焦糖香草雞蛋布丁

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香草布丁是大人小孩都喜歡的甜點,只要掌控好基本材料新鮮度跟操作手法基本上就一定會成功啦!
(本次配方可做12顆布丁喔)

食材 (10 人份 45 分鐘

全蛋 288g
蛋黃 72g
牛奶(保久乳) 720cc
細砂糖 108g
香草精(香草醬) 7g
焦糖醬
30cc
細砂糖 50g
  • 1 準備好所有材料,雞蛋蛋黃分開,模型全部準備好~ 烤箱預熱160度左右。
  • 2 先開始煮焦糖液囉! 製作焦糖液有兩種做法,各位可以選擇自己想要的方式喔: 1.(快速,煙大法) 將細砂糖放進鍋內,手不要停一直繳拌到變成焦色 2.(一般安全法) 將細砂糖跟15cc得水一起放入鍋內,一直繳拌到變成焦色
  • 3 快速倒入30cc(或剩下的15cc)的水(會瞬間大滾冒煙離遠一點點喔),等個5秒後等水溫度上升跟糖一樣燙,再繼續繳到全部變成焦糖液,接著就可以每一布丁杯都倒約一匙就完成基本焦糖囉!
  • 4 開始煮布丁液囉~先將全蛋與蛋黃放進同一鍋內,打均勻(注意不要狂打起太多泡泡) 接著,將牛奶、細砂糖、香草醬放進鍋內,加熱至布丁液有點微溫小冒煙,砂糖都溶解之後,就可以沖入我們的雞蛋液中,攪均勻再用濾網過濾2次就完成啦!
  • 5 慢慢一個個倒入模型中,每個大約90cc,接著把12個布丁放進稍微有點深度的鐵盤,鐵盤內裝近溫水(高度約達布丁模得高約1~2公分),烘烤溫度160度,烤至40分鐘就可以完成啦!
  • 6 該如何確認已烤熟:時間到時,把布丁從烤箱拿出來,左右晃一晃看了布丁的感覺,如果還是很水就要再繼續烤到變的Q彈,才可以喔!(加烤就要隨時注意烤盤的水不能乾枯) 烤完之後從模型中拿出,等涼了之後放入冰箱內冰一天再吃才會比較好吃喔!
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小撇步

一般鮮乳跟保久乳做出來的布丁口感上還是有差,保久乳做出來的口感會比鮮奶做出來的較軟嫩細緻,因為乳含量不同的關係,沒有一定要哪一種喔!都可以試試看的

2016/11/06 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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hello,我是用水波爐160度烤40分。蛋的部分則是用鴨蛋,不知道是不是因此特別紮實呢?謝謝

4 天前
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請問為什麼我做完口感偏硬?

7 天前
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作者回覆

哈囉球球~口感應該是很扎實但是還是蠻嫩的! 我之前是過換雞蛋廠牌跟烘烤時間也是會有影響,請問你烤的時候大概烤多久呢?

7 天前
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今天試做的,焦糖沒成功

1 個月前
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請問香草精是必須的嗎?

3 個月前
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作者回覆

哈囉~香草精不一定是必須喔! 不加的話就會是單純得雞蛋香,不過相對有的人會覺得有點蛋腥味,所以仍然是會添加喔! 每個人喜好不同~你可以先做做看就知道囉,直接不添加一樣作業就可以了!

3 個月前
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請問這是做大概幾個布丁的量?可以告知大約用幾個蛋嗎?以顆

3 個月前
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作者回覆

哈囉~這個配方可以做12個布丁喔!每個布丁約90cc 的量(說明處有寫喔)
另外,一個雞蛋大約40-50g左右,要看蛋的大小不一定,可能還是得稱重比較精準些,提供給你做參考。

3 個月前
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香精草全聯有在賣嗎

3 個月前
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作者回覆

哈囉~香草精全聯沒有在賣喔(找很久找不到...)
還是只能去食品材料行or烘培專賣店才找得到喔~

3 個月前
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請問這種布丁杯子是哪個牌子的

3 個月前
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作者回覆

哈囉~這種布丁杯只要是烘培材料行都有賣喔!就叫耐熱布丁杯,一串大約20個6-70元而已喔,蠻便宜的😊

3 個月前
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想請問是要用木頭的煎勺去攪拌它嗎?因為不是用湯匙攪拌會結晶嗎

3 個月前
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作者回覆

哈囉~要一直攪喔!的確攪一下會結塊,但是持續加熱就會慢慢的軟化融化囉

3 個月前
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焦糖正確做法是水和糖一開始就在鍋子裡一起加熱,這個食譜的做法是後來才加水,這太危險,請不要學習

3 個月前
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作者回覆

哈囉~您好,關於焦糖的作法這部分我得先澄清一下,的確普遍的做法皆是先以水+糖溶化均勻後在加入剩下得水,這個做法比較安全但相對時間會拉長非常許多;而我直接使用砂糖融化再一次加入水,瞬間得產生得沸騰與煙真的蠻多的(但時間相對快速很多),會這麼做也是傳承外面烘培業師的教法,所以我想應該是沒有正不正確的做法啦~不過還是謝謝妳得提醒,若有安全上的疑慮...那我特別標註說明可能會比較好^^"

3 個月前
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Made my very first caramel pudding with your recipe last night, and it was a success 😍 my friends said very nice and smooth. However I had to made 2x of the caramel sauce, maybe because my container it's bigger than it is suppose to be. But overall 👍🏼👍🏼👍🏼 Thank you so much 💋💕✨

4 個月前
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作者回覆

Hi, I'm so happy when see your message, it's also the energy for me to keep going in baking time. Thank you for share with me and like this recipe, and hopefully we can learn the baking dessert at this platform. 💋💋

3 個月前