牛肉派

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烘焙中,真妮4可是傻傻分不清楚啊...材料和作法相類似但為何有不同叫法呢? 後來我上網查....原來才知道!
塔是派的一種,從外型到內餡還是有幾個差別的地方...

食材

牛肉餡 10份
牛肋條 半斤
紅/白蘿蔔 各半條
一大塊
番茄 2顆
醬油 3大匙
滷包 1包
冰糖 1小匙
牛肉派皮 10份
中筋麵粉 300g
無水奶油 180g
奶水 60g
40g
糖/鹽 少許
  • 1 所有材料切塊備用
  • 2 牛肋條要先過熱水川燙把泡沫雜質洗乾淨後切6cm長段。 鍋裡先爆香 薑/蒜/豆瓣醬/番茄,再入醬油/米酒/牛肉拌炒上色後倒入紅/白蘿蔔塊和滷包及冰糖,加水蓋過材用蒸氣壓力鍋悶煮30分鐘
  • 3
  • 4 中筋麵粉過篩
  • 5 築好粉牆中間挖洞把油倒進去,刮板用切的方式先讓粉/油/糖/鹽結合成塊粒狀後,再圍個粉牆挖洞加奶水/水繼續翻切,配合單手混合到不黏手的程度就行
  • 6 不用過度揉整,不沾黏手就可以
  • 7 擀麵棍擀平整理厚度
  • 8 派皮放進烤模時要貼緊部位及邊緣
  • 9 拿叉子在派皮表面叉出小洞孔,等會入烤箱高溫才會透氣
  • 10 填餡
  • 11 貼皮:把剩下的麵皮擀平貼在模具上
  • 12 用刮刀去掉多餘的邊後,手壓再以叉子沿著邊緣壓出造型線條(真正目的是壓緊收邊) ,最後在蓋子上叉洞(透氣作用)
  • 13 送進已經預熱200度的烤箱裡,200度25分鐘後就能出爐了
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小撇步

**真妮4的廚房料理小撇步都在這裡
http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
看更細膩說明: http://a221740.pixnet.net/blog/post/204128140

2015/10/07 發表 2,527 瀏覽

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