三絲魚捲

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食材

加州鱸魚 500g
乾香菇 2朵
桶筍 1支
辣椒 1支
1支
紅蘿蔔 1/4條
40g
調味A
鹽巴 少許
米酒 一大匙
胡椒 一小匙
味素 1/3匙
香油 半大匙
  • 11) 乾香菇泡軟化後去蒂(切8片) 2) 桶筍去老皮把邊去掉(切20個長條型在切條狀) 3) 辣椒拍平對半切用刀背去籽,切5cm長 0.1細度 4) 蔥取綠色,拍平,切5cm長 0.1細度 5)紅蘿蔔切長度跟筍子一樣
  • 21)魚鱗逆向刮 2)去魚鰓 魚腸 3)去頭去尾 (頭是把兩旁魚鰭翻開後再下斜切, 尾巴不是切最後, 要往身體前約2公分) 然後尾巴兩邊魚肉切離骨頭後,中間的一小段骨頭要去掉 4)尾巴切三角可立 5)切魚片10片(蝴蝶刀),從中間剖開
  • 31)調味A攪拌均勻,沾在魚肉上 2)太白粉一大匙灑在魚上 3)橢圓盤抹油
  • 41)川燙三絲並過冷水 2)一片魚各兩個三絲 3)魚頭魚尾先川燙熱水 4)全魚放至橢圓盤(蒸7分鐘)
  • 51)三絲魚湯 熱油鍋+味素一點點 鹽巴半匙,加薑絲及辣椒絲、蔥絲+水 再放入太白粉+水(1:3),慢慢倒入 再加香油,起鍋放到旁邊 2)等魚蒸好放入薑絲,淋在魚上
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2016/08/31 發表 592 瀏覽

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中餐丙檢www

1 年前