原味戚風蛋糕(8吋)

小星星
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描述

我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕,
所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕,
學會用燙麵法做蛋糕之後,
反而沒再做過傳統戚風了。
前陣子突然想起好久不見的戚風,
它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款,
想著想著,有點懷念呢...
就讓這個簡單家常的蛋糕,
再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

8吋
蛋黃麵糊
5個
20g
60g
100g
蛋白霜

步驟

  • 把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

    把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

  • 接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

  • 倒入牛奶,攪拌均勻。

    倒入牛奶,攪拌均勻。

  • 再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

    再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

  • 完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

  • 完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

    完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

  • 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

  • 烤了10~15分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟。在這裡的動作要快,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

    烤了10~15分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟。在這裡的動作要快,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

  • 出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。

    出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。

  • 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風,所以沒有倒扣架,通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼,有點不方便,改天還是去買個戚風的倒扣架吧。

    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風,所以沒有倒扣架,通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼,有點不方便,改天還是去買個戚風的倒扣架吧。

  • 要等到完全冷卻才可以脫模,蛋糕的切面看起來還蠻細緻的,我喜歡搭配牛奶一起吃,是一種單純樸實的好味道。

    要等到完全冷卻才可以脫模,蛋糕的切面看起來還蠻細緻的,我喜歡搭配牛奶一起吃,是一種單純樸實的好味道。

小撇步

*這個蛋糕的尺寸為8吋。
*6吋的配方及製作方式,請看這裡:
原味戚風蛋糕(6吋)
https://icook.tw/recipes/262407
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

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留言

共 32 則
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  • Ambrosia
    Ambrosia

    請問要做可可風味的要加多少巧克力粉呢?

  • 小安
    小安

    如果植物油改沙拉油那比例一樣嘛

  • Yi Fei
    Yi Fei

    請問如果要加蜂蜜的話,要加在蛋白糊還是蛋黃糊?其他食材份量要改嗎?

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