雞肉丸串
描述
雞肉丸串是每次去燒烤店必點之物，烤的好雞肉丸外層酥香、內裡汁多彈牙，讓人不禁會多喝了幾口啤酒。今天不去燒烤店，在家試試烤烤雞肉丸烤串。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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●將竹籤泡水30分鐘以上備用。 ●雞胸肉剁成細絞肉。
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取出1/3的雞胸肉，在平底鍋用些許油煎熟，放涼備用。先煎熟部分雞絞肉一方面可以避免燒烤時整體雞肉丸體積縮小過多，一方面也會加速烤熟速度，避免烤太久失去汁液。
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將雞肉丸的材料包括煎好的雞肉和剩下的生雞絞肉放入盆內，拌勻後，用力順時針拌出黏性來。
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取合適大小的雞肉泥，用力在手掌中摔打後，用竹籤串成雞肉丸串。將雞肉丸擺入烤盤，用錫箔紙遮住露出之竹籤。
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煮抹醬：將醬汁材料放入小缽，以中小火煮至收汁剩1/3。
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預熱好烤箱，以250℃烤6分鐘，翻面再烤4分鐘。兩面各塗上醬汁後再各烤1分鐘。 烤好出爐。 外層酥香、內裡多汁，調味方式和外面雞肉丸不一樣，吃起來滋味較多樣，好吃。
小撇步
如果能夠直接碳烤，應該可以比烤箱烤的將風味表現的更為完全。
