溏心蛋

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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

常溫鴨蛋 12顆
白醋 些許
適量
冰塊 適量
醬汁
4杯
醬油 1杯
二砂 1大匙
老薑片 2片
甘草 2片
八角 1粒
青蔥段 1株
蒜頭 2瓣
  • 1 先將常溫鴨蛋用菜瓜布洗刷乾淨備用
  • 2 將鴨蛋放入鍋內後倒入水,水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨),然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火,一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間),等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋
  • 3 取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊,讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)
  • 4 醬汁如食譜內材料,煮滾後即可熄火,放置冷卻備用
  • 5 剝鴨蛋,邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放了白醋所以蛋殼會好剝許多)
  • 6 剝好的鴨蛋要一顆一顆擦乾
  • 7 再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡,上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時,但我都泡到隔天)
  • 8 可使用線來切開溏心蛋,這樣蛋黃才不會黏在刀子上
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小撇步

1.挑買鴨蛋時候盡量挑差不多大小
2.亦可使用雞蛋

2016/11/16 發表 7,512 瀏覽

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