原味戚風蛋糕(6吋)


小星星
303 食譜 9,711 粉絲
限12字

很久以前發表過一篇8吋戚風的文章,
後來就常被問到6吋的材料量是多少,
我雖然常做,但總是忘記拍個照做紀錄,
前陣子做了一個6吋的戚風,
順便把製作過程紀錄下來,分享給需要的人。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
蛋黃麵糊
3個
15g
35g
60g
蛋白霜
  • 材料很簡單也容易取得,雞蛋記得要用冰的,粉類混合過篩。

    材料很簡單也容易取得,雞蛋記得要用冰的,粉類混合過篩。

  • 把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

    把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

  • 接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

  • 倒入牛奶,攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳,所以顏色看起來黃黃的)。

    倒入牛奶,攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳,所以顏色看起來黃黃的)。

  • 倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

    倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

  • 完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

  • 完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

    完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

  • 蛋糕糊倒入模子(非不沾模,模內不抹油),震出大氣泡並戳破。預熱完就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤沒有沾黏東西就完成。
如想要有整齊裂痕,可在烘烤烤10~15分鐘後,取出割線,因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕,所以不需割線,讓它自然裂就好。

    蛋糕糊倒入模子(非不沾模,模內不抹油),震出大氣泡並戳破。預熱完就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤沒有沾黏東西就完成。 如想要有整齊裂痕,可在烘烤烤10~15分鐘後,取出割線,因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕,所以不需割線,讓它自然裂就好。

  • 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

  • 沒有割線的戚風就是這樣的狀態,表面會自然龜裂,但不影響口感,我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的,就不做割線這步驟,因為有割沒割都是一樣好吃。

    沒有割線的戚風就是這樣的狀態,表面會自然龜裂,但不影響口感,我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的,就不做割線這步驟,因為有割沒割都是一樣好吃。

小撇步

*這個蛋糕的尺寸為6吋。
*8吋的配方及製作方式,請看這裡:
原味戚風蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/176327
星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

26.6 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
小星星
303 食譜 9,711 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 6 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉茄子冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊