巧克力戚風蛋糕捲

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只要學會基本蛋糕捲就可以隨你喜好變化口味
怎麼捲都好吃

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

低筋麵粉 150克
蛋黃 150克
細砂糖 65克
沙拉油 70克
可可粉 30克
小蘇打粉 3克
牛奶 120克
無鋁泡打粉 2克
蛋白 300克
細砂糖 150克
鹽巴 3克
內餡
無鹽奶油 100克
糖粉 50克
  • 1 蛋黃與細砂糖鹽巴放入鋼盆中打勻備用 沙拉油,可可粉,小蘇打粉放入鍋中中小火加熱約25秒再將兩者混合拌勻
  • 2 將牛奶加入步驟一拌勻 低粉過篩後與無鋁泡打粉一起倒入步驟二拌勻成可可麵糊備用
  • 3 蛋白低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至發泡 將打發蛋白與可可麵糊輕輕拌勻
  • 4 倒入烤盤抹平
  • 5 上火200下火100烤22-25分鐘拿出待涼備用
  • 6 步驟五倒扣後撕開烤培紙將拌好的內餡均勻塗抹 (無鹽奶油加入糖粉打製泛白即是內餡)
  • 7 捲起完成
  • 8 切成自己喜愛的大小
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小撇步

蛋白打發曾度是影響蛋糕體口感的關鍵喔
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2016/10/30 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問蛋大約是幾顆

25 天前
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作者回應

蛋白與蛋黃的份量不一樣喔所以很難跟你說幾顆
全蛋一顆約60克左右~大小不一定

25 天前
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請問可以不加泡打粉嗎

3 個月前
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作者回應

泡打粉還是有它的做用喔

3 個月前
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要如何將蛋糕與烤焙紙完美的分開

3 個月前
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作者回應

等待蛋糕完全放涼後

3 個月前
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請問烤盤是用多大的?

4 個月前
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作者回應

依烤箱大小來決定

3 個月前
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請問一定要加小蘇打粉嗎?如果沒有,可以用什麼替代嗎?

4 個月前
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作者回應

若真的沒有就別加了!

4 個月前
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步驟2也有小蘇打粉?

6 個月前
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作者回應

抱歉寫錯,步驟二是無鋁泡打粉

5 個月前