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份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
常溫鴨蛋
12顆
白醋
些許
適量
冰塊
適量
醬汁
4杯
醬油
1杯
二砂
1大匙
老薑片
2片
甘草
2片
八角
1粒
青蔥段
1株
蒜頭
2瓣
  • 1
    先將常溫鴨蛋用菜瓜布洗刷乾淨備用
  • 2
    將鴨蛋放入鍋內後倒入水,水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨),然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火,一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間),等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋
  • 3
    取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊,讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)
  • 4
    醬汁如食譜內材料,煮滾後即可熄火,放置冷卻備用
  • 5
    剝鴨蛋,邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放了白醋所以蛋殼會好剝許多)
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  • 6
    剝好的鴨蛋要一顆一顆擦乾
  • 7
    再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡,上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時,但我都泡到隔天)
  • 8
    可使用線來切開溏心蛋,這樣蛋黃才不會黏在刀子上
小撇步

1.挑買鴨蛋時候盡量挑差不多大小
2.亦可使用雞蛋

2016/11/16 發表 8,836 瀏覽
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