地瓜球

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食材

地瓜 100g
砂糖 20g
太白粉 60g
  • 1 地瓜蒸過,與其他食材混合,捏成麵團。食材比例如上。記得太白粉的多少,會受地瓜多濕影響,所以要自己調整,應該要比正常麵團“切切”一點。
  • 2 基本上使用中小火炸,只有在要撈起來以前大火一下子逼油 丟進去炸時,約有八分鐘,不用動它,也不要壓他--太早開始壓,形體沒有固定,地瓜球不會澎回來,會變形
  • 3 等浮起來了,顏色變深一點 ,開始壓他。原理是,你壓了他,他會變大,變大的部分裡面就是空氣。剛開始不確定可以輕輕壓,觀察他有沒有澎回來,然後就可以幾乎肆無忌憚地壓。反覆壓,邊翻一翻他,要不然是空氣的部分就會在油面上,重的部分在油面下,永遠只炸到一半,會有像夏天曬太陽的色差,最後大概會膨脹到原來的兩倍多
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小撇步

最後也要確定炸夠久 “殼硬了” 要不然在鍋子裡圓圓的 拿出來會洩氣~多的「麵團」可以做地瓜圓,也很好吃喔!

2016/11/14 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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為什麼炸完放涼會塌下來?

6 個月前
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裡面是紮實還是空心呢?

7 個月前
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作者回應

會有空氣喔!擠壓膨脹就是在製造空心。

7 個月前