蒸一品雞排【中餐乙級料理】

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中餐乙級烹調技術士考試菜色:
203A蒸一品雞排

完整中餐乙級檢定料理可至→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞胸 1付
6隻
瘦豬肉 4兩
嫩薑 1/4兩
馬蹄 2顆
1支
調味料A
1/2t
味精 1t
白胡椒粉 1/4t
香油 1t
1t
太白粉 3/2t
調味料B
1/2t
味精 1t
香油 1/4t
2/3C
太白粉水 適量
調味料C
太白粉(灑雞胸肉用) 適量
  • 1 馬蹄瀝水後與蔥、薑一起剁細碎。
  • 2 瘦肉剁泥,蝦去殼及頭尾處理乾淨用紙巾吸乾水分然後剁泥,兩者混合,加入1/2t鹽攪拌至有點黏性,再加入剁碎的蔥、薑、馬蹄及調味料A一起拌勻成肉餡。
  • 3 雞胸去除骨頭,太後的地方片掉一些,然後在上面縱橫切,後加鹽與酒稍微醃製。
  • 4 攤開雞胸肉,撒上少許太白粉,將肉餡在上面抹平、鑲入,共兩片。
  • 5 用上蒸鍋以大火蒸12分鐘至熟後取出。
  • 6 將每塊雞排切成規則的塊狀即可擺盤。
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小撇步

蒸一品雞排料理小技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/631/蒸一品雞排

2016/10/12 發表 716 瀏覽

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