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野犬
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紅豆湯

紅豆湯

描述

紅豆湯人人喜歡,但紅豆湯的煮法五花八門,嘗試過不同的煮法,有時不免口味不如理想。用傳統的日式煮法,是多種方法中,風味最佳,最不會失敗的方法。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將紅豆洗淨,如果有浮在水面的紅豆,那是不好的,要去掉。
洗淨後,加水至蓋過紅豆的水量。

    紅豆洗淨,如果有浮在水面的紅豆,那是不好的,要去掉。 洗淨後,加水至蓋過紅豆的水量。

  • 大火煮開4-5分鐘後,加一杯水。這叫做「京水」,可以消除豆子的皺紋。

    大火煮開4-5分鐘後,加一杯水。這叫做「京水」,可以消除豆子的皺紋。

  • 再度大火煮開5-6分鐘後,將煮汁倒掉,將紅豆泡在冷水一陣子,這樣可以去掉澀味。

    再度大火煮開5-6分鐘後,將煮汁倒掉,將紅豆泡在冷水一陣子,這樣可以去掉澀味。

  • 將紅豆濾乾後倒回鍋內,加入足夠蓋過紅豆的水。
★如果要煮很稠紅豆湯,水就蓋過紅豆一點就可。 
★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯,水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯,要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以,其實是不一樣,口感差很多。

    紅豆濾乾後倒回鍋內,加入足夠蓋過紅豆的水。 ★如果要煮很稠紅豆湯,水就蓋過紅豆一點就可。 ★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯,水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯,要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以,其實是不一樣,口感差很多。

  • 再度大火煮滾後,蓋蓋,改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉,中間並不需要去攪拌紅豆。
大約煮80-90分鐘左右,紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖,攪拌一次後,再中火煮約10分鐘後就可關火。

    再度大火煮滾後,蓋蓋,改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉,中間並不需要去攪拌紅豆。 大約煮80-90分鐘左右,紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖,攪拌一次後,再中火煮約10分鐘後就可關火。

  • 隔一天吃會更入味。
如果要煮成稠紅豆湯,就是一開始水加少,加糖後繼續煮到有點收汁就是了。
再繼續收汁就是紅豆泥了。

    隔一天吃會更入味。 如果要煮成稠紅豆湯,就是一開始水加少,加糖後繼續煮到有點收汁就是了。 再繼續收汁就是紅豆泥了。

小撇步

煮紅豆是不用事先泡水的。
有人喝紅豆湯會加鹽來增加風味,是要吃的時候再加,不要把鹽加入整鍋紅豆湯內。

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野犬 738 食譜 4,815 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 3 則
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  • 洪璿皓
    洪璿皓

    請問,如果要加入湯圓之類的料,在哪個時間點加進去比較好呢?

    煮好了再加。湯圓很快就熟。

  • 劉筱安
    劉筱安

    請問⋯「再度大火煮開5-6分鐘後,將煮汁倒掉,將紅豆泡在冷水一陣子,這樣可以去掉澀味。」 將紅豆泡在冷水一陣子是指約莫泡多久的時間呢?

    泡個1-2分鐘讓溫度稍降就可以了。

  • 請問一下 兩倍份量的紅豆也是這樣煮嗎 謝謝

    一樣,我有時也會煮3倍的量。

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