蕃茄炒蛋
描述
蕃茄炒蛋是一道很平常的料理，也是常出現在每個人家裡餐桌上的味蕾記憶。電影總舖師就以媽媽的番茄炒蛋貫穿部分的劇情。而日劇「幸福的馨香」劇中也是以簡單的蕃茄炒蛋作為支撐全劇的主軸與結尾，令人動容。
以一盤簡單的料理，將幸福的滋味經由味蕾傳遞到吃的人心中，應該是料理人的最好詮釋。這好吃的蕃茄炒蛋就是從這電影裡學到的。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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蕃茄切成小塊備用。 蛋汁打勻到起泡沫備用
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中火熱油鍋，油要多。油熱後，搖一搖鍋子，讓鍋壁也沾一下油。 將蛋汁沿鍋壁的邊緣倒入，不可直接倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速翻動，讓所有蛋皮都吸足油脂，這樣蛋就會很滑嫩。 蛋汁不必等到全部都熟，還有點半熟就要盛起備用。
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用原來的油鍋，將蕃茄和蔥段下去翻煮，蕃茄有些變軟後，可以加一點蕃茄醬讓風味豐富一點。
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將炒好的雞蛋到回鍋裡，快速將蛋皮用鏟子切一下，跟蕃茄快速拌一下，就可起鍋。起鍋前再加一些鹽，這樣蕃茄正好釋放汁液，讓上桌時達到鮮嫩多汁，最理想狀態。
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小撇步
鹽一定要最後加，太早加，番茄出水炒乾了，反而不會鮮嫩多汁。
