卡布基諾蘑菇湯

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濃厚的蘑菇湯上面堆著一層奶泡，不斷的在空中發散著特殊又誘人的香氣，這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯，其實在家裡也是可以做出來的。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量5人份烹調時間60分鐘

蘑菇 150g

紅蔥頭 25g

榛果奶油 30g

雞肉高湯 150CC

鹽、胡椒適量

●湯品

水 100CC

雞高湯 100CC

奶油 20g

鮮奶油 60CC

●菇類配菜

菇類：數種隨意約150g

奶油 10g

鹽少許

1●將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片備用。 ●在平底鍋直接製作榛果奶油。 1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡 4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。
2將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒，加入少許鹽，炒到蘑菇出水。加入紅蔥頭，炒到收汁沒有水分。
3加入雞高湯，稍微煮滾，加點鹽和胡椒，熄火，稍稍放涼。
4用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。用篩網過濾出蘑菇醬。
5將蘑菇醬和湯品的材料放入鍋內，煮滾。用打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。
6另外製作當裝飾配菜的菇類：平底鍋，加入奶油，放入切成合適大小的菇類，加少許鹽，炒至收汁上色。
7將有泡泡的蘑菇湯裝盤，擺上裝飾用的菇，趁熱上桌。這湯濃郁香醇，完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣，在口中回味久久。