牛角麵包

牛角麵包
Ai Shu Ting
Ai Shu Ting
39 食譜 94 粉絲
1,743 說讚 15 跟著做 8 留言

好好吃的配方喔~

配方來自：Fuchang Huang

食材

中筋麵粉
333克
細砂糖
60克
鹽
1.5克
奶粉
20克
雞蛋
1顆
無鹽奶油
64克
牛奶
83cc
速發酵母
3.5克
蛋液
適量
黑芝麻
適量
無水奶油
適量
  • 所有食材全部拌勻，攪拌成糰

    所有食材全部拌勻，攪拌成糰

  • 搓揉，甩打成照片那樣。 不用像麵包那樣的薄膜 我是手揉，揉5分鐘，休息20分鐘。重複3次

    搓揉，甩打成照片那樣。 不用像麵包那樣的薄膜 我是手揉，揉5分鐘，休息20分鐘。重複3次

  • 分割51克一個， 滾圓 ，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 可以做12個 如果分割70克 可以做8個

    分割51克一個， 滾圓 ，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 可以做12個 如果分割70克 可以做8個

  • 搓成錐形

    搓成錐形

  • 由中間往兩邊桿長，上面劃開

    由中間往兩邊桿長，上面劃開

  • 由上往下捲起

    由上往下捲起

  • 兩邊搓一搓，搓細一點

    兩邊搓一搓，搓細一點

  • 底下要鋪烤盤紙，放入麵包 刷蛋液，撒黑芝麻

    底下要鋪烤盤紙，放入麵包 刷蛋液，撒黑芝麻

  • 烤箱不用插電， 下面放熱水，關門 發酵50分 40分鐘時取出放旁邊，烤箱預熱 上火150下火150

    烤箱不用插電， 下面放熱水，關門 發酵50分 40分鐘時取出放旁邊，烤箱預熱 上火150下火150

  • 進烤箱 上火150下火150烤10分鐘 取出刷上無水奶油 ，再烤6分鐘 取出 放涼

    進烤箱 上火150下火150烤10分鐘 取出刷上無水奶油 ，再烤6分鐘 取出 放涼

小撇步

1.鹽跟酵母不要放在一起

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留言

共 8 則
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  • 抹茶紅豆巧克力香蕉麻吉

    抹茶紅豆巧克力香蕉麻吉

    請問 為何麵團怎麼柔 都還是易斷的粗糙 不會光滑？

    Ai Shu Ting

    作者Ai Shu Ting

    剛開始會不易成糰，加入奶油後會比較好

  • Meishaen Ting

    Meishaen Ting

    請問若要做多一點，比如2、3倍數量，食譜怎麼調整？謝謝

    Ai Shu Ting

    作者Ai Shu Ting

    所有食材直接x2或3就可以了

  • Jessie Shih

    Jessie Shih

    烤箱沒上下火可調溫度的功能 只有一個溫度可調請問是要設幾度

    Ai Shu Ting

    作者Ai Shu Ting

    妳設150度，但是每台烤箱溫度都不同，如果顏色太黑，或太白，那妳下次就自己減少10度或增加10度

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