白酒蛤蜊義大利麵

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要把這道白酒蛤蜊義大利麵煮得好吃,其實不難只要先把蛤蜊煮熟後,取蛤蜊的湯汁來煮麵,這樣吸飽蛤蜊湯的麵條就很有滋味,才不會麵跟蛤蜊之間的味道是分離的ㄛ~

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

義大利麵扁麵 3人份
蛤蜊 600克
蒜頭 4顆
小蕃茄 6顆
扁葉歐芹 2枝
辣椒 1根
調味料
白酒 50cc
少許
  • 1 取一湯鍋,加入少許油拍碎2顆蒜,與歐芹莖爆香一下~ 同時間開始準備煮麵水1000cc的水要加約10克的鹽...
  • 2 放入蛤蜊翻炒一下,嗆入白酒煮開,待部份蛤蜊微開後蓋上鍋蓋煮3分鐘,中途搖晃一下鍋子讓蛤蜊加熱均勻~~
  • 3 待煮麵水開了下麵條,將麵條煮至6分熟~ 同時間另取一平底鍋加入2顆蒜末與一根辣椒末(可不加或視辣度調整)爆香
  • 4 加入小蕃茄丁拌炒~
  • 5 待蕃茄煮軟後倒入3/4的蛤蜊湯汁~
  • 6 取出麵條加入...(煮麵水先保留著)... 輕輕拌麵 ,讓湯汁煮入麵中,水份不夠時加入少許煮麵水~
  • 7 待麵條煮至喜愛口感時試一下味道不足加點鹽後,倒入蛤蜊拌勻,起鍋前灑上歐芹葉末~
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小撇步

蛤蜊煮熟後可以分2半,一半去殼一半不去殼,於最後接段拌入去殼的部份與1/4的湯汁,另一半於麵裝盤後裝飾用~這樣的話就更完美了..

2016/10/27 發表 5,774 瀏覽

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