鮮奶優格吐司-水合法
描述
水合法讓吐司輕鬆做。
添加優格的吐司，
吃起來特別的柔軟好吃♡。
這次還加了老麵，
來增加成品的彈性，
及提昇麵體的麵香味。
跟我一樣喜愛吐司的同學,可以試試喔♡
步驟
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我用麵包機揉麵,將鹽、酵母、奶油以外的材料放入鍋內，進行攪拌。
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攪拌約3分後，成團看不見乾粉即可。攪拌缸上頭蓋上濕布,避免麵團乾燥，放入冰箱冷藏30分鐘，進行水合法。
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完成30分鐘水合的麵團,拉起已有出現筋膜。
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再度將攪拌缸放回麵包機內,跑約2分鐘後，加入鹽，跑約3分鐘，再加入酵母跑約3分， 最後加入奶油跑至行程結束，共15分鐘。我有在追加10分鐘。這時拉起麵團已有薄膜產生。
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此次麵團終溫25.2度。曾經有達人說過,麵團打好的最佳溫度在26-29度，26-27最優，28度次之，29度還可以。麵團溫度如果太高，做出來的吐司會不夠細緻。
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將完成的麵團，原缸，上頭蓋上濕布，基礎發酵45分(室溫中)。完成基發的麵團，取出排氣，分割為2等份各260g，滾圓後，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分。
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鬆弛後的麵團，用擀麵棍擀開。從中間往上擀之後，在由中間往下擀。這樣的方式擀出來的麵團會比較平均。這時如麵團有看到氣泡，可用手輕輕拍掉。
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翻面(光滑畫面朝下)，由上往下捲起。
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完成第一次擀捲的麵團，蓋上濕布，鬆弛15分。
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再將鬆弛後的麵團，從中間往下，再從中間往下擀開。這時一樣，如麵團有看到氣泡，可用手輕輕拍掉。
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翻面後的麵團(光滑畫面朝下)，從上往下捲起，準備入模。
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入模的麵團，左右靠邊擺放，表面噴上一點水，烤模上面蓋上濕布，進行最後發酵。
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不帶蓋吐司發到8.5-9分滿就可以入爐。我家裡今日室溫27.6度，花了約76分鐘才達到我要的狀態。
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烤箱以上火160/下火210進行預熱(但我上火較旺，會降低20度)。 入爐後上火0/下火210度烤33分鐘。烤20分到時，有開爐門轉向。
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完成烤焙的吐司，需馬上出爐，並在桌上震一下，震出熱氣後，隨即倒出脫模。
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將吐司翻正，置於網架上放涼後，才能切片喔。
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撥開的吐司非常的細緻。喜歡的同學們可以試試喔!
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★這次採用水合法，水合的目的是，要讓牛奶與麵粉，有時間充份融合。 也讓麵粉裡面的，蛋白質與水份結合，形成筋膜，經過水合的麵團，更容易打出薄膜。 此方法很適合用在，麵包機打麵團，約15分就能產生薄膜了，而且筋性也會很不錯！
小撇步
★新鮮酵母可改為速酵3g。
☆優格因我有含了乳清下去，所以水份的部份只加到150g，就覺得差不多了，自己可試情況調整喔。
☆沒有老麵可以直接省略不加。
★高粉品牌是凱薩琳。
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