【冬至】暖心芝麻湯圓

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下個月就是冬至了,提前來做「芝麻湯圓」:)
市面上買的芝麻湯圓咬下去有流沙感,那是因為加了很多“油”,熱量相對比較高。這次帶給大家的食譜油的份量降低很多,如果喜歡爆漿芝麻湯圓的朋友,可以再多加豬板油喔!
(花生湯圓只要把芝麻粉直接換成花生粉即可~)

食材 90 分鐘

糯米糰
水磨糯米粉 200g
150ml
芝麻餡
芝麻粉 100g
砂糖 60g
無鹽奶油 80g
  • 1 製作粿脆:食譜以外糯米粉量匙1大匙與水適量混合均勻成團,滾水煮至浮起備用 (粿脆可以增加皮Q度)
  • 2 製作糯米糰:將糯米粉200g+水140ml+粿脆一半倒入調理機攪拌均勻 水留10ml視糯米糰乾濕度決定要不要加,粿脆也是水分的一種,如果一次加太多會太黏喔!
  • 3 糯米糰延展性沒有像麵粉那麼好,表面有龜裂都是正常,揉好的糯米糰用保鮮膜包好鬆弛,也避免水分蒸發乾掉
  • 4 製作芝麻餡:將芝麻粉100g+砂糖60g+無鹽奶油80g攪拌均勻 (如果沒有攪拌機,可以直接丟進塑膠袋揉勻喔!)
  • 5 裝入塑膠袋再揉一揉,均勻混合壓平,冷凍20分鐘
  • 6 冷凍後取出用刀子切一塊一塊,揉成圓形再放回冷凍庫備用 (奶油放室溫會漸漸融化,融化的芝麻餡會粘得滿手很難包,所以一定要冷凍)
  • 7 將鬆弛好的糯米糰搓成兩條,再切成一段一段揉成圓形 (搓成圓形的要用保鮮膜蓋住~)
  • 8 糯米糰從中間壓個洞放入芝麻餡,用虎口慢慢包起來,有裂掉的地方抹一下水抹平就好
  • 9 包完立馬煮來吃~ 皮很Q喔~~
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2016/11/13 發表 9,870 瀏覽

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討論共 2 則

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請問要鬆弛多久

2 個月前
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作者回覆

不用很久喔~其實做完芝麻餡就差不多了

2 個月前