透光蛋皮梅子醋壽司
描述
薄可透光的美味蛋皮
是壽司的絕佳搭配
別於一般白醋+糖的配方
改用梅子醋，香氣更十足
加入喜歡的配料
即是野餐的好選擇！
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
米+水，加入少許橄欖油，電子鍋按煮飯 等煮飯時，將蛋用打蛋器打至無蛋白筋，如圖中可快速滴落
-
用紙巾均勻抹油，熱鍋後，徐徐倒入蛋汁，蛋皮很快就會邊邊翹起，用手就可直接拿起來
-
煎好的蛋皮足可透光 微微的焦色最剛好
-
煮好的飯，快速拌入醋汁 均勻攤平吹涼
-
將配料裹入，先包入配料，邊邊處要留空間不放料
-
分2次，第一次壓緊配料，再繼續把剩下的捲緊，靜置3分鐘定型
-
切好即完成雙色壽司
小撇步
1.一般使用白醋，香氣遠不及水果醋
2.醋汁別加糖，糖會使米提早老化變硬
3.味霖可加強壽司保濕性，不會早早變硬
