紅豆湯

描述
紅豆湯人人喜歡,但紅豆湯的煮法五花八門,嘗試過不同的煮法,有時不免口味不如理想。用傳統的日式煮法,是多種方法中,風味最佳,最不會失敗的方法。
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份量
時間
步驟
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大火煮開4-5分鐘後,加一杯水。這叫做「京水」,可以消除豆子的皺紋。
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再度大火煮開5-6分鐘後,將煮汁倒掉,將紅豆泡在冷水一陣子,這樣可以去掉澀味。
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將紅豆濾乾後倒回鍋內,加入足夠蓋過紅豆的水。 ★如果要煮很稠紅豆湯,水就蓋過紅豆一點就可。 ★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯,水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯,要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以,其實是不一樣,口感差很多。
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再度大火煮滾後,蓋蓋,改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉,中間並不需要去攪拌紅豆。 大約煮80-90分鐘左右,紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖,攪拌一次後,再中火煮約10分鐘後就可關火。
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小撇步
煮紅豆是不用事先泡水的。
有人喝紅豆湯會加鹽來增加風味,是要吃的時候再加,不要把鹽加入整鍋紅豆湯內。