野犬

738 食譜 4,813 粉絲

蚵仔煎

Name: 蚵仔煎 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [●粉漿（1人份）] 地瓜粉 1大匙; [●粉漿（1人份）] 太白粉 1大匙; [●配料（1人份）] 紅蔥頭（或油蔥酥一些） 1瓣切碎; [●粉漿（1人份）] 麵粉 0.5大匙; [●配料（1人份）] 香油、橄欖油 各1大匙; [●醬汁(3-4人份）] 麵粉 2大匙; [●粉漿（1人份）] 水 90-110CC; [●配料（1人份）] 青蚵 10-15粒; [●醬汁(3-4人份）] 冷水 150CC; [●粉漿（1人份）] 白醋（選用) 一點; [●配料（1人份）] 薑末、蒜末 少許; [●醬汁(3-4人份）] 甜辣醬 3大匙; [●配料（1人份）] 蛋 一個; [●醬汁(3-4人份）] 蕃茄醬 3大匙; [●配料（1人份）] 青菜 一些; [●醬汁(3-4人份）] 辣椒粉、胡椒適量 適量; [●醬汁(3-4人份）] 糖 1/4小匙; [●醬汁(3-4人份）] 醬油 1大匙

描述

蚵仔煎是台灣美食小吃，但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤，想吃就開張營業，方便又舒適，豈不快哉！今天開張營業試試。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

收錄在：哪些食物因為漲價變貴，讓你開始不吃了呢？網友嘆：怎麼不去搶？

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份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

●粉漿（1人份）

地瓜粉

1大匙
太白粉

1大匙
麵粉

0.5大匙
水

90-110CC
白醋（選用)

一點

●配料（1人份）

紅蔥頭（或油蔥酥一些）

1瓣切碎
香油、橄欖油

各1大匙
青蚵

10-15粒
薑末、蒜末

少許
蛋

一個
青菜

一些

●醬汁(3-4人份）

麵粉

2大匙
冷水

150CC
甜辣醬

3大匙
蕃茄醬

3大匙
辣椒粉、胡椒適量

適量
糖

1/4小匙
醬油

1大匙

看全部食材

步驟

⊙製作淋醬：麵粉2大匙乾鍋炒至變色，加入冷水150CC和勻後，加入甜辣醬3大匙，蕃茄醬3大匙，糖1/4小匙，醬油1大匙，辣椒粉、胡椒，小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌，喜歡的可以試試。
將粉漿依每一人份各自調好，試過幾種成分跟比率，覺得下面最好：地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好，較好煎，有麵粉香。一般粉水比率，以1：3為佳。有人建議加點白醋較易成型。
平底鍋放1大匙橄欖油+1大匙香油油燒熱後，放入油蔥酥、薑末、蒜末爆香。放入蚵仔十幾顆，稍微炒一下
將調好的粉漿倒入，煎約1-2分鐘，等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，用鍋鏟把蛋搗散。
再鋪上適量的青菜。茼蒿、小白菜都很合適。把蚵仔煎翻面，再煎一下即可起鍋（再煎多久看您想吃多焦）
淋上醬汁，上桌

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2016/10/19 發表

野犬 738 食譜 4,813 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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有 23 個一起做

莊佳瑜
很好吃😋 在家也可以吃到夜市蝦仁煎（我是用蝦仁）

Wu Hsiu Hui

陳淑萍

司徒
好吃不輸夜市

留言

共 5 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

Alice Kaname
我做完忘記照相了，但是跟你說，我家人說這根本就是外面的蚵仔煎！只是料比較多，哈哈聽到好開心啊！太感謝你的食譜了！另外我的醬料也是結塊，不過我就用篩子把結塊給過篩掉，吃起來還是一樣喔！
7 years ago
作者野犬
謝謝您!太高興了!
7 years ago
Tattoo1990
你好！Q1:我跟著試做了2次,發現粉漿對我來說不夠(喜歡放上很多蚵仔和青菜😬）若要將粉比例調整各多0.5大匙,那我的水量是變成165ml嗎？ Q2:醬料示範的粉是不只兩大匙嗎？看上去很多的樣子🤔請問有訣竅讓炒過的麵粉加水後可以調均勻的方法嗎？我快速攪拌後用出來的還有些許結塊⋯⋯謝謝🙏
8 years ago
作者野犬
用粉水比率1：3去調整水量即可。示範的粉是2.5大匙，那是加完水所以看起來較多。炒過的麵粉加水可以先分次少量加，拌好後再加再拌，這樣會比較容易。
8 years ago
林靜靜
太白粉是什麼成分呢？（馬鈴薯？玉米？）
9 years ago
作者野犬
日本太白粉是由馬鈴薯做的，台灣太白粉是由樹薯粉所做成的。
9 years ago