香煎馬頭魚

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我在牛頭鍋具上課時最常被問如何煎出一條漂亮的魚,一直是家庭主婦的困擾,這裡面有點小技巧,有了這些小撇步,你就能夠煎出一條漂亮的魚了

天邊的家
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份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

馬頭魚 一條
鹽巴 少許
  • 1 買回家要下鍋前把剩餘的魚鱗跟內臟處理乾淨,尤其肚子內的龍骨用小刀劃下,取出裡面的血塊,這是魚腥味的來源,用餐巾紙擦去魚表面跟肚子內的水份,抹上少許鹽巴就能下鍋來煎了
  • 2 煎出一條漂亮的魚有三種條件 1.魚體要擦拭乾淨,不能有水氣 2.油量要充足,少油不代表健康反而會被魚體吸收 3.鍋子的熱度要高溫,在等油熱後才能把魚擺入已經大火鍋中,潤過油的鍋子範圍一定要比魚體大,這樣尾巴再翻面時才不會斷裂
  • 3 大家在拿出鍋鏟要把魚翻面的時候,鍋鏟都會黏住魚皮,這是鍋鏟沒有溫度碰到魚體自然會黏住巴鍋,在煎魚的時候把鍋鏟放在鍋下加熱,這樣再翻面的時候就不會黏上魚皮了
  • 4 魚下鍋後搖晃一下鍋子,魚體會晃動就能轉小火慢慢煎魚了
  • 5 等一面煎熟後翻面煎另外一面,輕鬆煎出一條漂亮的魚
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2016/10/23 發表 1,341 瀏覽

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