各式麵條
描述
中西皆宜的雞蛋麵，蔬菜麵或義大利水餃 ravioli（1杯約220 c.c.）
份量
步驟
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〈麵團〉蛋打勻，拌入粉和鹽後以一點水調整成稍硬的粗塊麵團（可用食物處理機 food processor）蓋上醒至少20分鐘。蔬菜泥和全蛋或蛋黃先拌勻就成蔬菜麵。
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〈整麵〉把散的麵團捏成一團，先用麵棍桿薄到可入最大的壓麵口，灑點粉進行壓麵。
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折麵團，以照片的麵片上下方向進入壓麵口進行第二次壓麵。重復步驟2和3數次至麵片光滑。
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若麵片周圍不齊，可切下周圍先壓在表面再進行壓麵。甜椒麵。蔬菜泥做法https://icook.tw/recipes/193646?ref=published
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〈壓薄〉調整稍窄的壓麵口，壓薄；再壓過更窄的壓麵口至喜歡的厚度。
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〈切麵〉依喜歡的麵條長度分割麵片。
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以切麵機切過喜歡的寬度。
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〈乾燥〉如不馬上煮麵，可掛在衣架上乾燥。
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或放在網架上乾燥後冷凍保存。甜菜麵。
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滾水煮麵，把麵拌入醬料。蕃茄肉醬做法 https://icook.tw/recipes/189624?ref=published 。把煮好的麵拌些橄欖油，再加熱時鮮度和口感也不變。
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節瓜麵zucchini
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南瓜麵和烤蒜泥奶醬。烤蒜泥奶醬做法：中火煮奶油，烤蒜泥至奶油溶化（可加碗豆，蘆筍）；加牛奶煮至沸騰前，加鹽，胡椒；攪拌入一點麵粉液（麵粉／水）至稍稠；加點起司。
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〈雜醬麵〉雜醬做法：中火炒150 g 豬絞肉，取出；炒150 g 切小塊的豆干，取出；炒豆瓣醬，甜麵醬各25 g；加150 g水，肉，豆干蓋上燜煮數分鐘。
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〈菠菜ravioli〉拌勻餡料（擠乾的菠菜泥，烤蒜泥，ricotta起司，羊奶起司，鹽，胡椒）；在薄麵片上用餅乾壓模cookies cutter做記號，邊緣塗點水或蛋白，放上餡料，
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蓋上另一片麵片（地瓜）；用壓模壓切；用手把空氣押出並包緊邊緣。
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以滾水煮熟，加上醬料或只刷點橄欖油。
小撇步
雞蛋會讓麵條較耐煮，有硬度口感；高筋麵粉有彈性口感。我喜歡以1／2杯中筋，1／4杯高筋，1／4杯semolina粉或全麥粉做出的口感。用蛋白可做出白麵條。
