原味戚風蛋糕6吋


寶ㄟ媽
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自己做資料~

簡單又好吃
配方是一個6吋
一次烤兩個是配方份量乘2喔!

份量
6 人份
熱量
食材
分組1
3顆
45g
一點點
  • 1
    烤箱預熱上210度下140度 油 鮮奶 鹽 蛋黃 倒在一起拌勻
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉跟玉米粉 完成麵糊拌勻是流動帶有折痕
  • 3
    蛋白打到粗泡加入醋or檸檬汁跟1/3的細砂糖 糖分三次打到乾性發泡
  • 4
    挖1/3的蛋白霜倒麵糊拌勻後 +再倒回蛋白霜 拌好麵糊流動但保有折痕
  • 5
    倒到2個6吋麵糊 先震兩下震出氣泡 在用筷子或竹籤在麵糊劃圓 劃出氣泡 放入烤箱 上210度 下140度大概15分鐘 (我是烤兩個這個時間有拉長 烤一個大概8分鐘就差不多結皮) 表面結皮 就可以取出劃線後 上火170_度下火140度在烤35分
  • 6
    出爐後大力震一下倒扣放冷即可脫模
小撇步

※一定要倒扣兩小時
※烤溫不穩定要記得買爐內用的溫度計
※可以參考另一篇可可戚風比較詳細
但材料有微微不同唷~要注意!⚠️

2020/01/02 發表 9,888 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Helen Lee
    Helen Lee

    請問我的為什麼烤完後會消氣呢?

    寶ㄟ媽
    作者寶ㄟ媽

    消氣的原因很多~可能麵粉出筋 蛋白霜打不夠乾性 麵糊翻拌後太久才進烤箱 烤溫不正確 烤的時間太長或太短 倒扣沒兩小時以上 烤時一直調溫度或開門 我之前一直撞牆是溫度不準 買爐內溫度計後 烤戚風沒失敗過耶~還有翻拌手法也蠻重要的 可以多注意這兩項以上給您參考看看

  • Erin
    Erin

    請問烤完後蛋糕的氣泡很大,不綿是為什麼呢

    寶ㄟ媽
    作者寶ㄟ媽

    可能是拌蛋黃糊的時候出筋(拌太久。太規律劃圓拌。) 所以蛋糕不綿密(翻拌手法youtube有影片 ) 氣泡也有可能是這個問題 還有蛋白霜跟蛋黃糊混合時蛋白霜沒有拌勻可能還有大顆粒的蛋白霜 蛋黃糊拌勻時應該是順順的流動
    太稠也可能會 倒完麵糊離桌面15公分震兩下 震出大氣泡在拿竹籤或筷子劃圓 可以改善氣泡問題

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