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蚵仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
●粉漿(1人份)
地瓜粉
1大匙
太白粉
1大匙
麵粉
0.5大匙
90-110CC
白醋(選用)
一點
●配料(1人份)
紅蔥頭(或油蔥酥一些)
1瓣切碎
香油、橄欖油
各1大匙
青蚵
10-15粒
薑末、蒜末
少許
一個
青菜
一些
●醬汁(3-4人份)
麵粉
2大匙
冷水
150CC
甜辣醬
3大匙
蕃茄醬
3大匙
辣椒粉、胡椒適量
適量
1/4小匙
醬油
1大匙
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  • 1
    ⊙製作淋醬: 麵粉2大匙乾鍋炒至變色,加入冷水150CC和勻後,加入甜辣醬3大匙,蕃茄醬3大匙,糖1/4小匙,醬油1大匙,辣椒粉、胡椒,小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌,喜歡的可以試試。
  • 2
    將粉漿依每一人份各自調好,試過幾種成分跟比率,覺得下面最好: 地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好,較好煎,有麵粉香。 一般粉水比率,以1:3為佳。有人建議加點白醋較易成型。
  • 3
    平底鍋放1大匙橄欖油+1大匙香油油燒熱後,放入油蔥酥、薑末、蒜末爆香。 放入蚵仔十幾顆,稍微炒一下
  • 4
    將調好的粉漿倒入,煎約1-2分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散。
  • 5
    再鋪上適量的青菜。茼蒿、小白菜都很合適。 把蚵仔煎翻面,再煎一下即可起鍋(再煎多久看您想吃多焦)
  • 6
    淋上醬汁,上桌
2016/10/19 發表 11.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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我做完忘記照相了,但是跟你說,我家人說這根本就是外面的蚵仔煎!只是料比較多,哈哈聽到好開心啊!太感謝你的食譜了!
另外我的醬料也是結塊,不過我就用篩子把結塊給過篩掉,吃起來還是一樣喔!

7 months ago
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作者回應

謝謝您!太高興了!

7 months ago
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你好!Q1:我跟著試做了2次,發現粉漿對我來說不夠(喜歡放上很多蚵仔和青菜😬)若要將粉比例調整各多0.5大匙,那我的水量是變成165ml嗎?
Q2:醬料示範的粉是不只兩大匙嗎?看上去很多的樣子🤔請問有訣竅讓炒過的麵粉加水後可以調均勻的方法嗎?我快速攪拌後用出來的還有些許結塊⋯⋯謝謝🙏

a year ago
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作者回應

用粉水比率1:3去調整水量即可。
示範的粉是2.5大匙,那是加完水所以看起來較多。
炒過的麵粉加水可以先分次少量加,拌好後再加再拌,這樣會比較容易。

a year ago
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太白粉是什麼成分呢?(馬鈴薯?玉米?)

2 years ago
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作者回應

日本太白粉是由馬鈴薯做的,台灣太白粉是由樹薯粉所做成的。

2 years ago
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請問麵粉是什麼筋度?

2 years ago
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作者回應

中筋低筋都可以。

2 years ago
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請問你的一大湯匙 是多大

2 years ago
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作者回應

1大匙=15CC,1小匙=5CC

2 years ago