蚵仔煎

描述
蚵仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
時間
食材
步驟
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⊙製作淋醬: 麵粉2大匙乾鍋炒至變色,加入冷水150CC和勻後,加入甜辣醬3大匙,蕃茄醬3大匙,糖1/4小匙,醬油1大匙,辣椒粉、胡椒,小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌,喜歡的可以試試。
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將粉漿依每一人份各自調好,試過幾種成分跟比率,覺得下面最好: 地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好,較好煎,有麵粉香。 一般粉水比率,以1:3為佳。有人建議加點白醋較易成型。
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將調好的粉漿倒入,煎約1-2分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散。
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再鋪上適量的青菜。茼蒿、小白菜都很合適。 把蚵仔煎翻面,再煎一下即可起鍋(再煎多久看您想吃多焦)
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淋上醬汁,上桌