和菓子核桃饅頭

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無油、低糖的健康小點心,口感略乾,細嚼之下,頗有麥香。

食材

核桃 12個
低筋麵粉 150g
小蘇打 1/4 tsp
紅豆沙 120g
A
蛋黃 1個
1大匙
糖粉 40g
B
蛋白 1個
細砂糖 20g
C
蛋黃 1個
味霖 1/2 tsp
  • 1 A料拌勻,低筋麵粉、蘇打粉一起過篩。
  • 2 B料打至乾性發泡,拉起尖端呈現彎勾狀即可,糖要分次加入。
  • 3 A+B拌勻後,加入粉料拌勻,這個麵團非常黏手,可先冷凍20-30分鐘,較易操作。
  • 4 秤紅豆沙,每個10g。搓圓備用。
  • 5 核桃挑選完整的,趁預熱烤箱時,放入烤8分鐘。一份配方做12個,可視需要多做幾份。我做了4份,因為一個蛋實在太難打了。
  • 6 一份麵團分為12等份,包入一份豆沙,搓圓後,在表面放一個核桃,略壓扁即可。麵團很黏手,可戴上手套,或者手上沾少許水。C料混合均勻,刷在圓餅的周圍。
  • 7 350°F烤約15-20分鐘。
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2016/11/18 發表 866 瀏覽

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