牛角麵包

Ai Shu Ting
65 食譜 223 粉絲

描述

好好吃的配方喔~

配方來自:Fuchang Huang

食材

333克
60克
1.5克
20克
1顆
64克
83cc
3.5克
適量
適量
適量

步驟

  • 所有食材全部拌勻,攪拌成糰

    所有食材全部拌勻,攪拌成糰

  • 搓揉,甩打成照片那樣。  不用像麵包那樣的薄膜
我是手揉,揉5分鐘,休息20分鐘。重複3次
如果用攪拌機,直接打到擴展完成階段,就可以直接分割,不需要 基發

    搓揉,甩打成照片那樣。 不用像麵包那樣的薄膜 我是手揉,揉5分鐘,休息20分鐘。重複3次 如果用攪拌機,直接打到擴展完成階段,就可以直接分割,不需要 基發

  • 分割51克一個,  滾圓  ,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘   可以做12個
如果分割70克  可以做8個

    分割51克一個, 滾圓 ,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 可以做12個 如果分割70克 可以做8個

  • 搓成錐形

    搓成錐形

  • 由中間往兩邊桿長,上面劃開

    由中間往兩邊桿長,上面劃開

  • 由上往下捲起

    由上往下捲起

  • 兩邊搓一搓,搓細一點

    兩邊搓一搓,搓細一點

  • 底下要鋪烤盤紙,放入麵包
刷蛋液,撒黑芝麻

    底下要鋪烤盤紙,放入麵包 刷蛋液,撒黑芝麻

  • 烤箱不用插電, 下面放熱水,關門
發酵50分
40分鐘時取出放旁邊,烤箱預熱
上火150下火150

    烤箱不用插電, 下面放熱水,關門 發酵50分 40分鐘時取出放旁邊,烤箱預熱 上火150下火150

  • 進烤箱  上火150下火150烤10分鐘
取出刷上無水奶油 ,再烤6分鐘
取出 放涼

    進烤箱 上火150下火150烤10分鐘 取出刷上無水奶油 ,再烤6分鐘 取出 放涼

小撇步

1.鹽跟酵母不要放在一起

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留言

共 11 則
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  • 版大您好:請問你是做51g的嗎?覺得很漂亮。

    是的

  • Karen  Kuo
    Karen Kuo

    沒有奶粉可以用其他代替還是能不用加嗎?

    可以不加,只是少了奶香味

  • 您好,請問步驟2,這樣是要鬆弛一個小時嗎?

    我因為手揉又想省力,所以我這樣子做 如果妳有攪拌機,直接打到擴展就可以了,不用基發,直接分割鬆弛就好了。

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