【冬至】暖心芝麻湯圓


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下個月就是冬至了,提前來做「芝麻湯圓」:)
市面上買的芝麻湯圓咬下去有流沙感,那是因為加了很多“油”,熱量相對比較高。這次帶給大家的食譜油的份量降低很多,如果喜歡爆漿芝麻湯圓的朋友,可以再多加豬板油喔!
(花生湯圓只要把芝麻粉直接換成花生粉即可~)

時間
90 分鐘
食材
糯米糰
水磨糯米粉
200g
150ml
芝麻餡
芝麻粉
100g
砂糖
60g
無鹽奶油
80g
  • 1
    製作粿脆:食譜以外糯米粉量匙1大匙與水適量混合均勻成團,滾水煮至浮起備用 (粿脆可以增加皮Q度)
  • 2
    製作糯米糰:將糯米粉200g+水140ml+粿脆一半倒入調理機攪拌均勻 水留10ml視糯米糰乾濕度決定要不要加,粿脆也是水分的一種,如果一次加太多會太黏喔!
  • 3
    糯米糰延展性沒有像麵粉那麼好,表面有龜裂都是正常,揉好的糯米糰用保鮮膜包好鬆弛,也避免水分蒸發乾掉
  • 4
    製作芝麻餡:將芝麻粉100g+砂糖60g+無鹽奶油80g攪拌均勻 (如果沒有攪拌機,可以直接丟進塑膠袋揉勻喔!)
  • 5
    裝入塑膠袋再揉一揉,均勻混合壓平,冷凍20分鐘
  • 6
    冷凍後取出用刀子切一塊一塊,揉成圓形再放回冷凍庫備用 (奶油放室溫會漸漸融化,融化的芝麻餡會粘得滿手很難包,所以一定要冷凍)
  • 7
    將鬆弛好的糯米糰搓成兩條,再切成一段一段揉成圓形 (搓成圓形的要用保鮮膜蓋住~)
  • 8
    糯米糰從中間壓個洞放入芝麻餡,用虎口慢慢包起來,有裂掉的地方抹一下水抹平就好
  • 9
    包完立馬煮來吃~ 皮很Q喔~~
2016/11/13 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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我用芝麻醬+糖,調出味道相似的餡!
芝麻醬本身富含油脂,所以不用再加奶油。

10 months ago
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請問要鬆弛多久

2 years ago
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作者回應

不用很久喔~其實做完芝麻餡就差不多了

2 years ago