【極簡不敗鑄鐵鍋三杯料理】超下飯三杯雞
做三杯料理也可以輕輕鬆鬆，只要幾個步驟，掌握幾個關鍵，好吃的三杯雞就可以端上桌，吃過都說讚！
食材
去骨雞腿排
一盒
雞兩節翅
一盒
蒜頭
5顆
辣椒
適量
麻油
兩茶匙
醬油
1/3飯碗
紅砂糖
少許
冰糖
少許
水
適量
薑片
適量
九層塔
一把
米酒
1/2飯碗
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1 雞肉我是去全聯買的，很方便。去骨雞腿排，切丁備用。我喜歡吃雞翅，所以另買一盒雞翅，吃個過癮。 -
2 將雞肉加入少許醬油、紅砂糖、米酒抓醃，大約醃20-30分鐘，加速雞肉入味、上色。
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3 開中小火，將蒜頭、薑片放入鑄鐵鍋拌炒，炒至薑片和蒜頭都沾滿麻油，且鍋子已熱，冒出微微白煙為止。
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4 將雞肉、辣椒、1/3飯碗的醬油加入鑄鐵鍋，加以煎炒。大約六分熟，加入1/2飯碗的米酒，繼續煎炒。
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5 煎炒至約八分熟，加入適量的開水、冰糖，稍加拌炒後，將鑄鐵鍋鍋蓋蓋上。
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6 轉小火，燜煮約10分鐘後，打開鍋蓋，將上下雞肉攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續燜煮約10-15分鐘。
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7 打開鍋蓋之後，繼續翻炒，稍微收一下湯汁，即可將九層塔放入，稍加拌炒入味即可。
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8 若鑄鐵鍋不大，可直接上桌，保溫效果極佳。也可盛盤享用。照片是夾取少許雞肉擺盤，並非此次全部份量。
小撇步
1.不愛啃骨頭的朋友，可以全部使用去骨雞腿肉切丁，美味不減。
2.利用鑄鐵鍋煮三杯料理時，水不用放太多，也無須淹過食材，因為鑄鐵鍋鍋蓋很重，水蒸氣不易蒸發，可保留雞肉的原汁原味。
3.醬油的份量請依照個人口味作調整，寧可先加少一點，不夠味再慢慢加入。以免過鹹。
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