銷魂花雕雞～

前一晚先把醃料加入雞肉，醃製備用。

備料。

鍋內加入少許油，加入薑片稍微爆香、之後依序加入蒜瓣、蔥白。

通常怕油噴可加蓋，但有時蓋子上的水蒸氣再回流到鍋中，遇油又繼續爆不停。所以我通常稍微用一張廚房紙巾遮一下，不論油或水氣都會吸走。（但要注意紙張不要接觸火源，避免紙巾大過鍋子。）

爆香致表面有點焦色的程度即可。

把蔥薑蒜撥至一旁，加入醃好的雞肉，雞皮朝下。

雞肉稍微翻面，把表面都煎香。加入花雕酒、醬油，加蓋稍微悶煮約10-15分鐘，至雞肉熟透。

開蓋後加入芹菜段、青蔥段、辣椒，稍微拌炒，最後加一小匙花雕酒提香氣，蓋鍋蓋悶5秒，起鍋。（小心拌炒時，不要把綿綿的蒜頭壓散了喔。）