麻油雞佛

SHANG
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對不敢吃雞佛的人來說這是很可怕的料理,對敢吃雞佛的人來說這簡直是人間美味
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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

半斤
30克
適量
分組1
適量
適量
一小匙
一小匙

步驟

  • 老薑切片,枸杞洗淨泡水。

    老薑切片,枸杞洗淨泡水。

  • 雞佛洗淨瀝乾。

    雞佛洗淨瀝乾。

  • 下麻油,保持鍋底都有麻油的油量,開小火。

    下麻油,保持鍋底都有麻油的油量,開小火。

  • 小火煸香老薑片。

    小火煸香老薑片。

  • 在煸老薑的過程起一滾水鍋,水滾後放入雞佛關火默念十秒後取出瀝乾。

    在煸老薑的過程起一滾水鍋,水滾後放入雞佛關火默念十秒後取出瀝乾。

  • 老薑麻油一定要小火煸到像圖這樣乾皺為止。

    老薑麻油一定要小火煸到像圖這樣乾皺為止。

  • 老薑乾皺香氣四溢後下剛剛燙的雞佛。

    老薑乾皺香氣四溢後下剛剛燙的雞佛。

  • 下米酒,讓底部有充分湯汁為止,轉大火下枸杞煮滾。

    下米酒,讓底部有充分湯汁為止,轉大火下枸杞煮滾。

  • 滾沸後關火,下雞粉、鹽巴簡單調味即可起鍋。

    滾沸後關火,下雞粉、鹽巴簡單調味即可起鍋。

  • 麻油雞佛完成。

    麻油雞佛完成。

小撇步

這道菜其實很簡單,一開始的老薑片能切多薄就切多薄,煸香時一定要煸到充分乾皺為止。
這道菜我選擇的烹調方式是用純米酒/麻油來做料理,畢竟是自己要品嚐的。但有些人做這道菜時會選擇口味比較淡的加水烹調,如果要加水烹調的朋友只要記得把部分米酒比例改成食用水即可,也可以做得更多湯汁一點沒關係。加水烹調的好處是湯可以當麻油湯喝,純麻油/米酒烹調的優點則是雞佛香氣會更濃郁。

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