農舍派（牧羊人派/牛肉版）
描述
相傳原是英國牧羊人用羊肉製作的家常料理，改成牛肉或其他肉品製作時就稱作農舍派。雖說是派，但又和一般認知底下要有一層派皮的派不一樣，很單純的就是底餡蓋薯泥送烤箱。算是一道風味料理。
份量
時間
食材
步驟
-
-
將馬鈴薯塊放到適合容器中，加入鮮乳、法式酸奶油。用蒸的或是隔水加熱的方式，蒸煮約40-50分鐘的時間，至馬鈴薯熟透，好壓成泥的熟度。加入鹽、奶油，壓製成馬鈴薯泥。（參備註1、2）
-
預備底餡： 將粗、細的牛絞肉混在一起，加鹽、橄欖油，混合均勻。略為放置10-15分鐘。 （這是比較中式的作法，就當是中西合璧吧。）
-
利用等待絞肉靜置的時間，洋蔥、胡蘿蔔、番茄切丁；西洋芹切小片。 製作底餡時：熱鍋加橄欖油、奶油，先炒牛絞肉至6-7成熟，取出靜置。依次下洋蔥、番茄、胡蘿蔔、西洋芹，下香料。（洋蔥炒透一點再下後續的材料為佳。） 蔬菜炒熟後，再加回牛絞肉，加伍斯特醬、紅酒，燉煮。
-
有些食譜是建議底餡要燉炒到收乾，個人是認為番茄很會出水，又加了一百多毫升的佐料，要收乾很辛苦。這裡是建議用撈的，把底餡撈到烤皿裡約略鋪平。再準備加入馬鈴薯泥。
-
將馬鈴薯泥平舖在底餡上面，可以用叉子在薯泥表面上簡單的刻畫一些紋路。增加美感與表面受熱的表面積。（因為表層是比較容易焦化的區域，表面積大，表示可以焦化的面積大，焦香的風味會比較強。如果心靈手巧的，不妨嘗試模仿一下梵谷的星空。）
-
190-200℃，烤約30分鐘。（其實本身都是熟的，烤久的目的就是增加焦香，讓表層增加烤過的風味。參備註3） 烤出金黃焦香的表層後即可上菜。
小撇步
備註
1. 有些人作薯泥會直接用水煮馬鈴薯到煮透，但個人是覺得馬鈴薯會吸收額外的水分，導致風味減低，所以建議用蒸的或隔水加熱，而且要封住容器，避免鮮奶的水分蒸發或是外部的水蒸汽冷凝在容器裡。
2. 法式酸奶油跟鮮奶油、美式酸奶...不一樣，比較沒有油膩感，又可以增加薯泥的風味。如果買不到，可以忽略沒有關係。
3. 若是想多做一點的話，表層可以在塗一點蛋黃液，烤起來會更香、更美。
