焦糖香草雞蛋布丁

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香草布丁是大人小孩都喜歡的甜點,只要掌控好基本材料新鮮度跟操作手法基本上就一定會成功啦!
(本次配方可做12顆布丁喔)

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

全蛋 288g
蛋黃 72g
牛奶(保久乳) 720cc
細砂糖 108g
香草精(香草醬) 7g
焦糖醬
30cc
細砂糖 50g
  • 1 準備好所有材料,雞蛋蛋黃分開,模型全部準備好~ 烤箱預熱160度左右。
  • 2 先開始煮焦糖液囉! 製作焦糖液有兩種做法,各位可以選擇自己想要的方式喔: 1.(快速,煙大法) 將細砂糖放進鍋內,手不要停一直繳拌到變成焦色 2.(一般安全法) 將細砂糖跟15cc得水一起放入鍋內,一直繳拌到變成焦色
  • 3 快速倒入30cc(或剩下的15cc)的水(會瞬間大滾冒煙離遠一點點喔),等個5秒後等水溫度上升跟糖一樣燙,再繼續繳到全部變成焦糖液,接著就可以每一布丁杯都倒約一匙就完成基本焦糖囉!
  • 4 開始煮布丁液囉~先將全蛋與蛋黃放進同一鍋內,打均勻(注意不要狂打起太多泡泡) 接著,將牛奶、細砂糖、香草醬放進鍋內,加熱至布丁液有點微溫小冒煙,砂糖都溶解之後,就可以沖入我們的雞蛋液中,攪均勻再用濾網過濾2次就完成啦!
  • 5 慢慢一個個倒入模型中,每個大約90cc,接著把12個布丁放進稍微有點深度的鐵盤,鐵盤內裝近溫水(高度約達布丁模得高約1~2公分),烘烤溫度160度,烤至40分鐘就可以完成啦!
  • 6 該如何確認已烤熟:時間到時,把布丁從烤箱拿出來,左右晃一晃看了布丁的感覺,如果還是很水就要再繼續烤到變的Q彈,才可以喔!(加烤就要隨時注意烤盤的水不能乾枯) 烤完之後從模型中拿出,等涼了之後放入冰箱內冰一天再吃才會比較好吃喔!
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小撇步

一般鮮乳跟保久乳做出來的布丁口感上還是有差,保久乳做出來的口感會比鮮奶做出來的較軟嫩細緻,因為乳含量不同的關係,沒有一定要哪一種喔!都可以試試看的

2016/11/06 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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除了烘烤時間比預設更長之外,其他一切都很成功!謝謝分享!

1 個月前
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作者回應

哇~真的阿! 恭喜你也成功囉~希望口味上你也會喜歡^^

1 個月前
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您好!請問要怎麼把布丁倒出來呢?我用的是玻璃的。謝謝!

2 個月前
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作者回應

哈囉~如果是用玻璃的可能要稍微把布丁從玻璃碗上拉開(稍稍的把空氣灌進去的感覺)可以斜斜的慢慢沿著周圍拉一下拉一下,把空氣灌的底部,這樣倒扣應該就可以出來了,我用塑膠膜也都是這樣用喔

2 個月前
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哈囉,全蛋是指蛋白的意思嗎
還是整個雞蛋
另外還要再準備蛋黃呢

3 個月前
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作者回應

哈囉~~全蛋是全雞蛋(蛋白蛋黃都要)喔! 同時還要再另外準備蛋黃喔~

3 個月前
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hello,我是用水波爐160度烤40分。蛋的部分則是用鴨蛋,不知道是不是因此特別紮實呢?謝謝

3 個月前
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請問為什麼我做完口感偏硬?

3 個月前
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作者回應

哈囉球球~口感應該是很扎實但是還是蠻嫩的! 我之前是過換雞蛋廠牌跟烘烤時間也是會有影響,請問你烤的時候大概烤多久呢?

3 個月前
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今天試做的,焦糖沒成功

4 個月前
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請問香草精是必須的嗎?

6 個月前
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作者回應

哈囉~香草精不一定是必須喔! 不加的話就會是單純得雞蛋香,不過相對有的人會覺得有點蛋腥味,所以仍然是會添加喔! 每個人喜好不同~你可以先做做看就知道囉,直接不添加一樣作業就可以了!

6 個月前
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請問這是做大概幾個布丁的量?可以告知大約用幾個蛋嗎?以顆

6 個月前
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作者回應

哈囉~這個配方可以做12個布丁喔!每個布丁約90cc 的量(說明處有寫喔)
另外,一個雞蛋大約40-50g左右,要看蛋的大小不一定,可能還是得稱重比較精準些,提供給你做參考。

6 個月前
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香精草全聯有在賣嗎

6 個月前
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作者回應

哈囉~香草精全聯沒有在賣喔(找很久找不到...)
還是只能去食品材料行or烘培專賣店才找得到喔~

6 個月前
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請問這種布丁杯子是哪個牌子的

6 個月前
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作者回應

哈囉~這種布丁杯只要是烘培材料行都有賣喔!就叫耐熱布丁杯,一串大約20個6-70元而已喔,蠻便宜的😊

6 個月前