南瓜布丁蛋糕 南瓜蛋糕 生日蛋糕

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加入南瓜,香甜而不膩,健康清新,非常好吃😋可淋上焦糖漿賣相會更好,另有一番風味,但家人比較喜歡清新南瓜味,所以沒有加焦糖,賣相差了一點😅😅
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

布甸部分
熟南瓜蓉 100g
牛奶 100ml
15g
忌廉(可牛奶代替) 45ml
2隻
雲呢拿油 少量
蛋糕部分
牛奶 18g
菜油 18g
蛋黃 3個
低筋麵粉 55g
南瓜 55g
蛋白 3個
20g
檸檬汁(可不加) 適量
  • 1南瓜蒸熟,我用日本橙皮南瓜,水份較少,顏色比鮮明,好看好吃👍🏻 布甸部分 : 南瓜100g , 牛奶100,忌廉45g, 雞蛋2隻,糖15g,雲呢拿油少量 忌廉可以同份量牛奶代替
  • 2攪拌器攪拌均勻,過篩,隔去泡沫 手動亦可
  • 3同時預熱焗爐,180度預熱15分鐘 蛋黃3個,油18g,奶18g,南瓜55g,低筋麵粉55g 攪拌均勻成糊狀 蛋白3個 糖20g 檸檬汁20滴 打發成硬性
  • 4加入1/3蛋白霜入蛋糊,以拌切方式拌好
  • 5再把所有蛋白霜以切拌方式拌勻
  • 6成輕身麵糊
  • 7布甸液過篩隔泡後,把篩上的南瓜微粒都倒回溶液。 如果想更幼滑就直接隔去。我想留少許南瓜粒所以倒回入溶液
  • 8倒上蛋糕糊,抹平 焗盤注入1cm熱水,用蒸焗法 入爐180度焗10分鐘 轉160度焗45分鐘 視乎爐溫或模具大小而加減時間 蛋糕拿出來搖晃幾下,感覺到布甸結硬就代表可以。或可用竹籤插入,如抽出來沒有黏著溶液即可
  • 9完成後放涼,最少雪三小時。我雪了一夜,很好吃
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小撇步

因為忌廉開了放不久,沒有其他食物要加就換成牛奶,不用造成浪費,口感亦不會相差很多😉
模具必須是平底,不要有坑紋為佳
記得提早預熱焗爐,盡量可以打發完即時入爐,如等太久後入爐,蛋糕糊氣泡消了,蛋糕會不鬆軟或或意結實,不好吃

2017/07/02 發表 1,085 瀏覽

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