牛角麵包

Name: 牛角麵包 by Ai Shu Ting
Ingredients: 中筋麵粉 333克; 細砂糖 60克; 鹽 1.5克; 奶粉 20克; 雞蛋 1顆; 無鹽奶油 64克; 牛奶 83cc; 速發酵母 3.5克; 蛋液 適量; 黑芝麻 適量; 無水奶油 適量

Ai Shu Ting

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好好吃的配方喔~

配方來自：Fuchang Huang

食材

333克

60克

1.5克

20克

1顆

64克

83cc

3.5克

適量

適量

適量

1
所有食材全部拌勻，攪拌成糰
2
搓揉，甩打成照片那樣。不用像麵包那樣的薄膜我是手揉，揉5分鐘，休息20分鐘。重複3次
3
分割51克一個，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘可以做12個如果分割70克可以做8個
4
搓成錐形
5
由中間往兩邊桿長，上面劃開

6
由上往下捲起
7
兩邊搓一搓，搓細一點
8
底下要鋪烤盤紙，放入麵包刷蛋液，撒黑芝麻
9
烤箱不用插電，下面放熱水，關門發酵50分 40分鐘時取出放旁邊，烤箱預熱上火150下火150
10
進烤箱上火150下火150烤10分鐘取出刷上無水奶油，再烤6分鐘取出放涼

小撇步

1.鹽跟酵母不要放在一起

2018/10/04 發表 2.3 萬瀏覽

Ai Shu Ting

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討論共 5 則

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請問中筋麵粉可以用高筋麵粉取代嗎？口感會有什麼不同嗎

3 months ago

作者回應

妳可以試試看.因為原配方就是使用中筋

倩很大

請問蛋液是跟無水奶油一起刷表層嗎？謝謝

不是一起刷。烤前刷蛋液烤後刷奶油

賴小柔

請問無水奶油可以用什麼代替嗎？

6 months ago

陳筱惠

第一步驟將所有材料置入攪拌，請問鹽跟酵母不要放一起是指什麼意思呢？

10 months ago

就是鹽放左邊，酵母放右邊，兩個不能重疊在一起，鹽會把酵母鹹死

芯芯

請問奶油是烤完取出塗還是在還沒烤完塗呢？謝謝

a year ago

烤10分鐘後取出來擦奶油，再進烤箱烤6分鐘