明太子玉子燒
描述
這次製作的鹹味玉子燒~搭配明太子美乃滋~變身為明太子玉子燒~明太子的特殊味道搭配玉子燒軟彈口感~是非常棒的美味組合
步驟
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事先將明太子與美乃滋拌勻
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將三顆蛋放入容器中~加入日式柴魚醬油,味霖,水(若有柴魚或昆布高湯可代替水加入)~用筷子上下左右攪動約10下~不用打勻~依舊可以清楚看見蛋白與蛋黃~這樣切面視覺比較美觀
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鍋中放油~到入1/3蛋液~
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底部稍凝固時就由上往下翻捲下來
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將步驟四推往上頭~再下1/3蛋液~記得要將第一次(步驟四)捲好的蛋底部翻開鍋身稍前傾~讓第二次(步驟五)倒入的蛋液流到底部~才會接合易捲起
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一樣重複步驟四,五的動作~直到蛋液用完~在這之前~蛋捲外觀是攤攤無形的
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可直接利用鍋子邊角~將蛋捲貼緊邊角處~塑形~塑出玉子燒方方有角的外型~先將上下兩面分別煎約10秒塑型~煎的時候可用鍋鏟或耐熱道具輕壓頂部協助玉子燒平整
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再塑側面兩邊~如此可以省用捲簾塑形多洗一樣道具的麻煩*若無玉子燒鍋依舊可以先操作以上步驟~再用竹捲簾塑形
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完成
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食用時淋上明太子美乃滋~
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可以抹厚厚一層!!更加美味
小撇步
*因搭配明太子食用~明太子本身是鹹的~所以玉子燒調味並不重~若只要單吃玉子燒不搭配明太子調味可以自行斟酌
