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食材
仿土雞
半隻
花雕酒
半罐
薑片
適量
蒜頭
10~20瓣
3~5支
芹菜
1把
辣椒
適量
雞肉醃料
花雕酒
1.5杯
醬油
1匙
白胡椒粉
少許
  • 1
    前一晚先把醃料加入雞肉,醃製備用。
  • 2
    備料。
  • 3
    鍋內加入少許油,加入薑片稍微爆香、之後依序加入蒜瓣、蔥白。
  • 4
    通常怕油噴可加蓋,但有時蓋子上的水蒸氣再回流到鍋中,遇油又繼續爆不停。所以我通常稍微用一張廚房紙巾遮一下,不論油或水氣都會吸走。(但要注意紙張不要接觸火源,避免紙巾大過鍋子。)
  • 5
    爆香致表面有點焦色的程度即可。
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  • 6
    把蔥薑蒜撥至一旁,加入醃好的雞肉,雞皮朝下。
  • 7
    雞肉稍微翻面,把表面都煎香。加入花雕酒、醬油,加蓋稍微悶煮約10-15分鐘,至雞肉熟透。
  • 8
    開蓋後加入芹菜段、青蔥段、辣椒,稍微拌炒,最後加一小匙花雕酒提香氣,蓋鍋蓋悶5秒,起鍋。(小心拌炒時,不要把綿綿的蒜頭壓散了喔。)
2016/10/13 發表 4,076 瀏覽
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