油蔥雞

SHANG
214 食譜 618 粉絲

描述

油蔥雞不使用太濃郁的醬汁烹調,但是卻有不輸給其他烹調方式的香氣,而且香味主要來源都是雞肉本身,是我很喜歡的一種料理方式。

歡迎大家來參觀我的部落格:
http://sanwen.tw/
與臉書頁:
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

一支
三支
一支
適量
醃料
適量
少許
調味
少許

步驟

  • 大雞腿去骨洗淨後均勻抹上鹽巴,最後撒上少許胡椒粉醃製半小時。蔥切末,蔥白蔥綠分開。大辣椒去籽切末。

    大雞腿去骨洗淨後均勻抹上鹽巴,最後撒上少許胡椒粉醃製半小時。蔥切末,蔥白蔥綠分開。大辣椒去籽切末。

  • 雞腿乾煎,皮面優先朝下煎出雞油(如果是容易黏鍋的鍋子可以下少許油)。皮面煎出油之後再翻轉,用雞皮逼出來的雞油把肉的那面也煎熟。煎的過程除了偶爾需要晃動避免黏鍋之外,大部分的時間可以加上蓋子加速熟成。

    雞腿乾煎,皮面優先朝下煎出雞油(如果是容易黏鍋的鍋子可以下少許油)。皮面煎出油之後再翻轉,用雞皮逼出來的雞油把肉的那面也煎熟。煎的過程除了偶爾需要晃動避免黏鍋之外,大部分的時間可以加上蓋子加速熟成。

  • 雞腿煎熟後取出切塊盛盤。

    雞腿煎熟後取出切塊盛盤。

  • 加入一湯匙半香油到剛剛煎雞腿時雞出來的雞油鍋中。(雞油保留不取出)

    加入一湯匙半香油到剛剛煎雞腿時雞出來的雞油鍋中。(雞油保留不取出)

  • 用這些油以小火炒香蔥白。

    用這些油以小火炒香蔥白。

  • 續入蔥綠、辣椒末。

    續入蔥綠、辣椒末。

  • 最後把煉好的蔥油淋到雞腿上。

    最後把煉好的蔥油淋到雞腿上。

  • 撒上白芝麻。

    撒上白芝麻。

小撇步

一邊做法通常油蔥雞會用蒸的,但我覺得用煎的方式雞肉香氣會更足,而且煎過的雞皮不管是口感還是味道都很吸引人,這道菜的雞腿用煎的會比用蒸的還要更吸引我。

辣椒由於只是做點顏色加提點香氣,這道菜並不是要做辣味的,所以記得去內籽,去籽的辣椒是不會辣的。

1.2 萬 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
SHANG
214 食譜 618 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

部隊鍋 石斑魚 糖醋魚 麻油雞 米糕 馬鈴薯燉肉 雪q餅 糖醋排骨 牛排 雞胸肉 水餃 鳳梨 紅燒牛肉 刈包 桂圓紅棗茶 紅燒獅子頭 滷味 鱸魚 泡菜鍋 梅干扣肉 香菇雞湯 豬腳 鳳梨蝦球 發糕 新餐肉 砂鍋魚頭 鹽水雞 蒜頭雞湯 薑母鴨 植物肉 蒜頭雞 脆皮燒肉 米餅 鴨賞 櫻花蝦 回鍋肉 梅子酒 紅豆湯 蝦子 潤餅 滴雞精 壽喜燒 東坡肉 燉牛肉 羊肉爐 蘿蔔糕 鮭魚 新豬肉 滷豬腳 紅燒肉