蛋糕吐司(咖啡蛋糕&南瓜吐司)-金黃秋季
描述
我的季節蛋糕吐司第三發，
以金黃秋季為主題，
用南瓜做吐司，以咖啡做蛋糕。
我覺得南瓜是非常能夠代表秋天的東西，
有豐收之意，顏色也相當好看。
蛋糕做燙麵戚風，
口感更加柔軟保濕，
吐司的部份使用水合法，
比較容易打出薄膜。
我覺得這款蛋糕吐司的味道相當好，
顏色也蠻特別的，
喜歡的話，一起試試哦。
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熱量
食材
步驟
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取一個12兩吐司模，依照模子尺寸裁一張烘焙紙。
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把烘焙紙放入吐司模內折好。
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新鮮南瓜去皮後蒸熟，趁熱壓成泥狀，然後取100g放涼，等一下要用。
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開水、麵粉、南瓜泥放在乾淨盆子裡，開水不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
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把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
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水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收。
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剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。
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酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。
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鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。
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攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。我從奶油都打進去後開始起算，打麵團的時間為低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。
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完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵至二倍大。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。
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基發完成後，手指沾點水，戳入麵團，如果有凹洞不回彈，就表示OK了。
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發酵好要先排氣，將麵團的空氣輕壓出來，分割成二份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。
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鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。
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接著把鬆弛好的麵團橄成長長的片狀，長度跟吐司盒的長邊一樣長。
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然後捲起，放入剛才舖好紙的吐司盒裡。
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接著放入密閉空間，讓它二次發酵，旁邊放杯熱水，可以提升發酵速度。
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發酵速度會因氣溫而有所差異，我做這個的時候天氣很熱，所以發酵速度蠻快的。等到麵團長高到模子的四～五分滿，把模子週圍都堵起來後，就可以開始準備製做蛋糕糊。
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把牛奶和即溶咖啡粉混合均勻。
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因為吐司麵團還持續發酵中，所以製做蛋糕糊的速度要快，請控制在最慢15分鐘內完成，才不會拖太久，使得麵團過發。把二個蛋黃和咖啡牛奶倒在一起，攪拌均勻。
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開始燙麵，植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成無粉粒狀。
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麵團看起來有點一砣一砣的，沒關係。燙麵稍微降溫後，把剛才的蛋黃咖啡奶倒入，攪拌均勻。
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完成後的樣子是糊狀的，滴落會有痕跡，做好後先放著備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以把烤箱預熱，溫度170度。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕麵糊了。
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完成後的樣子是糊狀的，滴落會有痕跡。
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因為我不確定等一下震蛋糕麵糊的氣泡時，吐司麵團會不會受影響，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大氣泡後，才倒入吐司模內。
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預熱完後就可入烤箱，以170度烤30分鐘，再調成150度烤5分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。
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烤了大約10～15分鐘後，取出烤模，用刀子從中間劃一刀，這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮，這時非常燙，要小心。
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烤好就馬上取出。
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馬上脫模並撕掉烘焙紙。
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將它直立著放在網架上冷卻，不可以側躺著放，這樣的話蛋糕的部份會內縮變形的很厲害，等到放涼後再切片。
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吐司吃不太出來明顯的南瓜味，蛋糕帶有很香的咖啡香氣，整體味道還蠻搭的，顏色也不錯，我很喜歡這吐司的顏色，金黃的很漂亮，真的很有秋天的感覺。
小撇步
＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。
＊吐司裡的開水可以改用鮮奶。
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