原味戚風蛋糕(6吋)

小星星
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描述

很久以前發表過一篇8吋戚風的文章,
後來就常被問到6吋的材料量是多少,
我雖然常做,但總是忘記拍個照做紀錄,
前陣子做了一個6吋的戚風,
順便把製作過程紀錄下來,分享給需要的人。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

蛋黃麵糊
3個
15g
35g
60g
蛋白霜

步驟

  • 材料很簡單也容易取得,雞蛋記得要用冰的,粉類混合過篩。

    材料很簡單也容易取得,雞蛋記得要用冰的,粉類混合過篩。

  • 把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

    把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

  • 接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

  • 倒入牛奶,攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳,所以顏色看起來黃黃的)。

    倒入牛奶,攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳,所以顏色看起來黃黃的)。

  • 倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

    倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

  • 完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

  • 完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

    完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

  • 蛋糕糊倒入模子(非不沾模,模內不抹油),震出大氣泡並戳破。預熱完就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤沒有沾黏東西就完成。
如想要有整齊裂痕,可在烘烤烤10~15分鐘後,取出割線,因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕,所以不需割線,讓它自然裂就好。

    蛋糕糊倒入模子(非不沾模,模內不抹油),震出大氣泡並戳破。預熱完就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤沒有沾黏東西就完成。 如想要有整齊裂痕,可在烘烤烤10~15分鐘後,取出割線,因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕,所以不需割線,讓它自然裂就好。

  • 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

  • 沒有割線的戚風就是這樣的狀態,表面會自然龜裂,但不影響口感,我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的,就不做割線這步驟,因為有割沒割都是一樣好吃。

    沒有割線的戚風就是這樣的狀態,表面會自然龜裂,但不影響口感,我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的,就不做割線這步驟,因為有割沒割都是一樣好吃。

小撇步

*這個蛋糕的尺寸為6吋。
*8吋的配方及製作方式,請看這裡:
原味戚風蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/176327
星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

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留言

共 6 則
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  • 請問講到140度30分鐘是上下火一起降嗎?

  • 溫溫
    溫溫

    請問植物油用橄欖油就可以嗎

  • 2姨
    2姨

    6吋蛋糕模是分離式的可以嗎

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