焦糖紹興紅燒肉

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紅燒肉是爺爺的拿手菜,也是他餐桌上必備的料理。不過傳統的紅燒肉對貓兒來說太過油膩,因此我改了改配方和作法,先以冰糖炒出糖色,再以紹興酒代替水小火炆肉,不油不膩、入口即化不死鹹,將肉汁澆淋在白飯上,配上滷蛋和豆乾就是豐盛的一餐啦!

食材

三層肉 400g
五香豆乾 6塊
蛋(蒸熟剝殼) 3顆
蒜仁 5顆
老薑片 10片
蔥段 3支
大紅辣椒 1根
冰糖 3大匙
紹興酒 適量
醬油 5大匙
  • 1 冰糖小火煮至溶化呈焦糖色。
  • 2 三層肉切塊加入步驟1小火煸至表面微焦並炒出糖色。
  • 3 加入薑片和蒜仁拌炒後從鍋邊嗆入紹興酒至略淹過食材。
  • 4 步驟3煮滾後倒入砂鍋,加入醬油、辣椒、蔥段、豆乾(對切)與蛋(先蒸熟剝殼)炆火慢滷2個鐘頭後即可享用。
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2016/10/14 發表 1,379 瀏覽

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