油蔥雞

2016/10/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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油蔥雞不使用太濃郁的醬汁烹調,但是卻有不輸給其他烹調方式的香氣,而且香味主要來源都是雞肉本身,是我很喜歡的一種料理方式。

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食材 (2 人份 20 分鐘

大雞腿 一支
三支
大辣椒 一支
白芝麻 適量
醃料
適量
白胡椒 少許
調味
少許
  • 1 大雞腿去骨洗淨後均勻抹上鹽巴,最後撒上少許胡椒粉醃製半小時。蔥切末,蔥白蔥綠分開。大辣椒去籽切末。
  • 2 雞腿乾煎,皮面優先朝下煎出雞油(如果是容易黏鍋的鍋子可以下少許油)。皮面煎出油之後再翻轉,用雞皮逼出來的雞油把肉的那面也煎熟。煎的過程除了偶爾需要晃動避免黏鍋之外,大部分的時間可以加上蓋子加速熟成。
  • 3 雞腿煎熟後取出切塊盛盤。
  • 4 加入一湯匙半香油到剛剛煎雞腿時雞出來的雞油鍋中。(雞油保留不取出)
  • 5 用這些油以小火炒香蔥白。
  • 6 續入蔥綠、辣椒末。
  • 7 最後把煉好的蔥油淋到雞腿上。
  • 8 撒上白芝麻。
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小撇步

一邊做法通常油蔥雞會用蒸的,但我覺得用煎的方式雞肉香氣會更足,而且煎過的雞皮不管是口感還是味道都很吸引人,這道菜的雞腿用煎的會比用蒸的還要更吸引我。

辣椒由於只是做點顏色加提點香氣,這道菜並不是要做辣味的,所以記得去內籽,去籽的辣椒是不會辣的。

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