【極簡不敗鑄鐵鍋三杯料理】超下飯三杯雞

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做三杯料理也可以輕輕鬆鬆,只要幾個步驟,掌握幾個關鍵,好吃的三杯雞就可以端上桌,吃過都說讚!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿排 一盒
雞兩節翅 一盒
蒜頭 5顆
辣椒 適量
麻油 兩茶匙
醬油 1/3飯碗
紅砂糖 少許
冰糖 少許
適量
薑片 適量
九層塔 一把
米酒 1/2飯碗
  • 1雞肉我是去全聯買的,很方便。去骨雞腿排,切丁備用。我喜歡吃雞翅,所以另買一盒雞翅,吃個過癮。
  • 2將雞肉加入少許醬油、紅砂糖、米酒抓醃,大約醃20-30分鐘,加速雞肉入味、上色。
  • 3開中小火,將蒜頭、薑片放入鑄鐵鍋拌炒,炒至薑片和蒜頭都沾滿麻油,且鍋子已熱,冒出微微白煙為止。
  • 4將雞肉、辣椒、1/3飯碗的醬油加入鑄鐵鍋,加以煎炒。大約六分熟,加入1/2飯碗的米酒,繼續煎炒。
  • 5煎炒至約八分熟,加入適量的開水、冰糖,稍加拌炒後,將鑄鐵鍋鍋蓋蓋上。
  • 6轉小火,燜煮約10分鐘後,打開鍋蓋,將上下雞肉攪拌均勻。蓋上鍋蓋,繼續燜煮約10-15分鐘。
  • 7打開鍋蓋之後,繼續翻炒,稍微收一下湯汁,即可將九層塔放入,稍加拌炒入味即可。
  • 8若鑄鐵鍋不大,可直接上桌,保溫效果極佳。也可盛盤享用。照片是夾取少許雞肉擺盤,並非此次全部份量。
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小撇步

1.不愛啃骨頭的朋友,可以全部使用去骨雞腿肉切丁,美味不減。
2.利用鑄鐵鍋煮三杯料理時,水不用放太多,也無須淹過食材,因為鑄鐵鍋鍋蓋很重,水蒸氣不易蒸發,可保留雞肉的原汁原味。
3.醬油的份量請依照個人口味作調整,寧可先加少一點,不夠味再慢慢加入。以免過鹹。

2016/11/15 發表 2,378 瀏覽

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