原味戚風蛋糕(8吋)


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我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕,
所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕,
學會用燙麵法做蛋糕之後,
反而沒再做過傳統戚風了。
前陣子突然想起好久不見的戚風,
它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款,
想著想著,有點懷念呢...
就讓這個簡單家常的蛋糕,
再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
8吋
蛋黃麵糊
5個
20g
60g
100g
蛋白霜
  • 1
    把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
  • 2
    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。
  • 3
    倒入牛奶,攪拌均勻。
  • 4
    再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。
  • 5
    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。
  • 6
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 7
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。
  • 9
    完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。
  • 10
    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 11
    烤了10~15分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟。在這裡的動作要快,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。
  • 12
    出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。
  • 13
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風,所以沒有倒扣架,通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼,有點不方便,改天還是去買個戚風的倒扣架吧。
  • 14
    要等到完全冷卻才可以脫模,蛋糕的切面看起來還蠻細緻的,我喜歡搭配牛奶一起吃,是一種單純樸實的好味道。
小撇步

*這個蛋糕的尺寸為8吋。
*6吋的配方及製作方式,請看這裡:
原味戚風蛋糕(6吋)
https://icook.tw/recipes/262407
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/11/04 發表 10.6 萬 瀏覽
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討論

共 32 則
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  • Ambrosia
    Ambrosia

    請問要做可可風味的要加多少巧克力粉呢?

  • 小安
    小安

    如果植物油改沙拉油那比例一樣嘛

  • Yi Fei
    Yi Fei

    請問如果要加蜂蜜的話,要加在蛋白糊還是蛋黃糊?其他食材份量要改嗎?

  • 倩很大
    倩很大

    請問只有活動膜可以嗎?

  • Ivy
    Ivy

    上下火都是160嗎

  • ellen
    ellen

    請問四吋的話比例都是➗2嗎?雞蛋要幾顆呢?謝謝

  • hlevelyn
    hlevelyn

    請問為什麼蛋糕冷卻後會有點內縮?烤出來的時候很膨很漂亮;放到隔天,蛋糕表面會有點溼溼軟軟的?

  • 陳小涵
    陳小涵

    請問6吋是每個食材乘以0.6嗎?例如雞蛋變3顆,糖變12⋯?

  • pupukid
    pupukid

    請問想減少油量,奶量怎麼增加?

  • 芮圈圈
    芮圈圈

    請問有6吋的食譜嗎?

    小星星
    作者小星星

    材料*0.6就是囉!

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