三絲魚捲

1) 乾香菇泡軟化後去蒂（切8片） 2) 桶筍去老皮把邊去掉（切20個長條型在切條狀） 3) 辣椒拍平對半切用刀背去籽，切5cm長 0.1細度 4) 蔥取綠色，拍平，切5cm長 0.1細度 5)紅蘿蔔切長度跟筍子一樣

1)魚鱗逆向刮 2)去魚鰓 魚腸 3)去頭去尾 （頭是把兩旁魚鰭翻開後再下斜切, 尾巴不是切最後, 要往身體前約2公分) 然後尾巴兩邊魚肉切離骨頭後,中間的一小段骨頭要去掉 4)尾巴切三角可立 5)切魚片10片（蝴蝶刀），從中間剖開

1)調味Ａ攪拌均勻，沾在魚肉上 2)太白粉一大匙灑在魚上 3)橢圓盤抹油

1)川燙三絲並過冷水 2)一片魚各兩個三絲 3)魚頭魚尾先川燙熱水 4)全魚放至橢圓盤（蒸7分鐘）

1)三絲魚湯 熱油鍋+味素一點點 鹽巴半匙，加薑絲及辣椒絲、蔥絲＋水 再放入太白粉＋水（1:3)，慢慢倒入 再加香油，起鍋放到旁邊 2)等魚蒸好放入薑絲，淋在魚上