韓式料理-炸醬麵(짜장면)

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教大家做好一個萬能醬料,用這個醬料可以做出炸醬麵、炸醬飯、炸醬炒年糕,各式炸醬味的料理
大家準備好來進入炸醬料理的世界吧!

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食材

萬能春醬(만능춘장)
食用油 1杯
蔥花 1杯
洋蔥末 3杯
絞肉 2杯
二砂糖 2/3杯
薑末 1/3T
醬油 1/3杯
蠔油 1/2杯
春醬(韓式炸醬) 300g
韓式炸醬麵(짜장면)
蔥花 少許
馬鈴薯 1顆
萬能春醬 6~8大匙
適量
太白粉水 少許
小黃瓜絲 少許
烏龍麵 3包
  • 1將食用油加熱,並放入蔥花爆香,炒至金黃色即可
  • 2蔥花炒至金黃色後,即可將洋蔥、絞肉放入拌炒 (Tips:絞肉下鍋須立即攪拌,以避免結團狀)
  • 3洋蔥、絞肉下鍋後須炒至水分出來,再將二砂及薑末下鍋拌炒
  • 4將醬油、蠔油、春醬放入鍋中調味 (Tips:醬油沿著鍋邊下鍋,會增加香味)
  • 5熬煮至有一層油浮在上頭即可,約花費10分鐘 (Tips:油可保護醬料不易腐壞)
  • 6熬煮後醬汁,放入乾淨的容器中保存即可 (Tips:醬汁須完全冷卻後才放入冰箱保存)
  • 7炸醬麵作法: 舀取萬能春醬中的油脂與蔥花下鍋爆香,再加入馬鈴薯一同拌炒
  • 8加入萬能春醬醬料一同炒香,炒香後加入適量的水熬煮
  • 9另煮一鍋熱水,燙熟烏龍麵,放置碗中備用
  • 10馬鈴薯熟成後,視情況看醬汁濃稠度,若醬汁過稀可加太白粉水稍微勾芡
  • 11將煮好的醬汁放在麵條上,並放上稍許小黃瓜絲,即完成炸醬麵
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小撇步

1. 製作萬能春醬時,食譜中所指之一杯的量是以量米杯為基準
2. 熬煮萬能春醬時,盡量用深鍋煮,不然油會一直亂噴
3. 萬能春醬口味偏甜,若吃不習慣可再加少許鹽巴一起熬煮

2016/10/30 發表 4,250 瀏覽

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討論共 1 則

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謝謝分享,希望下次可以分享這個醬料做的炸醬飯😘

1 年前