三色豆腐羹

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中餐丙級菜色
301-7-03

份量6人份 烹調時間10分鐘

食材

乾香菇泡水 2-3朵
桶筍 1支
紅蘿蔔 半根
1根
傳統豆腐或盒裝豆腐 1塊或半盒
雞蛋 3個
調味料
1/2匙
1/2匙
容器的6分滿
太白粉水1:3比例 2大匙
  • 1 泡水後的乾香菇取出切成像姆指指甲一樣的大小,桶筍、紅蘿蔔也切成指甲片,豆腐切成指甲丁,蔥切與指甲片差不多大小的小段(蔥白、蔥綠分開放)
  • 2 煮1鍋滾水分別依序先川燙紅蘿蔔指甲片→筍指甲片,撈起備用
  • 3 考試的話雞蛋用3段式打法(敲開→打入一個空碗→看沒有壞掉再倒到另一個空碗) 取蛋白打勻備用,蛋黃丟棄。 不考試的話直接打到碗裡打勻就好
  • 4 取1瓷碗(或鍋子)裝6分滿水,倒入炒菜鍋中煮滾→下香菇、紅蘿蔔、筍片、蔥花白→鹽1/2T、糖1/2T攪拌→加入太白粉水勾芡輕拌後關火→畫圓方式倒蛋白不要動→等待20秒後加入豆腐→開火再滾後滴少許香油即可盛盤
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小撇步

1.太白粉水勾芡冷掉會變稠,所以不要加太多,感覺有薄芡就好了~
2.丙級考湯類的時候要用碗公,底下要加墊一個瓷盤

2016/09/27 發表 2,361 瀏覽

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