原味戚風蛋糕

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我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕,
所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕,
學會用燙麵法做蛋糕之後,
反而沒再做過傳統戚風了。
前陣子突然想起好久不見的戚風,
它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款,
想著想著,有點懷念呢...
就讓這個簡單家常的蛋糕,
再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 8吋
蛋黃麵糊
蛋黃 5個
砂糖 20g
植物油 60g
牛奶 100g
低筋麵粉 130g
蛋白霜
蛋白 5個
砂糖 70g
檸檬汁或白醋(可省略) 1/4小匙
  • 1 把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
  • 2 接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。
  • 3 倒入牛奶,攪拌均勻。
  • 4 再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。
  • 5 完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。
  • 9 完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。
  • 10 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 11 烤了10~15分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟。在這裡的動作要快,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。
  • 12 出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。
  • 13 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風,所以沒有倒扣架,通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼,有點不方便,改天還是去買個戚風的倒扣架吧。
  • 14 要等到完全冷卻才可以脫模,蛋糕的切面看起來還蠻細緻的,我喜歡搭配牛奶一起吃,是一種單純樸實的好味道。
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小撇步

*這個蛋糕的尺寸為8吋。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/11/04 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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請問有6吋的食譜嗎?

2 個月前
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作者回應

材料*0.6就是囉!

2 個月前
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為什麼考了快30分鐘本來有長高,後來又消了,是什麼原因?而且做出來沒那麼高,是什麼原因?

2 個月前
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您好:請問如何可將線劃的漂亮?
發現您的線都劃的很美,我每次劃線都失手,因為麵糊都會黏在刀上,我每一刀都有用餐巾紙擦,但起刀時都會將麵糊拉起,破壞切口,每次都讓我很傻眼@_@

3 個月前
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為什麼不能用不沾的呢?

3 個月前
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您好 請問10吋的材料該怎麼換算 謝謝

4 個月前
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作者回應

妳好,
把這份配方的材料*1.6倍就是10吋哦!

4 個月前
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請問時間還沒到要割線就已經有點裂了,要怎樣才能很漂亮的面呢?謝謝

5 個月前
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作者回應

正常的戚風蛋糕就是會裂,代表火侯正確,口感才會好吃,如果我這個沒有割線的話,一樣是會裂的亂七八糟的。若是割線前就裂了,那麼可能是妳的烤箱溫度較高,下次可以提早割線,或是把一開始的烤溫調低點,從這二方面去試試看哦~

4 個月前
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小星星請問一下我若要一次要做3個8寸的蛋糕材料比例要如何調整呢?

6 個月前
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作者回應

把這個配方直接*3就是3個8吋哦!

4 個月前
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6吋的話份量怎麼算😊

6 個月前
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作者回應

材料*0.6就是囉!

6 個月前
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做成功了,真的很好吃哦!謝謝分享

6 個月前
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作者回應

真開心妳也成功了^O^

6 個月前
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請問模內不抹油,好脫模嗎?

6 個月前
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作者回應

戚風蛋糕模不需要抹油,不然倒扣時會自己掉下來。這個不難脫模,我都徒手脫模哦~

6 個月前