香煎馬頭魚

1 買回家要下鍋前把剩餘的魚鱗跟內臟處理乾淨，尤其肚子內的龍骨用小刀劃下，取出裡面的血塊，這是魚腥味的來源，用餐巾紙擦去魚表面跟肚子內的水份，抹上少許鹽巴就能下鍋來煎了

2 煎出一條漂亮的魚有三種條件 1.魚體要擦拭乾淨，不能有水氣 2.油量要充足，少油不代表健康反而會被魚體吸收 3.鍋子的熱度要高溫，在等油熱後才能把魚擺入已經大火鍋中，潤過油的鍋子範圍一定要比魚體大，這樣尾巴再翻面時才不會斷裂

3 大家在拿出鍋鏟要把魚翻面的時候，鍋鏟都會黏住魚皮，這是鍋鏟沒有溫度碰到魚體自然會黏住巴鍋，在煎魚的時候把鍋鏟放在鍋下加熱，這樣再翻面的時候就不會黏上魚皮了

4 魚下鍋後搖晃一下鍋子，魚體會晃動就能轉小火慢慢煎魚了

5 等一面煎熟後翻面煎另外一面，輕鬆煎出一條漂亮的魚