三色豆腐羹
描述
中餐丙級菜色
301-7-03
份量
6
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
泡水後的乾香菇取出切成像姆指指甲一樣的大小，桶筍、紅蘿蔔也切成指甲片，豆腐切成指甲丁，蔥切與指甲片差不多大小的小段(蔥白、蔥綠分開放)
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煮1鍋滾水分別依序先川燙紅蘿蔔指甲片→筍指甲片，撈起備用
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考試的話雞蛋用3段式打法(敲開→打入一個空碗→看沒有壞掉再倒到另一個空碗) 取蛋白打勻備用，蛋黃丟棄。 不考試的話直接打到碗裡打勻就好
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取1瓷碗(或鍋子)裝6分滿水，倒入炒菜鍋中煮滾→下香菇、紅蘿蔔、筍片、蔥花白→鹽1/2T、糖1/2T攪拌→加入太白粉水勾芡輕拌後關火→畫圓方式倒蛋白不要動→等待20秒後加入豆腐→開火再滾後滴少許香油即可盛盤
小撇步
1.太白粉水勾芡冷掉會變稠，所以不要加太多，感覺有薄芡就好了~
2.丙級考湯類的時候要用碗公，底下要加墊一個瓷盤
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