麻油雞佛

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對不敢吃雞佛的人來說這是很可怕的料理,對敢吃雞佛的人來說這簡直是人間美味
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食材 (3 人份 15 分鐘

雞睪丸 半斤
老薑 30克
枸杞 適量
分組1
麻油 適量
米酒 適量
雞粉 一小匙
一小匙
  • 1 老薑切片,枸杞洗淨泡水。
  • 2 雞佛洗淨瀝乾。
  • 3 下麻油,保持鍋底都有麻油的油量,開小火。
  • 4 小火煸香老薑片。
  • 5 在煸老薑的過程起一滾水鍋,水滾後放入雞佛關火默念十秒後取出瀝乾。
  • 6 老薑麻油一定要小火煸到像圖這樣乾皺為止。
  • 7 老薑乾皺香氣四溢後下剛剛燙的雞佛。
  • 8 下米酒,讓底部有充分湯汁為止,轉大火下枸杞煮滾。
  • 9 滾沸後關火,下雞粉、鹽巴簡單調味即可起鍋。
  • 10 麻油雞佛完成。
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小撇步

這道菜其實很簡單,一開始的老薑片能切多薄就切多薄,煸香時一定要煸到充分乾皺為止。
這道菜我選擇的烹調方式是用純米酒/麻油來做料理,畢竟是自己要品嚐的。但有些人做這道菜時會選擇口味比較淡的加水烹調,如果要加水烹調的朋友只要記得把部分米酒比例改成食用水即可,也可以做得更多湯汁一點沒關係。加水烹調的好處是湯可以當麻油湯喝,純麻油/米酒烹調的優點則是雞佛香氣會更濃郁。

2016/11/11 發表 3,574 瀏覽

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