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中西皆宜的雞蛋麵,蔬菜麵或義大利水餃 ravioli(1杯約220 c.c.)

份量
2 人份
食材
雞蛋麵
中筋麵粉
1杯
1/4茶匙
全蛋或蛋黃
1個
蔬菜麵
蔬菜泥
1-4大匙
  • 1
    〈麵團〉蛋打勻,拌入粉和鹽後以一點水調整成稍硬的粗塊麵團(可用食物處理機 food processor)蓋上醒至少20分鐘。蔬菜泥和全蛋或蛋黃先拌勻就成蔬菜麵。
  • 2
    〈整麵〉把散的麵團捏成一團,先用麵棍桿薄到可入最大的壓麵口,灑點粉進行壓麵。
  • 3
    折麵團,以照片的麵片上下方向進入壓麵口進行第二次壓麵。重復步驟2和3數次至麵片光滑。
  • 4
    若麵片周圍不齊,可切下周圍先壓在表面再進行壓麵。甜椒麵。蔬菜泥做法https://icook.tw/recipes/193646?ref=published
  • 5
    〈壓薄〉調整稍窄的壓麵口,壓薄;再壓過更窄的壓麵口至喜歡的厚度。
  • 6
    〈切麵〉依喜歡的麵條長度分割麵片。
  • 7
    以切麵機切過喜歡的寬度。
  • 8
    〈乾燥〉如不馬上煮麵,可掛在衣架上乾燥。
  • 9
    或放在網架上乾燥後冷凍保存。甜菜麵。
  • 10
    滾水煮麵,把麵拌入醬料。蕃茄肉醬做法 https://icook.tw/recipes/189624?ref=published 。把煮好的麵拌些橄欖油,再加熱時鮮度和口感也不變。
  • 11
    菠菜麵拌芝麻醬。芝麻醬做法:烤過的白芝麻,花生打碎,加油,醋,醬油,辣椒打成醬。
  • 12
    節瓜麵zucchini
  • 13
    南瓜麵和烤蒜泥奶醬。烤蒜泥奶醬做法:中火煮奶油,烤蒜泥至奶油溶化(可加碗豆,蘆筍);加牛奶煮至沸騰前,加鹽,胡椒;攪拌入一點麵粉液(麵粉/水)至稍稠;加點起司。
  • 14
    〈雜醬麵〉雜醬做法:中火炒150 g 豬絞肉,取出;炒150 g 切小塊的豆干,取出;炒豆瓣醬,甜麵醬各25 g;加150 g水,肉,豆干蓋上燜煮數分鐘。
  • 15
    〈菠菜ravioli〉拌勻餡料(擠乾的菠菜泥,烤蒜泥,ricotta起司,羊奶起司,鹽,胡椒);在薄麵片上用餅乾壓模cookies cutter做記號,邊緣塗點水或蛋白,放上餡料,
  • 16
    蓋上另一片麵片(地瓜);用壓模壓切;用手把空氣押出並包緊邊緣。
  • 17
    以滾水煮熟,加上醬料或只刷點橄欖油。
小撇步

雞蛋會讓麵條較耐煮,有硬度口感;高筋麵粉有彈性口感。我喜歡以1/2杯中筋,1/4杯高筋,1/4杯semolina粉或全麥粉做出的口感。用蛋白可做出白麵條。

2017/02/24 發表 1,767 瀏覽
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