莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯

187 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

說到現代人為了讓家人儘量可以吃到更安心的美食,其實現在也很有多人選擇在家自己做.
若是想要吃到細膩柔滑的慕斯,其實使用的動物性鮮奶油真的很重要哦!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

巧克力花生醬蛋糕底
可可粉 25g
熱水 60ml
砂糖 100g
植物油 75ml
全蛋 75g
低筋麵粉 50g
泡打粉 1小匙
1小撮
白巧克力慕斯糊
白巧克力 200g
法國鐵塔牌動物性奶油 100g
鏡面巧克力
50ml
法國鐵塔牌動物性鮮奶油 70g
葡萄糖漿 100g
巧克力 100g
砂糖 100g
吉利丁 2茶匙
60ml
  • 1 烤箱預熱至200℃,方形烤盤鋪好烘焙紙備用 巧克力花生醬蛋糕底作法: 1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用
  • 2 2.先將可可粉和熱水混合好之後,再加入2大匙的花生醬之後再混合均匀後備用
  • 3 3.取另一個碗放入全蛋,再加入砂糖,用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀 接著再將已過篩的粉類分2—3次,慢慢的拌入蛋液中
  • 4 已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊
  • 5 4.先取1/3量的可可糊,以切拌的方式拌入麵糊後 再將拌好的麵糊倒入可可糊中,再仔細的拌匀即可
  • 6 5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後 放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻
  • 7 6.取直徑5.5cm的圓形框,將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用 而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎,可以先拿來墊胃之外,也可以填充在稍後的慕斯糊中
  • 8 白巧克力慕斯糊的作法:準備直徑8cm的矽膠六連模 1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後,沖入白巧克力當中 待靜置1-2分鐘之後,再仔細的拌匀至巧克力溶化,之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用
  • 9 2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油 再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中 使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀,這是完成的白巧克力慕斯
  • 10 可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內) 先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂,再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後,再放入少量的慕斯,之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片,再取適量的慕斯抹平表面,後入冰箱冷凍一晚 (填慕斯糊時,要用湯匙仔細的壓實,成形後的圓頂慕斯,才不會有孔洞)
  • 11 完成後的巧克力慕斯
  • 12 剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中,做成慕斯盆栽
  • 13 淋面用的鏡面巧克力作法: 1.先將吉利丁泡於熱水中溶解 2.在另一個碗內放入巧克力,再倒入已溶解的吉利丁水備用
  • 14 3.將葡萄糖漿置於鍋中,再放入砂糖及水,和法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解 4.待溫度到達103度C之後,沖入步驟2內,靜置2分鐘 後續步驟請見影片:https://www.youtube.com/watch?v=ly9Nnmr_PMk
贊助

小撇步

1.鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的,不僅可以快速打發成功容易操作之外,它的膨脹係數也是業界的第一名。鐵塔牌的成份天然,關鍵就在於鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮生乳製作而成。
完整圖文請參考:https://goo.gl/pn87k
歡迎加入粉絲團:https://www.facebook.com/vickey.lovebeauty/

2016/11/03 發表 2,847 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣