蕃茄炒蛋

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蕃茄炒蛋是一道很平常的料理,也是常出現在每個人家裡餐桌上的味蕾記憶。電影總舖師就以媽媽的番茄炒蛋貫穿部分的劇情。而日劇「幸福的馨香」劇中也是以簡單的蕃茄炒蛋作為支撐全劇的主軸與結尾,令人動容。
以一盤簡單的料理,將幸福的滋味經由味蕾傳遞到吃的人心中,應該是料理人的最好詮釋。這好吃的蕃茄炒蛋就是從這電影裡學到的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (4 人份 20 分鐘

牛蕃茄 1大顆,235g
雞蛋 3顆
1根,切段
蕃茄醬 1-2大匙
適量
橄欖油 3大匙
  • 1 蕃茄切成小塊備用。 蛋汁打勻到起泡沫備用
  • 2 中火熱油鍋,油要多。油熱後,搖一搖鍋子,讓鍋壁也沾一下油。 將蛋汁沿鍋壁的邊緣倒入,不可直接倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速翻動,讓所有蛋皮都吸足油脂,這樣蛋就會很滑嫩。 蛋汁不必等到全部都熟,還有點半熟就要盛起備用。
  • 3 用原來的油鍋,將蕃茄和蔥段下去翻煮,蕃茄有些變軟後,可以加一點蕃茄醬讓風味豐富一點。
  • 4 將炒好的雞蛋到回鍋裡,快速將蛋皮用鏟子切一下,跟蕃茄快速拌一下,就可起鍋。起鍋前再加一些鹽,這樣蕃茄正好釋放汁液,讓上桌時達到鮮嫩多汁,最理想狀態。
  • 5 這番茄炒蛋,炒蛋滑嫩,番茄鮮甜,整體鮮嫩多汁,非常好吃!
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小撇步

鹽一定要最後加,太早加,番茄出水炒乾了,反而不會鮮嫩多汁。

2016/10/18 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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終於炒出滑嫩的蛋了!

2 個月前
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作者回覆

您炒的蛋很漂亮,看起來就好吃。

2 個月前
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我的作法也是這樣耶!真的超好吃的😋

4 個月前
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作者回覆

很高興,遇到同好。真的好吃,我常常煮!

4 個月前