卡布基諾蘑菇湯

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濃厚的蘑菇湯上面堆著一層奶泡,不斷的在空中發散著特殊又誘人的香氣,這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯,其實在家裡也是可以做出來的。
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蘑菇 150g
紅蔥頭 25g
榛果奶油 30g
雞肉高湯 150CC
鹽、胡椒 適量
●湯品
100CC
雞高湯 100CC
奶油 20g
鮮奶油 60CC
●菇類配菜
菇類:數種隨意 約150g
奶油 10g
少許
  • 1 ●將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片備用。 ●在平底鍋直接製作榛果奶油。 1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡 4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。
  • 2 將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒,加入少許鹽,炒到蘑菇出水。 加入紅蔥頭,炒到收汁沒有水分。
  • 3 加入雞高湯,稍微煮滾,加點鹽和胡椒,熄火,稍稍放涼。
  • 4 用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。 用篩網過濾出蘑菇醬。
  • 5 將蘑菇醬和湯品的材料放入鍋內,煮滾。 用打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。
  • 6 另外製作當裝飾配菜的菇類:平底鍋,加入奶油,放入切成合適大小的菇類,加少許鹽,炒至收汁上色。
  • 7 將有泡泡的蘑菇湯裝盤,擺上裝飾用的菇,趁熱上桌。 這湯濃郁香醇,完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣,在口中回味久久。
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2016/11/02 發表 952 瀏覽

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