麻油雞佛
描述
對不敢吃雞佛的人來說這是很可怕的料理，對敢吃雞佛的人來說這簡直是人間美味
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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老薑切片，枸杞洗淨泡水。
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雞佛洗淨瀝乾。
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下麻油，保持鍋底都有麻油的油量，開小火。
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小火煸香老薑片。
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在煸老薑的過程起一滾水鍋，水滾後放入雞佛關火默念十秒後取出瀝乾。
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老薑麻油一定要小火煸到像圖這樣乾皺為止。
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老薑乾皺香氣四溢後下剛剛燙的雞佛。
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下米酒，讓底部有充分湯汁為止，轉大火下枸杞煮滾。
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滾沸後關火，下雞粉、鹽巴簡單調味即可起鍋。
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麻油雞佛完成。
小撇步
這道菜其實很簡單，一開始的老薑片能切多薄就切多薄，煸香時一定要煸到充分乾皺為止。
這道菜我選擇的烹調方式是用純米酒/麻油來做料理，畢竟是自己要品嚐的。但有些人做這道菜時會選擇口味比較淡的加水烹調，如果要加水烹調的朋友只要記得把部分米酒比例改成食用水即可，也可以做得更多湯汁一點沒關係。加水烹調的好處是湯可以當麻油湯喝，純麻油/米酒烹調的優點則是雞佛香氣會更濃郁。
鄭小竹
貴婦瑋瑋
琳恩
