百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
北桃金數位機會中心
12 食譜 21 粉絲

金式蚵仔煎

描述

台灣本島蚵仔煎靈魂是「醬汁」;金式蚵仔煎則是「金門野生石蚵」,口口吃得道。麵糊不以太白粉勾芡,而是以地瓜粉製作,口感香酥不黏糊。

「影音食譜」看得更詳細
https://youtu.be/e9Rt7_2TvTk

10 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

無鹹度調味料

步驟

  • 1. 蒜苗、芹菜,洗淨後切細丁,放入容器中。
2. 加入金門地瓜粉,以及適量的水、調味料。

    1. 苗、芹菜,洗淨後切細丁,放入容器中。 2. 加入金門地瓜粉,以及適量的水、調味料。

  • 1. 使用筷子攪拌、靜置一段時間,至地瓜粉完全溶解。
2. 加入洗好並瀝乾的石蚵,輕輕(避免石蚵被戳破)拌勻。

    1. 使用筷子攪拌、靜置一段時間,至地瓜粉完全溶解。 2. 加入洗好並瀝乾的石蚵,輕輕(避免石蚵被戳破)拌勻。

  • 準備平底鍋、倒入適量烹飪油,開小火等待油溫稍微升高。

    準備平底鍋、倒入適量烹飪油,開小火等待油溫稍微升高。

  • 使用舀湯湯匙撈起麵糊,放入平底鍋中,以湯匙背面將麵糊均勻推開、平鋪成容易翻動的大小。

    使用舀湯湯匙撈起麵糊,放入平底鍋中,以湯匙背面將麵糊均勻推開、平鋪成容易翻動的大小。

  • 煎至麵糊外圈變得稍微透明、上色。使用鍋鏟嘗試是否可以翻動,並多次翻面、均勻受熱。

    煎至麵糊外圈變得稍微透明、上色。使用鍋鏟嘗試是否可以翻動,並多次翻面、均勻受熱。

  • 煎至兩面都變得酥脆。

    煎至兩面都變得酥脆。

  • 雞蛋稍微打散(不需要打均勻,口感較佳)倒於麵糊上。

    雞蛋稍微打散(不需要打均勻,口感較佳)倒於麵糊上。

  • 再次翻面。

    再次翻面。

  • 等到雞蛋煎熟時,就可以起鍋囉!

    等到雞蛋煎熟時,就可以起鍋囉!

  • 好吃的金式蚵仔煎,完成~

    好吃的金式蚵仔煎,完成~

小撇步

1. 製作麵糊時,在加入地瓜粉後須靜置一段時間,不然容易無法完全溶解,導致麵糊有粉粉的口感。
2. 每片蚵仔煎的麵糊量以方便翻動大小為主,避免倒入過多麵糊,導致不容易翻面而煎破、影響外觀。
2. 雞蛋使用筷子稍微打散即可,不將蛋黃、蛋白完全打至均勻,可以保留蛋白的Q彈、增加口感層次與豐富度。

3,187 瀏覽
avatar
北桃金數位機會中心 12 食譜 21 粉絲

民以食為天:從飲食出發,認識地方文化。 透過教育部偏鄉數位應用精進計畫:三芝DOC/金山DOC/新屋DOC/羅浮DOC/金城DOC/金湖DOC,記錄並分享新北市/桃園市/金門縣的道地特色美食,挖掘在地民眾的家鄉拿手菜。 北桃金「地方廚房-全民愛料理」帶您認識台灣的地方特色風味與故事!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

涼拌小黃瓜 炒飯 台式泡菜 高麗菜飯 馬鈴薯 義大利麵 酸辣湯 玉米濃湯 小黃瓜 麻婆豆腐 炒麵 番茄 番茄炒蛋 餅乾 雞肉 鮭魚 糖醋排骨 湯麵 馬鈴薯燉肉 粽子 蕃茄燉牛肉 糖葫蘆 滷肉 茄子 香菇雞湯 低脂高蛋白 杏鮑菇 菠菜 南瓜 金針菇 家常菜 花椰菜 櫛瓜 娃娃菜 瓜仔肉 地瓜 雞胸肉 三杯雞 雞蛋豆腐 竹筍 打拋豬 排骨 四季豆 豆腐 早餐 白菜滷 高麗菜 雞湯 蒸蛋