和菓子核桃饅頭
和菓子核桃饅頭
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無油、低糖的健康小點心，口感略乾，細嚼之下，頗有麥香。
食材
核桃
12個
低筋麵粉
150g
小蘇打
1/4 tsp
紅豆沙
120g
A
蛋黃
1個
水
1大匙
糖粉
40g
B
蛋白
1個
細砂糖
20g
C
蛋黃
1個
味霖
1/2 tsp
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1A料拌勻，低筋麵粉、蘇打粉一起過篩。 -
2B料打至乾性發泡，拉起尖端呈現彎勾狀即可，糖要分次加入。
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3A+B拌勻後，加入粉料拌勻，這個麵團非常黏手，可先冷凍20-30分鐘，較易操作。
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4秤紅豆沙，每個10g。搓圓備用。
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5核桃挑選完整的，趁預熱烤箱時，放入烤8分鐘。一份配方做12個，可視需要多做幾份。我做了4份，因為一個蛋實在太難打了。
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6一份麵團分為12等份，包入一份豆沙，搓圓後，在表面放一個核桃，略壓扁即可。麵團很黏手，可戴上手套，或者手上沾少許水。C料混合均勻，刷在圓餅的周圍。
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7350°F烤約15-20分鐘。
