間),等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋

    將鴨蛋放入鍋內後倒入水,水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨),然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火,一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間),等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋

  • 取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊,讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)

    取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊,讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)

  • [醬汁]如食譜內材料,煮滾後即可熄火,放置冷卻備用

    醬汁如食譜內材料,煮滾後即可熄火,放置冷卻備用

  • 剝鴨蛋,邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放了白醋所以蛋殼會好剝許多)

    剝鴨蛋,邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放了白醋所以蛋殼會好剝許多)

  • 剝好的鴨蛋要一顆一顆擦乾

    剝好的鴨蛋要一顆一顆擦乾

  • 再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡,上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時,但我都泡到隔天)

    再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡,上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時,但我都泡到隔天)

  • 可使用線來切開溏心蛋,這樣蛋黃才不會黏在刀子上

    可使用線來切開溏心蛋,這樣蛋黃才不會黏在刀子上

小撇步

1.挑買鴨蛋時候盡量挑差不多大小
2.亦可使用雞蛋

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