莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯

Vickey Wei
51 食譜 58 粉絲

描述

說到現代人為了讓家人儘量可以吃到更安心的美食,其實現在也很有多人選擇在家自己做.
若是想要吃到細膩柔滑的慕斯,其實使用的動物性鮮奶油真的很重要哦!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

巧克力花生醬蛋糕底
白巧克力慕斯糊
鏡面巧克力
看全部食材 

步驟

  • 烤箱預熱至200℃,方形烤盤鋪好烘焙紙備用
巧克力花生醬蛋糕底作法:
1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用

    烤箱預熱至200℃,方形烤盤鋪好烘焙紙備用 巧克力花生醬蛋糕底作法: 1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用

  • 2.先將可可粉和熱水混合好之後,再加入2大匙巧克力花生醬,之後再混合均匀後備用

    2.先將可可粉和熱水混合好之後,再加入2大匙巧克力花生醬,之後再混合均匀後備用

  • 3.取另一個碗放入全蛋,再加入砂糖,用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀
接著再將已過篩的粉類分2—3次,慢慢的拌入蛋液中

    3.取另一個碗放入全蛋,再加入砂糖,用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀 接著再將已過篩的粉類分2—3次,慢慢的拌入蛋液中

  • 已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊

    已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊

  • 4.先取1/3量的可可糊,以切拌的方式拌入麵糊後
再將拌好的麵糊倒入可可糊中,再仔細的拌匀即可

    4.先取1/3量的可可糊,以切拌的方式拌入麵糊後 再將拌好的麵糊倒入可可糊中,再仔細的拌匀即可

  • 5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後
放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻

    5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後 放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻

  • 6.取直徑5.5cm的圓形框,將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用
而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎,可以先拿來墊胃之外,也可以填充在稍後的慕斯糊中

    6.取直徑5.5cm的圓形框,將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用 而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎,可以先拿來墊胃之外,也可以填充在稍後的慕斯糊中

  • 白巧克力慕斯糊的作法:準備直徑8cm的矽膠六連模
1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後,沖入白巧克力當中
待靜置1-2分鐘之後,再仔細的拌匀至巧克力溶化,之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用

    白巧克力慕斯糊的作法:準備直徑8cm的矽膠六連模 1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後,沖入白巧克力當中 待靜置1-2分鐘之後,再仔細的拌匀至巧克力溶化,之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用

  • 2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油
再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中
使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀,這是完成的白巧克力慕斯

    2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油 再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中 使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀,這是完成的白巧克力慕斯

  • 可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內)
先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂,再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後,再放入少量的慕斯,之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片,再取適量的慕斯抹平表面,後入冰箱冷凍一晚
(填慕斯糊時,要用湯匙仔細的壓實,成形後的圓頂慕斯,才不會有孔洞)

    可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內) 先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂,再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後,再放入少量的慕斯,之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片,再取適量的慕斯抹平表面,後入冰箱冷凍一晚 (填慕斯糊時,要用湯匙仔細的壓實,成形後的圓頂慕斯,才不會有孔洞)

  • 完成後的巧克力慕斯

    完成後的巧克力慕斯

  • 剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中,做成慕斯盆栽

    剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中,做成慕斯盆栽

  • 淋面用的鏡面巧克力作法:
1.先將吉利丁泡於熱水中溶解
2.在另一個碗內放入巧克力,再倒入已溶解的吉利丁水備用

    淋面用的鏡面巧克力作法: 1.先將吉利丁泡於熱水中溶解 2.在另一個碗內放入巧克力,再倒入已溶解的吉利丁水備用

  • 3.將葡萄糖漿置於鍋中,再放入砂糖及水,和法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解
4.待溫度到達103度C之後,沖入步驟2內,靜置2分鐘
後續步驟請見影片:https://www.youtube.com/watch?v=ly9Nnmr_PMk

    3.將葡萄糖漿置於鍋中,再放入砂糖及水,和法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解 4.待溫度到達103度C之後,沖入步驟2內,靜置2分鐘 後續步驟請見影片:https://www.youtube.com/watch?v=ly9Nnmr_PMk

小撇步

1.鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的,不僅可以快速打發成功容易操作之外,它的膨脹係數也是業界的第一名。鐵塔牌的成份天然,關鍵就在於鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮生乳製作而成。
完整圖文請參考:https://goo.gl/pn87k
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共 1 則
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  • 食材漏掉花生醬唷

    謝謝提醒! 正確的食材是2大匙的巧克力花生醬

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