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金式蚵仔煎

描述

台灣本島蚵仔煎靈魂是「醬汁」;金式蚵仔煎則是「金門野生石蚵」,口口吃得道。麵糊不以太白粉勾芡,而是以地瓜粉製作,口感香酥不黏糊。

「影音食譜」看得更詳細
https://youtu.be/e9Rt7_2TvTk

11 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

無鹹度調味料

步驟

  • 1. 蒜苗、芹菜,洗淨後切細丁,放入容器中。
2. 加入金門地瓜粉,以及適量的水、調味料。

    1. 苗、芹菜,洗淨後切細丁,放入容器中。 2. 加入金門地瓜粉,以及適量的水、調味料。

  • 1. 使用筷子攪拌、靜置一段時間,至地瓜粉完全溶解。
2. 加入洗好並瀝乾的石蚵,輕輕(避免石蚵被戳破)拌勻。

    1. 使用筷子攪拌、靜置一段時間,至地瓜粉完全溶解。 2. 加入洗好並瀝乾的石蚵,輕輕(避免石蚵被戳破)拌勻。

  • 準備平底鍋、倒入適量烹飪油,開小火等待油溫稍微升高。

    準備平底鍋、倒入適量烹飪油,開小火等待油溫稍微升高。

  • 使用舀湯湯匙撈起麵糊,放入平底鍋中,以湯匙背面將麵糊均勻推開、平鋪成容易翻動的大小。

    使用舀湯湯匙撈起麵糊,放入平底鍋中,以湯匙背面將麵糊均勻推開、平鋪成容易翻動的大小。

  • 煎至麵糊外圈變得稍微透明、上色。使用鍋鏟嘗試是否可以翻動,並多次翻面、均勻受熱。

    煎至麵糊外圈變得稍微透明、上色。使用鍋鏟嘗試是否可以翻動,並多次翻面、均勻受熱。

  • 煎至兩面都變得酥脆。

    煎至兩面都變得酥脆。

  • 雞蛋稍微打散(不需要打均勻,口感較佳)倒於麵糊上。

    雞蛋稍微打散(不需要打均勻,口感較佳)倒於麵糊上。

  • 再次翻面。

    再次翻面。

  • 等到雞蛋煎熟時,就可以起鍋囉!

    等到雞蛋煎熟時,就可以起鍋囉!

  • 好吃的金式蚵仔煎,完成~

    好吃的金式蚵仔煎,完成~

小撇步

1. 製作麵糊時,在加入地瓜粉後須靜置一段時間,不然容易無法完全溶解,導致麵糊有粉粉的口感。
2. 每片蚵仔煎的麵糊量以方便翻動大小為主,避免倒入過多麵糊,導致不容易翻面而煎破、影響外觀。
2. 雞蛋使用筷子稍微打散即可,不將蛋黃、蛋白完全打至均勻,可以保留蛋白的Q彈、增加口感層次與豐富度。

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民以食為天:從飲食出發,認識地方文化。 透過教育部偏鄉數位應用精進計畫:三芝DOC/金山DOC/新屋DOC/羅浮DOC/金城DOC/金湖DOC,記錄並分享新北市/桃園市/金門縣的道地特色美食,挖掘在地民眾的家鄉拿手菜。 北桃金「地方廚房-全民愛料理」帶您認識台灣的地方特色風味與故事!

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