越南煎餅（Bánh Xèo）
描述
這道越南煎餅在台灣不如河粉常見，有些店家翻譯成「越南斑燒」，酥酥脆脆的薄皮裡包著豬肉、蝦子、豆芽菜，吃起來清爽無負擔，很適合天氣熱沒食慾的時候做來吃吃看喔！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
配菜
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1棵
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依喜好
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依喜好
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依喜好
看全部食材
步驟
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把三層肉切片、蝦子剝殼一開二去腸泥、豆芽菜洗淨備用。
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將粉漿的材料拌勻並放進切好的蔥花（切越細越好）
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拿不沾鍋比較好操作，先抹點油（或是用噴的）後放入3～5片三層肉還有1、2隻蝦子，待肉和蝦子變色反面後，用湯杓由鍋邊倒入粉漿，邊倒邊轉鍋子，讓粉漿均勻分布在鍋中薄薄一層。這時我用中火煎。
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蓋上鍋蓋燜煎約30秒後放入一把豆芽菜，放在餅的一邊，再蓋上鍋蓋燜煎一下。
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再過約40秒後，掀蓋看看較外圍的餅皮是不是以及有翹起來，如果有就可以用手或是鍋鏟把餅皮折成一個半圓形。 我習慣由沒有豆芽菜那邊折過來有豆芽菜的這邊。 折過來後再續煎至底部餅皮焦黃，如果喜歡很脆的口感，可以再淋點油火再稍微調大一點繼續煎。
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最後就將煎好的煎餅擺上桌，就可以配著醬汁吃啦～ 我自己在越南的時候喜歡的吃法是用越南春捲皮沾濕後，夾點煎餅、糖醋小黃瓜紅蘿蔔、生菜香菜，再捲起來沾魚露吃！ 小朋友也可以包自己要吃的，好玩又好吃😋
小撇步
1. 啤酒可以讓餅皮更酥脆，但如果要做給小朋友吃的話可以把啤酒換成冰開水或原味的氣泡水。
2. 三層肉也可以換成絞肉。
3. 越南煎餅粉在越南店可以買到，全聯家樂福好像也有看過可以去找找。
4. 醬汁1的小黃瓜也可以換成白蘿蔔，如果是用紅白蘿蔔，我比較喜歡切絲。
5. 整體來說材料幾乎沒有重的調味，所以會配魚露這種比較鹹的醬汁，要小心不要一口氣沾太多喔～
