溏心蛋
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份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
常溫鴨蛋
12顆
白醋
些許
水
適量
冰塊
適量
醬汁
水
4杯
醬油
1杯
二砂
1大匙
老薑片
2片
甘草
2片
八角
1粒
青蔥段
1株
蒜頭
2瓣
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1先將常溫鴨蛋用菜瓜布洗刷乾淨備用 -
2將鴨蛋放入鍋內後倒入水，水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨)，然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火，一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間)，等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋
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3取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊，讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)
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4醬汁如食譜內材料，煮滾後即可熄火，放置冷卻備用
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5剝鴨蛋，邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放了白醋所以蛋殼會好剝許多)
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6剝好的鴨蛋要一顆一顆擦乾
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7再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡，上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時，但我都泡到隔天)
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8可使用線來切開溏心蛋，這樣蛋黃才不會黏在刀子上
![[醬汁]如食譜內材料，煮滾後即可熄火，放置冷卻備用](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/864069/large_acea1775ef4398b6.jpg)
小撇步
1.挑買鴨蛋時候盡量挑差不多大小
2.亦可使用雞蛋