焦糖紹興紅燒肉
焦糖紹興紅燒肉
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紅燒肉是爺爺的拿手菜，也是他餐桌上必備的料理。不過傳統的紅燒肉對貓兒來說太過油膩，因此我改了改配方和作法，先以冰糖炒出糖色，再以紹興酒代替水小火炆肉，不油不膩、入口即化不死鹹，將肉汁澆淋在白飯上，配上滷蛋和豆乾就是豐盛的一餐啦！
食材
三層肉
400g
五香豆乾
6塊
蛋（蒸熟剝殼）
3顆
蒜仁
5顆
老薑片
10片
蔥段
3支
大紅辣椒
1根
冰糖
3大匙
紹興酒
適量
醬油
5大匙
-
1冰糖小火煮至溶化呈焦糖色。 -
2三層肉切塊加入步驟1小火煸至表面微焦並炒出糖色。
-
3加入薑片和蒜仁拌炒後從鍋邊嗆入紹興酒至略淹過食材。
-
4步驟3煮滾後倒入砂鍋，加入醬油、辣椒、蔥段、豆乾（對切）與蛋（先蒸熟剝殼）炆火慢滷2個鐘頭後即可享用。
小撇步
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