英式牧羊人派(牛肉餡)

Chef AYA's diary
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描述

牧羊人派是英國著名的ㄧ道傳統料理,以高湯燉煮的絞肉上覆蓋馬鈴薯泥,進烤箱將表面烤出金黃的色澤,表面微微焦脆的薯泥,裡面口感綿密,配上熱騰騰又多汁的牛肉內餡,誰能抗拒它的美味!做法很簡單,大家ㄧ定要試試看!

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 煮馬鈴薯:將馬鈴薯去皮後切成大塊,以小湯鍋燒滾水後,加一匙鹽,把馬鈴薯塊放進去以小火煮至軟熟。

    煮馬鈴薯:將馬鈴薯去皮後切成大塊,以小湯鍋燒滾水後,加一匙鹽,把馬鈴薯塊放進去以小火煮至軟熟。

  • 製作內餡:將洋蔥半顆切小丁,胡蘿蔔去皮切小丁備用。

    製作內餡:將洋蔥半顆切小丁,胡蘿蔔去皮切小丁備用。

  • 鍋中放少許油,放入洋蔥丁以小火炒軟,直到洋蔥變半透明,依序加入胡蘿蔔丁及絞肉,以中火均勻拌炒直到牛絞肉變色。

    鍋中放少許油,放入洋蔥丁以小火炒軟,直到洋蔥變半透明,依序加入胡蘿蔔丁及絞肉,以中火均勻拌炒直到牛絞肉變色。

  • 加入ㄧ大匙番茄糊,ㄧ大匙伍思特醬,再繼續翻炒約3分鐘。

    加入ㄧ大匙番茄糊,ㄧ大匙伍思特醬,再繼續翻炒約3分鐘。

  • 加入300ml高湯燉煮,以適量鹽與黑胡椒調味,蓋上鍋蓋,以小火燉煮約20~30分鐘。

    加入300ml高湯燉煮,以適量鹽與黑胡椒調味,蓋上鍋蓋,以小火燉煮約20~30分鐘。

  • 此時檢查一下馬鈴薯塊,應該差不多已經煮軟了,以筷子測試,能輕易穿透薯塊就可以了;將湯鍋中的水瀝掉,加入10g奶油,20ml牛奶,ㄧ小匙鹽,將馬鈴薯ㄧ邊混合ㄧ邊壓成薯泥。

    此時檢查一下馬鈴薯塊,應該差不多已經煮軟了,以筷子測試,能輕易穿透薯塊就可以了;將湯鍋中的水瀝掉,加入10g奶油,20ml牛奶,ㄧ小匙鹽,將馬鈴薯ㄧ邊混合ㄧ邊壓成薯泥。

  • 牛肉內餡煮至高湯收乾,呈現類似肉醬的狀態時,就可以關火,檢查ㄧ下味道,以鹽跟胡椒調味,然後將內餡倒入派盤中。
(此時可以先將烤箱預熱180度)

    牛肉內餡煮至高湯收乾,呈現類似肉醬的狀態時,就可以關火,檢查ㄧ下味道,以鹽跟胡椒調味,然後將內餡倒入派盤中。 (此時可以先將烤箱預熱180度)

  • 在派盤表面均勻舖上一層馬鈴薯泥,將薯泥分布均勻,並將表面以刮勺或湯匙整平。

    在派盤表面均勻舖上一層馬鈴薯泥,將薯泥分布均勻,並將表面以刮勺或湯匙整平。

  • 用叉子在表面做出紋路。

    用叉子在表面做出紋路。

  • 烤箱預熱180度,烤約20~30分鐘,直到表面烤上色,香噴噴熱騰騰的英式牧羊人派就完成了!

    烤箱預熱180度,烤約20~30分鐘,直到表面烤上色,香噴噴熱騰騰的英式牧羊人派就完成了!

  • 也可以做好先冷凍起來,要吃的時候再以170度左右,烤1小時,直到內餡也烤熱就可以吃了。

    也可以做好先冷凍起來,要吃的時候再以170度左右,烤1小時,直到內餡也烤熱就可以吃了。

小撇步

**傳統的英式牧羊人派是以羊絞肉為內餡,因為我不愛吃羊,所以以牛絞肉代替,牛肉餡的牧羊人派又可以稱為茅屋派。

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“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” — Julia Child, Chef

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留言

共 1 則
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  • Cynthia
    Cynthia

    請問是什麼高湯?謝謝

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