原味戚風蛋糕

2016/11/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕,
所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕,
學會用燙麵法做蛋糕之後,
反而沒再做過傳統戚風了。
前陣子突然想起好久不見的戚風,
它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款,
想著想著,有點懷念呢...
就讓這個簡單家常的蛋糕,
再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 8吋
蛋黃麵糊
蛋黃 5個
砂糖 20g
植物油 60g
牛奶 100g
低筋麵粉 130g
蛋白霜
蛋白 5個
砂糖 70g
檸檬汁或白醋(可省略) 1/4小匙
  • 1 把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
  • 2 接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。
  • 3 倒入牛奶,攪拌均勻。
  • 4 再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。
  • 5 完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。
  • 9 完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。
  • 10 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 11 烤了10~15分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟。在這裡的動作要快,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。
  • 12 出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。
  • 13 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風,所以沒有倒扣架,通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼,有點不方便,改天還是去買個戚風的倒扣架吧。
  • 14 要等到完全冷卻才可以脫模,蛋糕的切面看起來還蠻細緻的,我喜歡搭配牛奶一起吃,是一種單純樸實的好味道。
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小撇步

*這個蛋糕的尺寸為8吋。
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討論共 23 則

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請問畫十字是在140度烤10分的時候嗎?

5天前
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請問用長條的烤盒也能烤戚風蛋糕嗎?
因為我只有一種模具😅

24天前
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作者回覆

可以,什麼形狀都能烤哦~

12天前
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如烤10吋要烤多久?
妳的烤箱是?

一個月前
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作者回覆

不好意思,我沒有烤過10吋的~
我用水波爐烤的哦!

12天前
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可以不要倒扣嗎~

一個月前
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作者回覆

戚風一定要倒扣哦!

一個月前
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為什麼我的蛋糕
有內縮一些
且 中心厚度跟旁邊厚度不同呢?

一個月前
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作者回覆

出爐有倒扣嗎?
戚風不會內縮,如果沒烤透就有可能會內縮,
中心厚度跟旁邊厚度不同是指...?
或許妳的烤箱溫度和我的有差異,
下次有機會再烤的話,可以試試多烤5分鐘看看~

一個月前
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如果7吋可以嗎?

2個月前
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作者回覆

妳的意思是指這個6吋的材料放進7吋的模子嗎?
可以的,只是成品會矮一點

2個月前
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我用沙拉油做很成功又好吃

2個月前
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作者回覆

謝謝分享^^

2個月前
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植物油可以改用一般煮菜用的沙拉油嗎?

2個月前
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作者回覆

可以哦~

2個月前
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請問,為何我做的蛋糕底層會有硬硬的而不鬆軟呢?我是做完之後馬上進烤箱烤的,不知為何會這樣??這是什麼情形?謝謝哦!

2個月前
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作者回覆

蛋糕底層會有硬硬的而不鬆軟,有可能是攪拌不均造成的哦~

2個月前
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請問6寸材料直接減半可以嗎?謝謝

3個月前
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作者回覆

可以~
但是6吋的話,我通常會用3個蛋的比例製作,供妳參考一下哦~

2個月前