原味戚風蛋糕(8吋)
描述
我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕，
所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕，
學會用燙麵法做蛋糕之後，
反而沒再做過傳統戚風了。
前陣子突然想起好久不見的戚風，
它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款，
想著想著，有點懷念呢...
就讓這個簡單家常的蛋糕，
再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧！
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步驟
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把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
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接著倒入植物油攪拌，直到油全部和蛋黃融合在一起。
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倒入牛奶，攪拌均勻。
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再倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。
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完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現直立狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。
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完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。
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把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不要抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤35～40分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤了10～15分鐘之後，把模子取出並在蛋糕上割出線條，若是覺得麻煩，可以忽略此步驟。在這裡的動作要快，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。
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出爐！聞起來好香，因為有割線的關係，所以裂痕比較整齊，沒割線的話就會裂的比較亂，這就是戚風蛋糕的特色，無傷大雅。
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一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風，所以沒有倒扣架，通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼，有點不方便，改天還是去買個戚風的倒扣架吧。
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要等到完全冷卻才可以脫模，蛋糕的切面看起來還蠻細緻的，我喜歡搭配牛奶一起吃，是一種單純樸實的好味道。
小撇步
＊這個蛋糕的尺寸為8吋。
＊6吋的配方及製作方式，請看這裡：
原味戚風蛋糕(6吋)
https://icook.tw/recipes/262407
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