吻仔魚莧菜羹

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【簡易家常菜】

食材

白莧菜 1把
吻仔魚 2兩
蒜頭 3粒
高湯或清水 2碗
調味料
1小匙
半小匙
少許
白胡椒粉 少許
玉米粉 1大匙半
  • 1 【備料】 (a) 莧菜撿菜,留細梗,粗梗可不用或撕除外皮 (b) 吻仔魚洗淨瀝乾水分,可用餐巾紙吸水 (c) 2大匙水加入玉米粉,拌勻備用 (d) 蒜頭用菜刀拍裂去皮
  • 2 【備料】 (a) 川燙莧菜,觀察莧菜變稍暗色後撈起泡入冷水放涼 (b) 取出擠除水份,切段備用
  • 3 【大火】爆香蒜頭,之後放入吻仔魚拌炒出香味
  • 4 【關火】加入少許酒與高湯(或清水)
  • 5 【小火】用小火慢慢燒滾,此時請不要蓋上鍋蓋
  • 6 【小火】依下列次序放入調味料 (a) 糖 (b) 白胡椒粉 (c) 鹽
  • 7 【小火】將玉米粉水放入勾芡,拌勻
  • 8 【關火】起鍋,將吻仔魚莧菜羹放入深圓盤
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小撇步

1.勾芡前可以先撈起一部分,放進碗中,然後倒扣到盤子中間,鍋中剩下的再勾芡,然後淋在剛剛倒扣的莧菜上,這樣看起來就很有料
2.莧菜含草酸,川燙莧菜時可加鹽,減少草酸量,降低結石的機率
3.蒜頭是增加香味,若不吃,起鍋後可剔除

2012/09/09 發表 1.7 萬 瀏覽

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怎麼沒說明川燙好的筧菜 甚麼時候放

3 年前