蕃茄炒蛋

野犬
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描述

蕃茄炒蛋是一道很平常的料理,也是常出現在每個人家裡餐桌上的味蕾記憶。電影總舖師就以媽媽的番茄炒蛋貫穿部分的劇情。而日劇「幸福的馨香」劇中也是以簡單的蕃茄炒蛋作為支撐全劇的主軸與結尾,令人動容。
以一盤簡單的料理,將幸福的滋味經由味蕾傳遞到吃的人心中,應該是料理人的最好詮釋。這好吃的蕃茄炒蛋就是從這電影裡學到的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 蕃茄切成小塊備用。
蛋汁打勻到起泡沫備用

    蕃茄切成小塊備用。 蛋汁打勻到起泡沫備用

  • 中火熱油鍋,油要多。油熱後,搖一搖鍋子,讓鍋壁也沾一下油。
將蛋汁沿鍋壁的邊緣倒入,不可直接倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速翻動,讓所有蛋皮都吸足油脂,這樣蛋就會很滑嫩。 
蛋汁不必等到全部都熟,還有點半熟就要盛起備用。

    中火熱油鍋,油要多。油熱後,搖一搖鍋子,讓鍋壁也沾一下油。 將蛋汁沿鍋壁的邊緣倒入,不可直接倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速翻動,讓所有蛋皮都吸足油脂,這樣蛋就會很滑嫩。 蛋汁不必等到全部都熟,還有點半熟就要盛起備用。

  • 用原來的油鍋,將蕃茄和蔥段下去翻煮,蕃茄有些變軟後,可以加一點蕃茄醬讓風味豐富一點。

    用原來的油鍋,將蕃茄和蔥段下去翻煮,蕃茄有些變軟後,可以加一點蕃茄醬讓風味豐富一點。

  • 將炒好的雞蛋到回鍋裡,快速將蛋皮用鏟子切一下,跟蕃茄快速拌一下,就可起鍋。起鍋前再加一些鹽,這樣蕃茄正好釋放汁液,讓上桌時達到鮮嫩多汁,最理想狀態。

    將炒好的雞蛋到回鍋裡,快速將蛋皮用鏟子切一下,跟蕃茄快速拌一下,就可起鍋。起鍋前再加一些鹽,這樣蕃茄正好釋放汁液,讓上桌時達到鮮嫩多汁,最理想狀態。

  • 這番茄炒蛋,炒蛋滑嫩,番茄鮮甜,整體鮮嫩多汁,非常好吃!

    這番茄炒蛋,炒蛋滑嫩,番茄鮮甜,整體鮮嫩多汁,非常好吃!

小撇步

鹽一定要最後加,太早加,番茄出水炒乾了,反而不會鮮嫩多汁。

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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