蛋糕吐司(咖啡蛋糕&南瓜吐司)-金黃秋季

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我的季節蛋糕吐司第三發,
以金黃秋季為主題,
用南瓜做吐司,以咖啡做蛋糕。
我覺得南瓜是非常能夠代表秋天的東西,
有豐收之意,顏色也相當好看。
蛋糕做燙麵戚風,
口感更加柔軟保濕,
吐司的部份使用水合法,
比較容易打出薄膜。
我覺得這款蛋糕吐司的味道相當好,
顏色也蠻特別的,
喜歡的話,一起試試哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

吐司部份
高筋麵粉 200g
無鹽奶油 15g
砂糖 20g
3g
南瓜泥 100g
速發乾酵母 2g
開水 25g
蛋黃糊
蛋黃 2個
牛奶 35g
即溶咖啡粉 3g
低筋麵粉 40g
植物油 15g
蛋白霜
冰蛋白 2個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 取一個12兩吐司模,依照模子尺寸裁一張烘焙紙。
  • 2 把烘焙紙放入吐司模內折好。
  • 3 新鮮南瓜去皮後蒸熟,趁熱壓成泥狀,然後取100g放涼,等一下要用。
  • 4 開水、麵粉、南瓜泥放在乾淨盆子裡,開水不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
  • 5 把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
  • 6 水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收。
  • 7 剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。
  • 8 酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。
  • 9 鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。
  • 10 攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。我從奶油都打進去後開始起算,打麵團的時間為低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過熱。
  • 11 完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵至二倍大。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類,麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。
  • 12 基發完成後,手指沾點水,戳入麵團,如果有凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 13 發酵好要先排氣,將麵團的空氣輕壓出來,分割成二份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。
  • 14 鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。
  • 15 接著把鬆弛好的麵團橄成長長的片狀,長度跟吐司盒的長邊一樣長。
  • 16 然後捲起,放入剛才舖好紙的吐司盒裡。
  • 17 接著放入密閉空間,讓它二次發酵,旁邊放杯熱水,可以提升發酵速度。
  • 18 發酵速度會因氣溫而有所差異,我做這個的時候天氣很熱,所以發酵速度蠻快的。等到麵團長高到模子的四~五分滿,把模子週圍都堵起來後,就可以開始準備製做蛋糕糊。
  • 19 把牛奶和即溶咖啡粉混合均勻。
  • 20 因為吐司麵團還持續發酵中,所以製做蛋糕糊的速度要快,請控制在最慢15分鐘內完成,才不會拖太久,使得麵團過發。把二個蛋黃和咖啡牛奶倒在一起,攪拌均勻。
  • 21 開始燙麵,植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成無粉粒狀。
  • 22 麵團看起來有點一砣一砣的,沒關係。燙麵稍微降溫後,把剛才的蛋黃咖啡奶倒入,攪拌均勻。
  • 23 完成後的樣子是糊狀的,滴落會有痕跡,做好後先放著備用。
  • 24 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以把烤箱預熱,溫度170度。
  • 25 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 26 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了。
  • 27 完成後的樣子是糊狀的,滴落會有痕跡。
  • 28 因為我不確定等一下震蛋糕麵糊的氣泡時,吐司麵團會不會受影響,所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁,震出大氣泡後,才倒入吐司模內。
  • 29 預熱完後就可入烤箱,以170度烤30分鐘,再調成150度烤5分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。
  • 30 烤了大約10~15分鐘後,取出烤模,用刀子從中間劃一刀,這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮,這時非常燙,要小心。
  • 31 烤好就馬上取出。
  • 32 馬上脫模並撕掉烘焙紙。
  • 33 將它直立著放在網架上冷卻,不可以側躺著放,這樣的話蛋糕的部份會內縮變形的很厲害,等到放涼後再切片。
  • 34 吐司吃不太出來明顯的南瓜味,蛋糕帶有很香的咖啡香氣,整體味道還蠻搭的,顏色也不錯,我很喜歡這吐司的顏色,金黃的很漂亮,真的很有秋天的感覺。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*吐司裡的開水可以改用鮮奶。
小星星廚房
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2016/10/04 發表 9,973 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 3 則

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您好:請問蛋白霜中的砂糖克數若減量,會影響蛋糕體嗎?謝謝您!

21 天前
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加入討論...請問這裡用烘焙紙是一般做蛋糕用的烘焙紙嗎?
若鋪一般的烘焙紙會影響蛋糕的長高程度嗎?

7 個月前
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作者回應

不好意思,我不太懂烘焙紙有分一般的還是蛋糕用的^^"
我直接把烘焙紙折一折放進去就用了,
因為這蛋糕比例大概才一半不到,不是一整條滿滿的都是蛋糕,所以我覺得用烘焙紙沒關係^^

7 個月前
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咖啡可以什麼取代呢?

8 個月前
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作者回應

我還有做其他口味的蛋糕吐司,妳可以參考看看哦

7 個月前