起司培根蛋黃義大利麵
描述
這款培根蛋麵源自於義大利羅馬，使用隨手可得的簡單食材，就能做出香氣濃郁、口感細膩的麵食料理，是一道經典的義大利家常料理，如果你喜歡意大利麵，這道你絕對不能錯過。
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
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80g
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1.5條
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20g
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1顆
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1顆
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2瓣
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少許
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少許
步驟
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食材大集合。
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帕馬森起司（Parmesan）是產於義大利的一種硬質起司，製造過程必須使用新鮮生乳製作，嚴格控溫熬煮、沈澱、定型脫水，經過18~36個月熟成培養出帕馬森乾酪的迷人香氣，奶香濃郁，有乳酪之王之稱。可使用在許多料理中，不論是刨絲、研磨成粉加在義大利麵、沙拉與甜點中，都能增加食物的美味層次。
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將帕馬森起司磨成粉，培根切片、蒜切碎備用。
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將1顆全蛋與1顆蛋黃加入帕馬森起司與少許現磨黑胡椒攪拌均勻備用。
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煮一鍋滾水並加入一大匙鹽，將義大利麵放入鹽水中煮熟。
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趁煮麵同時，鍋中不須放油，將培根煎至油脂釋出，再放入蒜碎炒香。
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將義大利麵撈起放入培根內拌勻，馬上熄火。利用餘溫倒入蛋液快速拌勻，使麵條裹上蛋液即可。(不要過度加熱，不然就變蛋花了。)
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呈盤後灑上些許帕馬森起司與巴西里碎即可。
小撇步
1.帕馬森起司與培根都已經有鹹度，所以我沒有額外加鹽調味，其鹹度依個人口味來調整。
2.使用蛋是讓麵的口感更滑順細膩。▲ 營養師小叮嚀▲
這道美味的料理沒有什麼蔬菜，所以建議要再清燙一些蔬菜或是沙拉搭配補足膳食纖維，才能讓營養更均衡一些。
