油蔥雞
描述
油蔥雞不使用太濃郁的醬汁烹調，但是卻有不輸給其他烹調方式的香氣，而且香味主要來源都是雞肉本身，是我很喜歡的一種料理方式。
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步驟
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大雞腿去骨洗淨後均勻抹上鹽巴，最後撒上少許胡椒粉醃製半小時。蔥切末，蔥白蔥綠分開。大辣椒去籽切末。
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雞腿乾煎，皮面優先朝下煎出雞油(如果是容易黏鍋的鍋子可以下少許油)。皮面煎出油之後再翻轉，用雞皮逼出來的雞油把肉的那面也煎熟。煎的過程除了偶爾需要晃動避免黏鍋之外，大部分的時間可以加上蓋子加速熟成。
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雞腿煎熟後取出切塊盛盤。
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加入一湯匙半香油到剛剛煎雞腿時雞出來的雞油鍋中。(雞油保留不取出)
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用這些油以小火炒香蔥白。
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續入蔥綠、辣椒末。
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最後把煉好的蔥油淋到雞腿上。
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撒上白芝麻。
小撇步
一邊做法通常油蔥雞會用蒸的，但我覺得用煎的方式雞肉香氣會更足，而且煎過的雞皮不管是口感還是味道都很吸引人，這道菜的雞腿用煎的會比用蒸的還要更吸引我。
辣椒由於只是做點顏色加提點香氣，這道菜並不是要做辣味的，所以記得去內籽，去籽的辣椒是不會辣的。
