紅豆湯

將紅豆洗淨，如果有浮在水面的紅豆，那是不好的，要去掉。 洗淨後，加水至蓋過紅豆的水量。

大火煮開4-5分鐘後，加一杯水。這叫做「京水」，可以消除豆子的皺紋。

再度大火煮開5-6分鐘後，將煮汁倒掉，將紅豆泡在冷水一陣子，這樣可以去掉澀味。

將紅豆濾乾後倒回鍋內，加入足夠蓋過紅豆的水。 ★如果要煮很稠紅豆湯，水就蓋過紅豆一點就可。 ★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯，水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯，要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以，其實是不一樣，口感差很多。

再度大火煮滾後，蓋蓋，改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉，中間並不需要去攪拌紅豆。 大約煮80-90分鐘左右，紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖，攪拌一次後，再中火煮約10分鐘後就可關火。

隔一天吃會更入味。 如果要煮成稠紅豆湯，就是一開始水加少，加糖後繼續煮到有點收汁就是了。 再繼續收汁就是紅豆泥了。