紅豆湯

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紅豆湯人人喜歡，但紅豆湯的煮法五花八門，嘗試過不同的煮法，有時不免口味不如理想。用傳統的日式煮法，是多種方法中，風味最佳，最不會失敗的方法。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份烹調時間120分鐘

紅豆 300克

砂糖（隨個人喜好） 100-200克

1 將紅豆洗淨，如果有浮在水面的紅豆，那是不好的，要去掉。洗淨後，加水至蓋過紅豆的水量。
2 大火煮開4-5分鐘後，加一杯水。這叫做「京水」，可以消除豆子的皺紋。
3 再度大火煮開5-6分鐘後，將煮汁倒掉，將紅豆泡在冷水一陣子，這樣可以去掉澀味。
4 將紅豆濾乾後倒回鍋內，加入足夠蓋過紅豆的水。 ★如果要煮很稠紅豆湯，水就蓋過紅豆一點就可。 ★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯，水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯，要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以，其實是不一樣，口感差很多。
5 再度大火煮滾後，蓋蓋，改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉，中間並不需要去攪拌紅豆。大約煮80-90分鐘左右，紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖，攪拌一次後，再中火煮約10分鐘後就可關火。
6 隔一天吃會更入味。如果要煮成稠紅豆湯，就是一開始水加少，加糖後繼續煮到有點收汁就是了。再繼續收汁就是紅豆泥了。