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野犬
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卡布基諾蘑菇湯

卡布基諾蘑菇湯

描述

濃厚的蘑菇湯上面堆著一層奶泡,不斷的在空中發散著特殊又誘人的香氣,這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯,其實在家裡也是可以做出來的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

100 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

●湯品
●菇類配菜

步驟

  • ●將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片備用。
●在平底鍋直接製作榛果奶油。
 1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡  4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。

    ●將蘑菇紅蔥頭都切成薄片備用。 ●在平底鍋直接製作榛果奶油。 1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡 4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。

  • 將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒,加入少許鹽,炒到蘑菇出水。
加入紅蔥頭,炒到收汁沒有水分。

    蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒,加入少許鹽,炒到蘑菇出水。 加入紅蔥頭,炒到收汁沒有水分。

  • 加入雞高湯,稍微煮滾,加點鹽和胡椒,熄火,稍稍放涼。

    加入雞高湯,稍微煮滾,加點鹽和胡椒,熄火,稍稍放涼。

  • 用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。
用篩網過濾出蘑菇醬。

    用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。 用篩網過濾出蘑菇醬。

  • 將蘑菇醬和湯品的材料放入鍋內,煮滾。
用打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。

    蘑菇醬和湯品的材料放入鍋內,煮滾。 用打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。

  • 另外製作當裝飾配菜的菇類:平底鍋,加入奶油,放入切成合適大小的菇類,加少許鹽,炒至收汁上色。

    另外製作當裝飾配菜的菇類:平底鍋,加入奶油,放入切成合適大小的菇類,加少許鹽,炒至收汁上色。

  • 將有泡泡的蘑菇湯裝盤,擺上裝飾用的菇,趁熱上桌。
這湯濃郁香醇,完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣,在口中回味久久。

    將有泡泡的蘑菇湯裝盤,擺上裝飾用的菇,趁熱上桌。 這湯濃郁香醇,完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣,在口中回味久久。

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