黑糖雜糧饅頭

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自己做的黑糖饅頭~絕對沒有化學的黑糖色素及香料!只用天然的黑糖~ 黑糖未經過純化精製~因此含有豐富的維生素及礦物質..營養價值很高! 加了雜糧粉的黑糖饅頭.. 不但更添加了營養,也多了一份雜糧粉的香氣..味道很不錯~

食材

中筋粉心粉 500g
雜糧粉 100g
黑糖 80g
水(視情況調整) 280~300ml
速發酵母粉 6g
無鋁泡打粉(可不加) 5g
  • 1 黑糖入鍋+水約1T~以小火煮至有焦香味!因為顏色較深不易判斷~注意火侯控制。顏色變較深後熄火..倒入水100ml~再煮開..至黑糖都融化後~熄火..最後倒入剰餘的200ml水拌均勻放涼備用~
  • 2 攪拌缸中倒入秤好的麵糰材料~ 再倒入放涼的黑糖水..先以低速拌勻再轉中速~攪打至麵糰表面光滑的狀態~ 取出麵糰..再稍微搓揉後滾圓~放入盆中待其發酵!(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成"三光"麵糰~)
  • 3 發酵時間依氣候溫度不同..視情況調整時間~約25~40分鐘不等~發酵完成的麵糰取出後..置於工作檯上~桿平成整齊的大長方形麵片~
  • 4 再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條~
  • 5 以利刀切出平均大小..底部墊上饅頭紙~ 再擺入蒸籠中做二次發酵~
  • 6 二次發酵時間約15~20分鐘~
  • 7 燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~
  • 8 時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~ 讓內外空氣對流然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔~
  • 9 光加個黑糖.黑糖香氣是不明顯的!顏色也是淡淡的色澤~要讓黑糖香氣凸顯..又要有黑糖的顏色~那麼先將黑糖煮過再用是個不錯的方式~
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小撇步

*煮黑糖焦糖液時..注意火候控制,避免過焦了~黑糖的甜度較低..喜歡甜些的人,可以用(黑糖+二砂)~
*"無鋁泡打粉"和小蘇打一樣..都是安全的添加物!只用酵母和多加了泡打粉的質感還是有所不同的~添加與否視個人需求而定!若使用..請選用→"無鋁泡打粉"~

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2012/03/11 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問雜糧粉是純的雜糧粉 沒有其他添加物吧("複方'那種)?

5 年前
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我想學做曼頭˙因為我們家超愛吃黑糖曼頭˙渴

5 年前
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我想學做曼頭˙因為我們家超愛吃黑糖曼頭˙渴

5 年前
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分享 *_^

5 年前
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5 年前
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其實只要用了速發酵母就不要再用泡打粉了...不要添加過多的食品添加劑 速酵就可以讓饅頭長大了

5 年前
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好專業喔

5 年前
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一般所說的粉心粉是指~中筋的粉心粉.其實粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。一般的中筋粉平均蛋白質含量為8.5%,顏色乳白,而中筋粉心粉的蛋白質含量稍高,介於中筋粉與高筋粉之間,在10.5%左右。常用在做包子饅頭之用~(沒有中筋粉心粉..用一般的中筋麵粉就可以了~)粉心粉在傳統市場賣雜糧的南北貨.或是烘焙材料行.或是麵粉批發商處都買得到~^^

5 年前
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請問什麼是中筋粉心粉

5 年前
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請問什麼是中筋粉心粉

5 年前