焦糖香草雞蛋布丁
描述
香草布丁是大人小孩都喜歡的甜點
只要掌控好基本材料新鮮度跟操作手法基本上就一定會成功，整體配方只有雞蛋牛奶跟砂糖，就是純天然的甜點
(本次配方可做12顆布丁喔)
步驟
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準備好所有材料，雞蛋蛋黃分開，模型全部準備好~ 烤箱預熱160度左右。
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先開始煮焦糖液囉! 製作焦糖液有兩種做法，各位可以選擇自己想要的方式喔: 1.(快速,煙大法) 將細砂糖放進鍋內，手不要停一直繳拌到變成焦色 2.(時間較久，安全法) 將細砂糖跟15cc得水一起放入鍋內，一直繳拌到變成焦色
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快速倒入30cc(或剩下的15cc)的水(會瞬間大滾冒煙離遠一點點喔)，等個5秒後等水溫度上升跟糖一樣燙，再繼續繳到全部變成焦糖液，接著就可以每一布丁杯都倒約一匙就完成基本焦糖囉!
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開始煮布丁液囉~先將全蛋與蛋黃放進同一鍋內，打均勻(注意不要狂打起太多泡泡) 接著，將牛奶、細砂糖、香草醬放進鍋內，加熱至布丁液有點微溫小冒煙，砂糖都溶解之後，就可以沖入我們的雞蛋液中，攪均勻再用濾網過濾2次就完成啦!
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慢慢一個個倒入模型中，每個大約90cc，接著把12個布丁放進稍微有點深度的鐵盤，鐵盤內裝近溫水(高度約達布丁模得高約1~2公分)，烘烤溫度160度，烤至40分鐘就可以完成啦!
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該如何確認已烤熟：時間到時，把布丁從烤箱拿出來，左右晃一晃看了布丁的感覺，如果中間還是很水晃來晃去就要再繼續烤到變的Q彈，才可以喔！（加烤就要隨時注意烤盤的水不能乾枯，不夠在補溫開水） 烤完之後從模型中拿出，等涼了之後放入冰箱內冰一天再吃才會比較好吃喔!
小撇步
Q: 牛奶一定要使用保久乳嗎?
A: 一般鮮乳跟保久乳因為乳含量不同的關係，做出來的布丁口感上還是有差，保久乳音乳脂高口感會比鮮奶做出來的較軟滑細嫩，鮮奶會比較單純原味感，沒有一定要哪一種喔！可以選擇自己喜歡的材料
